大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶多酚氧化酶的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茶叶多酚氧化酶的解答，让我们一起看看吧。
茶毒是什么意思？
茶毒通常指的是隔夜茶的毒。
“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。也有人说，茶水久放会馊，还能产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害，所以隔夜茶不能喝。这些都是误区。
国家高级品茶师楼国柱称：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”
红茶叶量对发酵进程的影响？
液泡膜因揉捻作用而损伤，液泡汁液被挤出，多酚类化合物便自由扩散到原生质中，与聚集在叶绿体和线粒体的多酚氧化酶和和氧气相互接触，产生了急剧的酶促氧化作用。细胞组织损伤得越快，发酵进行得越快；叶细胞损伤得越多，发酵的面积越大。
红茶叶量越大越不容易揉捻的到位，所以影响到茶叶的发酵。
茶汤的活性是指什么？
茶汤活性，是指精制后茶品中内含可变物质的多寡，包括茶色素、多酚类、糖苷类等。这些物质能够参与酵母素作用，或氧化发生改变，最终改变茶的汤色、滋味、体感，没活性的普洱茶：香气不显，味杂、纯度不高，茶汤挂喉有收敛感、无回韵。水薄味淡缺少层次感，气感体感偏弱或无。叶底色不均叶片无活性，重泡缺点尽现。
有的普洱老茶，虽入口甜，但喝下后余韵全无，口腔不再有回甘生津，空落落的，就代表这款茶的活性不足。
到此，以上就是小编对于茶叶多酚氧化酶的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶多酚氧化酶的3点解答对大家有用。
