为什么霍山黄大茶有锅巴香

霍山黄达茶属于皇茶，它的特别之处在于它有一种强烈的锅巴味，喝两次就有一种童年的味道。那么它为什么会有锅巴呢？这和它的生产工艺有关。

霍山黄达茶的主要加工步骤分为炒茶、初烘、堆制和烘焙。

炒茶：是为了去掉茶叶中的水分，破坏酶的活性；从而暴露出茶叶的初始形状，当炒至条索紧实细腻，茶香扑鼻，达到30%-40%干燥度时，即可出锅进行初烘。

初烘：炒好后立即高温快烘，温度120左右，每烘笼叶量2~2.5公斤，每隔2~3分钟烘一次，约30分钟，至七八成干，茶梗可断，适中。这样就可以晾晒堆放或者直接卖给茶站。

由茶叶站统一积累。

堆垛：将茶叶焙干后，趁热放入筐中或堆成席子，略压实至1米左右的高度，放入干燥度较高的烘房中，利用烘房的热量促进蒸制。堆积时间视鲜叶、茶坯含水量及其变黄程度而定，一般需要5~7天。茶叶站查看收集的茶叶，

先把火降下来，晾到九成，再堆，堆的时间比较长。堆至叶子变黄，香气显露，即适中，即可开堆烘焙。

烘焙：利用高温进一步促进变黄和内质转化，形成黄达茶独特的焦香味。这是霍山黄达茶壶香气形成的关键。烘烤是用橡木木炭明火在130下进行的。大约150年.c、每个晒笼投叶12.5公斤左右，两个人抬笼。

每隔几秒翻一次，翻叶要轻而均匀，防止碎茶粉落入火中产生烟雾。火力要大，这样色香味才能充分提升。时间40~60分钟。茶梗折断时，茎呈菊花状，茶梗呈金黄色光泽，芽叶结霜。

焦味明显的时候可以烤一下，趁热踩筐包装。

以上是霍山黄达茶的基本工艺，清凉，特别适合夏天饮用。

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