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铁观音暑茶天晴后开采品质或更胜往年
  发布时间:2016-8-5 15:20:25  稿件来源:南安商报
 

    ■本报记者王小清

    过几天就是立秋了,每年立秋至处暑之际,茶场便会开始采摘铁观音制作暑茶。昨日,记者从南安多个茶场了解到,由于暑茶成本高、价钱低,制作暑茶的茶场越来越少,只有少数大茶场才会选择制作暑茶。

    南安暑茶天晴后开采

    “最近刚好遇到台风天,所以暑茶采摘会等到天晴后开始。如今已经有很多茶贩子上门来了解了。”位于蓬华镇的龙泉茶场负责人苏剑锋表示,受低层气流不稳定影响,未来5天我市将以阵雨天气为主。不过,预测今年铁观音暑茶的质量会胜于往年。

    据了解,铁观音春茶过后,理论上还有夏茶、暑茶可以采摘,夏茶较暑茶为早,茶农基本不采,而暑茶必须做一处理。据弘鑫茶场老板洪添配介绍,盛夏时节,管理铁观音茶苗的成本更高,采摘的人工成本也较高,但铁观音暑茶又不如春茶、秋茶,价格也低于前两者,因此很多茶农选择把芽剪掉。记者电话咨询了南安四五家茶场发现,仅有一家表示将制作暑茶。

    苏剑锋告诉记者,一直以来茶场都有做暑茶,茶场规模较大,可以摊薄成本。暑茶成品茶的价格比春茶、秋茶低不少,大多在20-40元之间,对于茶场规模较小的茶叶,制茶成本难以负担。目前茶场铁观音暑茶也会根据市场的流行趋势选择消青或拖酸口味,有些采购商会选择作为拼配,不过也有部分客商喜欢暑茶。至于有不少市民对暑茶质量不抱信心的,苏剑锋表示,敢推到市场的茶叶质量必然是合格的,暑茶是更考验了制茶师的工夫。

    “近几日雷阵雨天气增多,对茶叶内含物质吸收与转化有益处,土壤的地温也会下降,茶叶中的夏暑味较轻,茶叶品质也将高于往年。”泉州知名茶人连建设表示,高山地区如果晚几天采摘,茶叶品质有望更好。

    不过,即便暑茶行情不好,也一定要把芽剪掉。连建设告诉记者,采摘或剪掉暑茶最大的意义在于攸关秋茶的品质,铁观音生长期一般要控制在5055天,暑茶芽叶若不剪掉,芽到秋茶采摘时就会变粗、变老不宜采摘,影响秋茶品质。剪掉暑茶芽叶时,建议好茶树用手工采摘的方法,茶叶会自然生长,对茶树品质比较有好处;如果用器械剪的话,无法根据茶叶具体情况来剪,难免形成主干上长起嫩芽的情况,秋茶品质将受影响。

    暑茶、秋茶鉴别有妙招

    随着制茶工艺的提高,现在很多茶场通过空调做暑茶,暑茶的品质也在不断提高。此外,由于暑茶气候接近于秋茶,两者越来越难以区分,有的暑茶的香气甚至可媲美秋茶。

    那么,如何判断铁观音暑茶和春茶、秋茶?连建设援引国家一级评茶师、高级茶艺技师张木树的著作告诉记者,暑茶外形条索瘦小轻松、身骨轻飘、老嫩欠匀、带片朴、净度较差、色泽暗绿或褐红色,属于菜绿色;而秋茶外形肥壮紧结、色泽翠绿。

    由于夏季天气炎热,茶树碳素代谢旺盛,茶树芽叶中多酚类物质积聚较多,因此暑茶茶叶滋味涩味较重,鲜爽度不如春茶。秋茶经过春、夏、暑三季采收,茶树体内贮存的营养物质显著减少,滋味较为淡薄,苦涩味较夏茶轻些,但由于芳香物质季节性变化较为明显,具有清香的乙烯醛、乙烯醇等往往是春茶含量较高,具有鲜爽花香的沉香醇、苯乙醇、香叶醇等往往是秋茶含量较高,因此秋茶具有明显的花香。

    “暑茶正逢炎热季节,茶树新梢生长迅速而易老化,茶叶中的氨基酸、维生素含量减少,使得夏暑茶滋味不及春茶鲜爽。”连建设表示,相反,由于暑茶的花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味更显苦涩。因此,暑茶和秋茶的根本区别是茶汤,冲泡后,暑茶的茶汤香气粗浓或青粗(夏暑味),滋味粗涩或回味苦,汤色橙黄、深红或较浅稍暗,叶底褐红或暗红欠柔软,叶径轻薄瘦小较硬,芽叶较短,大小欠匀。而春茶冲泡后,汤色金黄伴有红褐色,秋茶汤色更为清澈透亮,而暑茶的回韵也不如秋茶。


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