毛茶审评使用带柄杯沿有锯齿,容量为( )的评茶杯（毛茶审评时称多少克）

文章简介：毛茶评论

毛茶是一种以鲜叶为原料制成的半加工茶产品。我国各地所产毛茶大致可分为：红毛茶、绿毛茶、老绿茶、青毛茶、黑毛茶、白毛茶等品种。由于毛茶的起源和审查

毛茶是一种以鲜叶为原料制成的半加工茶产品。我国各地所产毛茶大致可分为：红毛茶、绿毛茶、老绿茶、青毛茶、黑毛茶、白毛茶等品种。由于产地和加工方法不同，其品质特性差异很大。其中红茶和绿茶是我国茶叶加工和出口的大宗原料。毛茶评价是依据国家规定的标准和方法，审查毛茶的品质和特性，确定毛茶的等级和精制加工方法。评价毛茶时，首先应熟悉各类毛茶的品质特点、特点和规格要求，并与国家制定的毛茶标准样品进行对比评价。

评价绿茶时，先挑出250克左右的代表性茶叶，置于茶样盘或茶评板中，过筛后聚集在一起。此时茶样分为上、中、下三层。习惯上分别称上部分为“面杖”、“中部分”、“下部分”。粗、松、骨轻的浮在上层，紧、重的集中在中层，小碎片则沉于下层。评价时，首先看面条的清澈度、股度和颜色；然后将面条中的茶叶取出，看中段的老、嫩、股、脚茶含量，同时检查面条、中段、脚茶中茶叶的比例。然后称取5克毛茶样品放入容量为250毫升的特制茶杯中，用沸水冲泡5分钟，倒出茶汤，然后评价香气、汤色、滋味、叶底。其中，主要评价的是叶底、嫩度和色、香、汤色、味，只要符合正常要求即可。低档毛茶主要从外观来判断，而优质毛茶则应从外观和内在质量两方面来判断。最后根据外观和内在质量因素的状况以及实物标准样品的要求，评定等级和价格，确定仿制毛茶的方法。

红毛茶的评价方法与绿毛茶基本相同。外观以嫩度和条索为主（红碎茶为颗粒状），内在实质以叶底的嫩度和色泽为主，香气和滋味正常即可。低档毛茶从外观和香气上看主要是干茶。温柔是一个重要因素。嫩度的评价取决于芽的数量。一般芽多，条索紧密打结，颜色深，内质因子一般对应较好。它们味道香甜，果香浓郁，汤色鲜红，碗边有一圈金黄，叶子的底色鲜艳。碎红茶评价：还可以在茶汤中加入1D10牛奶。汤色棕红明亮，其次为鲜姜黄，深灰白色最差。

乌龙茶的评价应根据各类茶的品质特点和国家规定的标准要求。闽北乌龙的外观要求叶片厚实丰满，条形相对疏松直；汤色清澈红亮；叶子的底部需要绿色的茎、绿色的叶子、红色的边缘。闽南乌龙要求形状呈“蜻蜓头”状，颜色呈黑色、沙绿色，黑红分明。内部香气应清爽怡人，水色金黄清澈。评价方法是称取5克茶叶放入容量为110毫升的带盖钟杯中，用开水冲泡，一分钟后揭开盖子闻香气，两分钟后将茶汤倒入碗中来评价味道。然后将剩下的叶底冲泡，以确定浸泡的次数。一般冲泡12次即可判定其品质。最后将叶底倒入盘中，检查叶底的绿色度和柔软度，并按相应的物理标准和质量特性评定等级。

审查老青茶时，主要标准是纹路、色泽、净度以及正常的内在质量要求。老清茶分为三级（一级花茶原料、二级面茶原料、三级黎茶原料）。

红茶是由一芽、四到六片叶子和一定的老茎叶制成的。评价干茶时，看外观，主要是嫩度，还要评价澄清度和色泽。一般外观质量由干茶的嫩度、条索的松紧、身骨的轻薄、含梗量等决定。然后称取茶样7克，放入白瓷碗中，加开水350毫升，盖上盖子煮10分钟，取出叶底，评价茶的品质，然后进行审查分级茶叶按质量规格和标准样品进行检验。

白茶评价特别注重外观、嫩度和色泽。厘米多而粗壮，叶背银白色，叶面灰绿色，叶缘向叶背下垂，叶面平展，叶尖叶底呈鲜黄绿色，汤色杏黄清澈明亮，香气清新纯正。其滋味鲜、醇、甘，为白茶中的上品。