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拜访金骏眉首泡制作人 见证“过红锅”再现世间
  发布时间:2015-4-7 21:52:17  稿件来源:中国网

   

中国网47日讯 一直有个信念:手艺人的工作其实就是他们的人生本身,那里边有很多自己的智慧和功夫,甚至包含了这个文化的历史。

有缘结识金骏眉首泡制作人梁骏德先生,听说他恢复了一门已绝迹多年的红茶手艺——过红锅。按捺不住对手艺的向往,再次飞赴武夷山,希望从梁骏德先生的手中和口中,用文字留住这门手艺。

  

桐木关,上世纪90年代就被列为国家级自然保护区里,这里青山如黛,泉水清澈,草木葱茏。再次见到梁先生,他依然腰板挺直,精神矍铄,说起话来一派斯文。

趁服务员取茶之际,梁先生细致地向我介绍了什么是“过红锅”,“正山小种有别于其他红茶制作,就有这道被称为‘过红锅’的工艺。‘过红锅’是正山小种红茶最原始的制作工艺,这道工艺是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内,经三到五分钟快速摸翻抖炒,使茶叶迅速停止发酵,走掉茶叶中的青草气,让茶叶中的芳香物质得以充分。经过这一工艺,茶叶的醇度和甜度得到提升。”

这道工艺对人的消耗特别大,炒制时温度高,站立时间长,制作工艺也相当复杂。在炒制过程中,因为温度太高,茶叶容易烧掉。梁先生向我展示了他的双手:“手掌皮肤厚厚的,滑滑的,用手掌感受茶叶的温度,在热锅中快速摸翻。”随着新工艺的兴起,“过红锅”的手艺就因费力不讨好被民间逐渐忽视。说到这里,梁先生长叹了一口气。

  

不知过了多久,他再次续起话头,“算起来我是8岁时开始采茶叶的。那时候没有机械,茶叶采下来都是用脚揉的。我的奶奶脚很小,农村妇女有裹脚的习俗。她脚太小揉不了茶,就教我做,我从8岁起就开始上山采茶,用脚揉茶了。”

梁先生给我聊起了一段往事:村里成立了互助组后,我父亲主持江墩的茶叶。当时加工环节中,都有这个“过红锅”的工艺,此后几近遗失。上世纪60年代,政府特别重视传统制茶工艺,还分配了一个农大的毕业生在桐木。当时父亲主持这个技术,那个大学生就住在我家里,跟父亲一起做茶叶。

对梁先生而言,这段时光不仅记录了“过红锅”技艺的传承,更温暖了他的人生,因为这是有父亲相伴的美好。“那时工具少,我们可以使用自己的身体,因为手和身体本身就是工具。”靠着身体记忆下来的这些技能让茶叶的习性得到最大限度的发挥。这份手艺的活计带着制作人的体温,是这款红茶个性突出、与众不同的缘由所在。

此时,“过红锅”就在我面前,我屏气凝神,终于得以一睹芳容,只见“过红锅”条索紧实匀整,色泽乌润。梁先生用初沸之水注入盖碗和杯中为之预热。干茶在温热的茶碗中已是清香四溢。沸水缓缓注入盖碗中,五六秒后出汤。茶汤汤色橙红、明亮清澈,啜一口入喉,香气浓醇,滋味醇厚、甜爽、桂圆香四溢。

  

在生命日益被压榨成一张白纸的生活里,我渴望着发现这样的来自民间的生命力。中国的文明,中国的传统,那些最优秀的部分,应当存在并生长在民间,这是最伟大也是最朴素的艺术。这样的艺术,这样的美,似乎被我们遗忘很久了。

梁骏德做茶,坚持只用春茶,茶期很短,稍纵即逝。此时,正是春风拂面的季节,花开了,鸟叫了,万物蓬勃了。我的思念正翻山越岭,去探望武夷山桐木关那一座座含笑的春山,我试图将这份思念依附在茶芽上,伴它浴火重生,只为让它在一杯泉水中与我相逢。

(文/张世红)

 


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