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傅功振:茶是中华民族奉献给世界的精神产品
  发布时间:2016-11-27 14:37:10  稿件来源:凤凰陕西
 

在藏族文献中,以茯茶为代表的黑茶类被称为甘露之海。居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区,缺少蔬菜水果,茶成了边疆牧民摄取植物营养最为重要的途径。同时,茯茶的消食、解腻效用为主食牛肉、羊肉、奶酪的肠胃所需要,茯茶,成为高寒地区游牧民族的生命之饮。在我国西北地区,有着一日无茶则滞,三日无茶则痛”“宁可一日无粮,不可一日无茶之说。

自古岭北不产茶,而唯独在泾河沿岸的泾阳县能制作出茯茶。在泾阳产出的茯砖茶茶体紧结,色泽黑润,金花茂盛,味道醇厚,在全国千种茶品中,唯独泾阳茯茶能够生长繁殖一种有益曲霉菌——“金花菌,它是泾阳茯茶的最独特之处,也是茯茶对人体的最大价值所在。

茯茶在为丝绸之路及其沿线上的民族解决营养健康需求的同时,当人们端起茶盏的时候,饮下的不仅是这一口醇厚,更在细细品味着中华文明中的礼、和、静、乐

泾阳的茶香浓郁了西北上百年,茯砖茶在泾阳诞生的历史因素有哪些?以茶为载体传播的中华文明是怎样的?时间拉回到今天,茶对于现代人有着何种意义?今年10月,凤凰陕西《文化探秘之旅》栏目团队联合学者、画家、自媒体达人,以泾河溯源 文脉传薪为主题,走进泾河新城,追溯本源,探寻茯茶、陕商、秦腔等文化脉络。

借此机会,凤凰网陕西频道专访了原陕西省民间文艺家主席、陕西省西安市非物质遗产保护专家傅功振,讲述丝绸之路上的茶文化。

凤凰陕西:傅老师,您好!我们中华民族的茶文化博大精深,那么茶对现代人有怎样的意义?

傅功振:远古时期神农尝百草用茶来解毒,就是说在神农时代,我们中华民族的先祖们就发现了茶,而且已经了解了茶能解毒的功效。当然所谓神农时代尝百草的故事毕竟还算远古传说,根据有关资料记载,起码有3000多年历史,茶不仅是源于我们中国,也是我们中华民族奉献给世界的很有价值的一个饮品。中国发明茶了以后,由于茶的作用越来越被看重,所以它从周秦汉隋唐,一直在历史发展中不断的受到人们的关注和重视。而且后来把它通过各种方式推向世界,也受到世界各国人民的喜爱。

茶,对于现代社会来讲,也是我们现在离不开的东西。现在的家庭都已经慢慢了解到这样的科学,饮料到处都有,但茶在现在所有的饮料里是最好的。当然,之所以能发现茶,也因为茶本身具有药用价值、实用价值,是绿色食品,是人们生活中不可或缺的东西。汉代汉武帝安排张骞通西域,打通丝绸之路,其实在当时,张骞通西域除了丝绸之外,茶和瓷器也主要送向西域各国,尤其沿丝绸之路从东亚、中亚到西亚。由于茶通西域,很快就被中亚西亚各民族国家所看好,而且成为了他们的生命之茶,而其所以能称为他们的生命之茶的主要原因就是茶不仅仅有健胃、开胃、消食、降血压、降血脂多种药用价值以外,从根本上讲,茶是绿树茶叶,正如字,草字头,人下面有个木,它是树上的茶叶,树上的绿叶这是绿色食品,原理上讲是人体生命中不能或缺的营养价值非常高的、绿色的食品。

在高寒地区,我们送过去的茶,基本上都是砖茶、黑茶、红茶,也就是发酵以后的茶一个很重要的原因就是和气候有关系。他们在天冷的季节中需要吃有热能的食物,像牛羊肉。绿茶经过发酵之后成为黑茶、红茶,既能保证高寒地区的生活需要,对他们的消食和健胃都有好处,就成了他们的生活必需品。当然这方面资料上记载的比较多,除了他们的生命中缺不了我们黑色的茶以外,更重要的是我们的茶文化给世界各民族带去了我们的中华文明。

 凤凰陕西:你刚才提到以茶为载体传播出去了我们中华文明,这是一种怎样的关系?

傅功振:我们是文明古国,在我们的文明最主要的就是礼乐文化。从这个角度上讲,我们的茶文化和我们中华民族的文明就通过茶作为载体传递过去,饮茶带有强烈的礼仪行为。过去重大的礼仪,一个是狩猎要祭拜,一是出征要祭拜,都有严格的礼仪。但是在礼仪的规范过程中,乐舞配合,让人的心情愉悦,陶冶人,让人的心态平和,平和以后,推动合和现象,所以我们中华民族优秀传统文化的灵魂就是合和文化。合天下,家和万事兴,社会和谐,世界和平,这是我们中华民族优秀传统文化的本真。

在这个问题上,茶,就把我们的合和文化充分的体现出来了。茶本身就是个饮品,绿色植物泡制而成。关键问题是,品茶品的是什么?从天子公亲一直到民间普通老百姓家,一旦来客,薄茶一杯礼敬客人。茶本身体现的文化就是礼文化,礼文化在茶这个问题上体现的最为重要。我们的茶远销世界各地,就等于借助茶作为载体,传递过去的其实是我们中华民族的礼乐文化,是中华民族奉献给世界的精神产品。而且我们的合和文化不断在历史上让我们中华民族不断地发展壮大并影响世界各地。现在合和文化将产生更巨大的影响,严格来讲,习近平总书记现在所提倡的世界经济共同体其实根源就是我们的合和文化。所以这其实就是我们中华传统优质文化最强的软实力,这个软就体现在这里。我们的茶能推向世界各地,尤其丝绸之路沿线,不仅仅是他们的生命之茶,在生活中也产生巨大影响。这种品茶的文化,在传递礼仪方面,最为深刻的体现出来。当年的丝绸之路也好,现在重新开发丝绸之路也好,这都是我们国家从发展的角度,对世界和平的伟大贡献。

凤凰陕西:泾阳的茯砖茶是黑茶中具有代表性的一种,这个茯砖茶在泾阳的诞生有什么历史原因吗?

傅功振:我觉得主要有两个原因。一是,汉代开通丝绸之路以后,丝绸之路本身除了丝绸还有茶和瓷器这三大块。北边、西边的丝绸之路,茶的影响力最大,茶最受游牧民族欢迎。据资料记载,唐代已经把茶作为官方用,实际在唐代就有官茶。在唐代,随着社会政治经济文化整个恢弘大度的发展,茶叶在汉代丝绸之路开辟的基础上,对于西域的沟通和连接是空前的,茶叶更加引起了关注,所以当时官府采用官茶。

据史料记载,到了宋代就明确的记载是在泾阳。但从泾阳县志来看,泾阳在汉唐时代长安城的西北角,在京畿之地又在泾河两岸,这个地方从地理位置、气候到各方面,都是从南方过来茶叶堆放的最合适的地方,所以一直到唐宋元明清,泾阳一直是茶的集散地、批发地。唐宋时期全国茶叶汇集泾阳,从泾阳再分向各国,尤其是西线、北线的游牧民族,这是官府官茶的一个因素。还有一个就是现在我们申遗过程中发现泾河这个地方各种自然地理条件很适合制作砖茶,水质特别好,所以泾阳本身的自然条件和官茶的条件结合起来,泾阳就成了茯苓茶的一个主要的发展地方。

凤凰陕西:据传说,茯茶是茶叶运输途中在泾阳意外发酵而诞生的,这个传说属实吗?茯茶真实的诞生情况是怎么样的呢?

傅功振:关于茯茶的来龙去脉有三种说法。一是茶叶的发酵。茶叶是绿色食品,砖茶是经过发酵的,发酵要在三伏天发酵,所以它叫茯茶,写做草字头。二是,发酵的这种茶就像中药茯苓一样,叫成茯茶。茯苓是营养价值非常高的一种药材。还有第三种说法就是,唐代由于它的开放性,在茶叶形成官茶以后,在保证完成政府收购的茶以外,允许个人私有,这部分就变成附加因素,这个附加就是除了官茶以外,经营茶的就属于附加的茶,从音译叫附茶。这个东西很难定论,现在认可的基本就是这三种说法。

对于泾阳茯茶真正形成是在明代。砖茶形成的时间比较长,明代随着资本主义萌芽,到了明清时期,泾阳茶叶的发展主要是在发酵的过程中有金花菌的产生,这个菌的产生使泾阳茯苓茶在原有的基础上提升了很大的一步,日本人对泾阳茯苓茶的评价非常高,称金砖银砖不如黑砖。好多国家对泾阳茯苓茶形成的对人体健康非常有好处的菌类进行研究,这说明泾阳的砖茶的食用和营养价值在茶中有很大的影响。黑茶的原料虽然从南方来,但泾阳这个茶真正的价值主要是金花菌。

当然,茯茶的菌产生的过程也是有很多说法,像茶马古道从南方到泾阳运茶的过程中由于雨淋,河水浸泡等等,在这个过程中发酵,放置时间长以后反而特别香,出现了金花。泾阳地区也有一个说法是,很多堆积的茶叶在泾河发水过后被泡了,人们觉得很可惜,不忍心抛弃就堆放在那,堆放的结果反倒使它发酵了。我对茯苓茶的制作不是很了解,它是他有一个主要的环节就是堆在那发酵,农村俗话叫,就是堆到那,现在叫渥堆。渥堆是关键的环节,用水弄湿以后渥在那,它就自然而然的发酵了。酒要发酵,醋要发酵,茶也要发酵,前两者是生产必须要发酵的,茶是我们人民在漫长的生产生活过程中通过实践观察、研究、琢磨出来的,不同于现在的化学反应研究,这完完全全地地道道是泾阳人民在生产生活过程中逐步创造发现出来的。泾阳茯苓茶在制作过程中和其他黑茶、砖茶相比有一个最关键的制作环节,除了渥堆、压制,发花是泾阳茯苓茶一个独特的环节。我们在自己的生产中发明了茯苓茶这样的一个发酵,这不是现代高科技的东西,但是对于现代高科技的研究提供了非常重要的东西。我们在自己生产生活过程中,在饮茶品味的过程中已经感觉到它对人体的好处,所以这个也是我们泾阳人对中华民族对世界的一个贡献。

凤凰陕西:泾阳在明清时期是陕商的重要聚集地,而茯茶也是在这个时期诞生和发展,这两者之间有什么相互的影响吗?

傅功振:泾阳它既然是茯茶的主要制作、营销、批发的集散地,泾阳从事这方面的商家特别多。其实秦商在我们国家最早就有,我在一些地方的考古发掘中发现,在宋代的石刻上就有经商的含义。农耕文化一直都是耕读传家,一边耕农,一边读书,但在明代以前,就有人一边读书,一边经商。这说明,虽然长期的农耕文明传统的观点是重农抑商,尤其是关中这一块,但其实从周秦汉唐能看出来,包括汉武帝开辟丝绸之路能看出来,我们自古以来绝对不是不经商的,我们对过去受农耕文明影响形成的认识上有偏差。

在陕茶这个问题上,泾阳这个地方本身就有陕西商业的代表性。泾阳茶商有歌谣唱道东刘西孟社树姚,不及王乔一撮毛,这是明清时期在泾阳具有代表性的大商家。在清代,有个姚永清经营的就是茯苓茶为主,原来是从湖南安化、四川雅安南方那一带把茶叶运过来,在泾阳这个地方制作,后来他们将生意做大,在安化、雅安等地办厂,他们把泾阳的制茶技术带过去,做出的茶从雅安发往西藏。后来由于泾阳当地商气太重,为了保证他们的后代能够好好学习,他将自己的孩子带去杭州。在杭州,由于他们具有很强的商业意识,又在杭州开办了丝织厂,入藏、沿海将生意越做越大。他们将自己的商号做到了上海、香港、澳门。慈禧太后当年落难过来,泾阳的安吴寡妇、姚家都和慈禧太后联系过。当时为了解决慈禧太后的困难,他们给清末政府捐献了十万两银子,清政府专门封为诰命夫人。说明当时的陕商,尤其是泾阳经营茯苓茶的商户们是非常有实力的。

在我们国家,徽商、陕商、晋商几大商帮中,陕商不能被忽视,他在我们国家商业发展过程中也做出了非常重大的贡献。在陕商中特别具有代表性的,就是泾阳这几大家子,都是以茯苓茶经营为主体,来推动整个经济的发展。

凤凰陕西:茯茶的制作曾一度被转移到了湖南安化这些地方来制作,跟别的地方的茯茶比起来,泾阳茯茶有什么特点吗?

傅功振:泾阳的茯苓茶本身就是从唐宋以来一千多年的茶叶的批发地、集散地,这决定了这个地方的制茶技艺源远流长。这个制作技艺在它发展的过程中有不断地改革提升,所以现在很难来讲什么茶,什么时间,这是一个长时间的生活生产实践中得出的。但是它毕竟长期是在泾阳这个地方,这个有史料记载,当地也确实一直在这样做。黑茶或者说茯茶这个角度来讲,泾阳是我国的一个重镇。虽然后来源源不断,南方很多地方也有,但是严格意义上来讲,从漫长的历史时期的角度来讲,泾阳这个地方应该是它的发祥地。


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