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“闽红工夫”何时再“红”天下
  发布时间:2014-5-16 7:22:07  稿件来源:厦门日报

 

清代为其专设税关 88年前就以英文打假

“闽红工夫”何时再“红”天下

 

    茶山晨曦(陈存恩 摄于政和工夫产区)
    
工夫茶干茶 (杨扬 摄)
    
闽红三大工夫发源地
    
品饮——
    
若泡盖碗茶可以用白瓷,更显茶水清澈、色泽明亮。
    
通常来看,泡茶的水温度掌握在95℃较佳,具体坐杯时间建议如下:一道水,二道茶。一道3秒,二道5秒,三道四道67秒即可。如果泡芽茶,时间可略短,泡叶茶时间可以更长。

    
挑选——
    
从做红茶来说,头春最好,一个冬天后孕育的营养都是头春最好。购买工夫红茶的时候,可以把我一个鉴别秘诀——“好茶不怕热。因为质量低劣的工夫茶,以沸水泡入,茶叶里的苦涩麻的、异味等等物质就会明显表现出来,而好茶则不会如此。
    
所以,以沸水冲泡,是鉴别工夫茶好坏的一个简便方式。

     “
工夫而非功夫
    
许多茶客常错把工夫茶写为功夫茶。一种常见说法为工夫指制作要特殊工艺,对茶师的制作要求很高,当地方言称为有手头工夫很靓,因此得名。
    
/本报记者 陈思宇
     “
闽红工夫原产于闽北、闽东北区域,作为红茶的一种,分为政和工夫坦洋工夫白琳工夫三大工夫。三者都在十九世纪中叶前后初创,是在中国名茶中占有一席之地的福建特产,在制作、销售的历史中有着长期的风靡和辉煌。
     A
          
诞生于清末
          
贸易利润可建大宅
    
组成闽红工夫的三者,几乎出现在同一阶段。
    
政和县茶业管理中心主任张义平告诉记者,清代,江西赵姓茶商在政和境内的遂应场村,用高山小茶制作了一款红茶,因制作颇费工夫,所以取工夫二字。福鼎茶企品品香茶业的杨国英告诉记者,白琳工夫迄今约有150多年历史。当时茶商在福鼎经营工夫红茶,以白琳为集散地,并用特殊工艺标准精制后在国内外出售,被称为白琳工夫 记者还从新坦洋集团了解到,咸丰年间建宁茶客将红茶制法与坦洋菜茶结合,而坦洋村人胡福四试制成功工夫红茶,以坦洋工夫作商标,经广州出口。
    
当时闽红工夫颇受市场欢迎。《茶叶通史》中载咸丰年间,福建政和有一百多家制茶厂,雇佣工人多至千计;同治年间……出茶多至万余箱,十九世纪中叶最高年产量达一万多担。如此的盛况带来的利润颇丰,以至于白琳能商人建起讲究的大院翠郊古民居,清朝政府特别在坦洋产区设立了茶税局。
     B
          
树种、水土、种植有别
          
三大工夫风味各异
     
那么三处工夫红茶有何不同呢?
     
茂旺茶业董事长杨茂旺对记者说,三者的制作工艺类似,但不同的生长地域和茶树品种带来了滋味的区别。政和工夫主要产在高山区域,有山地茶的特征,较为耐泡,白琳工夫和坦洋工夫的产地近海,会反映出海域气候的一些特点。
     “
政和工夫的茶种主要是政和大白,它形成了政和工夫的特点张义平说,该茶是政和特色品种,当地山地小气候和岩石腐殖土适合其生长,成茶香气清、滋味醇香、耐泡,移植则品质不佳。
    
发源于福鼎坦洋的坦洋工夫,在地域上是三者中最近海的,它的外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光。冲泡后,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色鲜艳呈金黄色。部分茶企在茶园间种桂花,制成的茶带桂花香,有特别风味。
     
处于中间的白琳工夫,原料以当地的菜茶为主。杨国英解释,因为菜茶牙尖精嫩,适合工夫红茶的成形。她还告诉记者,由于白琳环境、茶种的不同,白琳工夫的薯香更为明显,味道更为清甜,特别是在夏天饮用会很舒畅。
     C
          
文化、市场有双基础
          
当前发展需再借力
    
在茶种众多的福建,闽红工夫的发展成为当地茶人的议题。
    
新坦洋茶业董事长张锦华认为,历史上,1915年这类茶就获巴拿马万国博览会金奖,一度成为英王室贡茶。当下,红茶被国内外市场广泛接受,饮用基础广。为产业发展提供了文化和市场的基础。“2013年福建省名优茶品比中25个名优茶样中,仅政和工夫就占到到8个。因此,张义平认为闽红工夫的发展还有着足够的品质基础。但面对众多的茶类竞争,深感祁红、滇红推广力度之大的杨国英认为,闽红工夫需要借助更大的推动力才能发展。
    
目前,政和官方正在推动茶业的发展,包括对茶企厂房改造、机械化提升的支持,推广绿色生态种植,组织企业参加“9·8”、武夷山茶博会、北京茶博会等活动以及推出公关品牌宣传等等措施。而坦洋工夫的企业也正在创新当中,同时政府企业互动推广的形式已经让坦洋工夫在全国开出众多门店。同时,依托福鼎茶企的走出去,白琳工夫也在发展中。
     
趣闻:
     
有人仿冒需对外打假
    
这张公告在19264月发布,落款为WANEUCHUN(或为王友春)茶厂。红色纸张中画着一株茶树,左右两侧写着英文:TeaPlant(茶树)TradeMark(商标)。
    
正文大意是:我厂在遂应场村(今政和县锦屏村)建厂已百余年,收购并加工从中外驰名的遂应场村锦屏仙岩山采摘下来的茶叶。这款品质一流工夫红茶,深得顾客满意。现在发现有人向国外市场供应假冒产品。为此本厂注册了茶树商标,凡我厂所生产的茶叶,其包装上必有此商标。
    
从这份打假通告上,我们可以得知当时在遂应场村的茶厂已经有百年历史,而且政和工夫在英国备受推崇,以至有人仿冒。从中还可以了解到,百年前,位于大山深处的工夫红茶已有上乘产品,走出国门。
    
文化:
     
山里世代传承的新娘茶
     
新娘茶(宋德华 摄)
    
所谓新娘茶,就是新年开春后,第一拨茶做下来了以后,娶了新娘的人家,就要邀请村里德高望重的长辈到家里来喝新娘茶。家里的新娘子要亲自烧水,用盖碗泡茶,并且端上讲究的茶点一并招待。
     
这种在当地的中国戏曲活化石杨源四平戏也有传统表现新娘茶的表现。


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