大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶按发酵程度的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茶叶按发酵程度的解答，让我们一起看看吧。
茶叶依发酵程度不同分为三种，是？
据我了解，按发酵程度由高到低，应该是这样区分的：发酵茶（亦称为：全发酵茶）：首先是黑茶（代表茶：普洱茶、沱茶）； 其次是红茶（代表茶：祁门红茶、九曲红梅、荔枝红茶、小种红茶等等）；半发酵茶：乌龙茶、青茶；（代表茶：铁观音、黄金桂、冻顶乌龙）；轻发酵茶：首先是白茶；（代表茶：白毫银针、白牡丹等等）； 其次是黄茶；（代表茶：泰顺黄汤、莫干黄芽、君山银毫等等）；不发酵茶：绿茶；（代表茶：西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等）； 至于说花茶，其余不属于上述哪种情况。
花茶=茶胚+香片。
这茶胚可以是乌龙茶、可以是白菜、可以是红茶。
这就说不好了。
包种茶的发酵程度在什么茶中最强？
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
传统铁观音的发酵时间长达6-10小时。低发酵的清香型铁观音摇青次数少、时间短、程度轻；酸味型的铁观音还要堆青发酵。
红茶制茶发酵度大约是？
红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。 发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。书上说温度、湿度多少，几小时，是常规。顶级制茶师只说“看茶做茶”。这里面的道道很玄妙哦！
茶叶茶水的pH值？
不同茶水PH值略有不同，茶汤的pH值为4.81~6.13,均属于弱酸性。
茶汤pH与茶叶原料的嫩度、发酵程度、产地、茶树品种以及采摘时间有关。茶叶原料越嫩，茶汤pH值越大，发酵时间越长，pH值越小，就是茶叶越老、发酵时间越长，茶汤就越酸（ph值偏小）。
通常pH值是一个介于0和14之间的数（浓硫酸pH约为-2），在25℃的温度下，当pH<7的时候，溶液呈酸性，当pH>7的时候，溶液呈碱性，当pH=7的时候，溶液呈中性。
在非水溶液或非标准温度和压力的条件下，pH=7可能并不代表溶液呈中性，这需要通过计算该溶剂在这种条件下的电离常数来决定pH为中性的值。
6大类成品茶的分类依据是啥？
六大茶系是以前的传统的划分，主要是依据发酵程度（0—100%）划分为：绿茶发酵度0%、黄茶发酵度10—20%、白茶发酵度20—30%、青茶发酵度30—60%、红茶发酵度80—90%、黑茶发酵度100%。
六大类成品茶的分类依据为制作工艺，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥；白茶制作工艺为萎凋、干燥；黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
1.绿茶的制作工艺
（1）杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
（2）揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
到此，以上就是小编对于茶叶按发酵程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶按发酵程度的5点解答对大家有用。
