泡茶用水之道

喝茶时的水源受地理限制。但是泡茶用水的常识还是要掌握的。

煮茶的壶应避免使用金属材料。建议用陶罐。出水口不要太大。因为最好是两人壶或者四人壶泡茶。所以出水口太大，控制不住。烧水最好用炭火，但是用炭火需要技术，烧水不泡一季容易出问题。

科学兴，学茶不必从开水开始！可以用电，煤气，酒精.

首先要回忆一下物理。有气体溶解在水中。当它达到沸点时，溶解的气体几乎从水中排出。所以禁止用开水养鱼。泡茶时，如果水中溶解有足够的气体，会增强冲泡出的茶汤的香味和口感。与用生水泡茶相比，

开水泡茶有点“死”了，失去了新鲜感！增加气体在水中溶解量的最好方法是：不要将生水煮沸。可以通过水壶的咕噜咕噜声来判断，也可以通过热水接近沸腾时气泡的大小来区分。接近沸腾，

关火；温度不够的时候，开火。但是不同的材料，不同的烧开水的方法会有不同的反应，需要自己去体会。科学进步，顺便买个100的温度计可以缩短学习路径。泡茶的时候把壶抬高一点，高冲有助于气体溶解。但是，

这会降低温度，这一点不容忽视。

泡茶的时候，把壶盖放在壶嘴上，当作背板。溶解气体的量因车辆而增加。但是，也会降温。

将茶壶中的水倒出时，高冲击力也会增加溶解气体的量。

从茶海中倒入杯中，高冲击也能增加溶解的空气。

把握住溶气的原理，茶汤会更有生气，连以前没泡过的香气都会被泡出来！但如果冲泡出来的茶汤和过去相比，味道比较闷，香气提不起来的感觉，多半是因为冲泡温度太低。