今天来个冷门话题，说说很少有人关心的黄茶。
黄茶在六大茶类中市场占有率最低，但其独特的“黄闷”工艺使其跻身六大茶类，可谓六大茶类中低调而高贵的“隐君子”。
01.黄茶的历史
黄茶历史悠久。资料显示，明代就出现了“堵黄”的技术，霍山黄芽和孟定黄芽都在此时有记载。
清代是黄茶发展的高峰期，各地自主开发的黄茶技术开始走向成熟，相继出现了很多黄茶，如平阳唐璜、贵州海马贡茶、广东大叶青茶等。
民国以后，黄茶产量逐渐减少，很多技术失传。
到了现代，黄茶开始重新火起来，但由于技术要求高，没有普及的优势，虽然产量在提升，但在六大茶类中还是一个鲜为人知的品类。
02.黄茶有哪些？
黄具有汤黄、叶黄的特点，叶底清甜醇厚。属于轻发酵茶，最主要的特点是制作过程中的“闷黄”工艺。
黄茶按原料成熟度分类，分为黄芽茶、黄小茶、黄茶三类。
[黄芽茶]
原料嫩，单芽采摘或一芽一叶加工。包括洞庭湖的君山银针，湖南岳阳，四川雅安的孟定黄芽，安徽的霍山黄芽，浙江的莫干黄芽。
[黄小茶]
采摘嫩芽的叶子并进行加工。包括湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的巍山毛尖，湖北的余安安绿源，温州的平阳唐璜，浙江的平阳。
[黄大茶]
从一个花蕾中采摘2-3片甚至4-5片叶子作为原料。包括安徽的霍山黄达茶和广东韶关、肇庆、湛江的大叶青茶。
03.黄茶的“黄”是怎么来的？
黄茶的加工方法与绿茶相似，其制作流程为：鲜叶-杀青-变黄-干燥。
其中闷黄是黄茶制作工艺的特色，也是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序
在变黄过程中，失活的叶片趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终叶片均匀变黄。其本质是在高温、高含水量下，加工中的产品叶绿素会发生降解，多酚类物质发生非酶氧化生成黄色物质。
使产品的干茶、茶汤、叶底呈现黄色或黄褐色的颜色特征，以及甘醇的口感和品质。
黄茶的变黄过程比较复杂，有的只有一次，有的两次三次，方法和工艺都不一样。比如顶级黄芽需要蒸三次，炒三次，君山银针需要烤两次，蒸两次。
平滑也是最难控制的环节。稍有差异就可能造成“黄茶不黄”，对工艺、温度、湿度要求非常高。这也是市面上真正的黄茶产量低价格高的原因。
04.为什么黄茶存在感低？
黄茶在日常茶中很少见，甚至很多人都不知道有黄茶。为什么黄茶的存在感这么低？
黄茶的主要品种是历史名茶，有着深刻的内涵，很多曾经是贡茶。但是到了现代，由于变黄工艺极其严格，黄茶的产量相对于其他茶类来说是比较低的。很多黄茶产区由黄变绿，优良黄茶的产量越来越稀缺。市场份额低，
甚至黄茶中的一些品类真的消失了，比如广东大叶青。
工艺复杂，产量低，价格高，市场渗透率低，导致黄茶在六大茶类中的知名度不高。然而，物以稀为贵。在高端茶叶市场，黄茶，尤其是黄芽茶，因其独特性和稀缺性，成为了真正的“贵族”。
酒柱偏爱苦茶，梦碎。——李清照
黄茶未来的发展趋势！接下来：黄茶的「闷黄」技术有什么特别之处？
茶叶资讯网
2024-09-03 00:27:04 109
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