鲜、甜、厚，祁门香的讲究（中）

“高翔”可能是对齐虹的误解。

世界三大高香红茶之一，绝对是祁宏的一大卖点。然而这样的“高香”似乎有些令人费解，尤其是与大吉岭红茶和锡兰红茶相比。大吉岭红茶和锡兰红茶更“高香”，尖锐的香味可以高到额头。

我一般用发酵不充分的“青味”来理解这种香气，不符合中国人含蓄悠远的审美，颇具攻击性。喝清酒没好处。如果把牛奶和甜点混在一起，享受英式特色的下午茶会怎么样？审美体系一变，这种所谓的“高香”又显得合理了。

或许，祁红独特的“祁门香”就是与西方人的口味审美无缝融合。土耳其诗人希克迈特曾写过一首关于齐虹的诗“在中国的茶香中找到春天的芬芳”。可能是文学语言产生模糊的美感，

即使在名茶辈出、名茶盛开的今天，也很难用春天的芬芳来形容一款发酵红茶，除非是印度大吉岭那样的青红茶。

在祁红创作初期，乌龙茶和红茶的区分并不明确。祁红曾以“祁门乌龙”之名行走江湖，人们也有“红茶总名叫乌龙”的说法。在1933年，《祁门红茶复兴计划》年的“祁宏采矿、

祁门最早；茶叶早摘的时候很美，越晚摘越不好。”为了保持香气，还要“减少充分发酵”。看来，茶青的“早采”和“降低发酵程度”是这一时期祁宏“高香”的秘诀，这种风味与大吉岭春季采摘的原叶红茶不同。

也许有一些相似之处。

人们不禁要问，当年获得巴拿马世博会金奖的“祁门香”，现在和祁宏的香一样吗？