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好茶的奥妙在拼配 领导人桌上的龙井,是这样来的
  发布时间:2016-9-9 11:24:21  稿件来源:钱江晚报
 

    一盏清茶,夜话西湖。在刚刚结束的G20杭州峰会上,领导人茶歇上喝的盖碗茶,正是杭州的西湖龙井。

  当年上好的西湖龙井,通常在5月初就售罄。为让各国嘉宾品尝到这杯属于杭州初春的清新滋味,今年3月,十多家西湖龙井生产厂家,参与了峰会用茶的角逐。虽然不知道最终谁会入选,但都保留了自家压箱底的好茶。经过3个月的明察暗访,最后选择了杭州顶峰茶业。这家低调的茶企,很多人甚至连名字都没有听说过。

  峰会结束后,在杭州莫干山路136号的门店,顶峰的负责人胡飞接待了我们。冲开最后一小罐茶,在茶香四溢中,我们听到了这个关于茶的故事。

  选的是龙井群体种

  进山半日只摘得几两鲜叶

  “今年3月,我们得到通知,参加峰会用茶的面试。凭着20年的制茶经验,我们挑选了几片当年茶叶品质上乘的茶园作为备选。”胡飞说,这次我们提供了西湖龙井和九曲红梅两款会晤用茶。

  冬季暴雪和春季寒潮,对茶叶有影响。峰会用茶的茶青,全部选择了龙井群体种,这个老品种比较抗寒。茶园的选择更有讲究,顶峰在西湖核心产区选择了30多亩茶山,每个茶园面积仅三四亩,分布零散。每个小茶园周边都有小森林,土壤必须是透气的沙砾土,茶树的生长环境接近野生,只有用这样的茶青制成的春茶,才会有一股回味无穷的野茶芬芳。

  325日到27日这三天,是采茶的好日子,用这三天采的茶青制茶,茶叶泡出色泽黄中带绿,十分诱人。早晨7点,茶农进山采摘半日,只能采到几两鲜叶。经过筛选、摊晾、三道手工炒制,最后制成100多斤春茶。

  鲜甜滋味,高香气息

  好茶的奥妙在拼配

  325日的茶青,氨基酸含量丰富,滋味特别鲜美;327日的茶青,茶多酚茶碱含量提升,茶香更加浓郁;将325日和27日两天采摘制成的西湖龙井,按一定比例拼配,味道最为美妙,成为了G20杭州峰会用茶。

  “面试时,我说我家祖上是安徽绩溪的茶人;太平天国时,我家迁往浙江开化,创办胡安泰茶庄;2003年,我家来到杭州,成立顶峰茶业。我们是西湖龙井茶行业标准、实样标准的参与制订者,卖茶凭良心,好货价公道。参加完面试,一直到6月份,我们才收到通知,我家的茶叶入选了。”

  胡飞说:“通常5月初,我家最好的茶叶就已经卖完了。在这三个月等待期内,我们虽然不知道自己能否最终入选,但也留下了一批好茶,用食品袋封装好,放在纸箱里恒温冷藏保存。每一箱茶叶里,我们都放了生石灰包保持干燥,石灰包要每隔两周换一次。直到今年7月份,我们才把分装成小罐的西湖龙井,送了过去,这也是我们今年最好的茶叶。”

  胡飞还说,西湖龙井茶的品质,每一片都是过硬的:“今年最好的春茶我们一共收了1000多斤,百分之九十都已经通过网络和传统的销售渠道进入百姓家。”


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