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全国首个茶叶冲泡与品鉴方面的地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴》将出台
  发布时间:2015-12-16 9:04:25  稿件来源:闽北日报
 

本报讯 有利于消费者科学、明了地进行武夷岩茶的冲泡,提高消费者对武夷岩茶的鉴赏水平和辨识度,进而保护消费者的合法权益。这是制定《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》地方标准的意义。截至15日,作为全国首个茶叶冲泡与品鉴方面的地方标准,已通过审定进入最后的送审阶段。

将进一步指导全社会正确冲泡和品鉴武夷岩茶,对推动武夷岩茶产业和茶文化传播起到积极作用。标准起草组人员、武夷山市茶业同业公会会长刘国英表示。

必要性:让更多人领略武夷岩茶的岩韵和品质特征

武夷岩茶为乌龙茶的始祖,历史悠久,文化底蕴深厚。2002年制定了《地理标志产品 武夷岩茶》,并制定了实物样标准;2006年修订了《地理标志产品 武夷岩茶》。经过十多年的宣传推广,武夷岩茶产业得到了迅猛的发展,销区由闽南沿海地区、潮汕地区扩展到全国各省市以及东南亚、欧美等地。

由于武夷岩茶品种繁多,山场和工艺复杂,产品的特征和风格多样化,不同的水质和冲泡方法,泡出的茶汤效果大相庭径,甚至体现不出武夷岩茶的品质特征。为了区别于武夷岩茶的专业审评,让更多的武夷岩茶爱好者和消费者领略武夷岩茶特有的岩韵和丰富多彩的品质特征。2014年,由武夷山市茶业同业公会申请地方标准立项,福建省质量技术监督局批准制定本标准。随后,武夷山市茶业同业公会、武夷山市市场监督管理局等单位承担了该地方标准制订的起草工作。

实用性:结合实际并广泛征求意见

起草组首先是多方借鉴其他标准编制的经验,先后组织成员对武夷岩茶相关标准《地理标志产品 武夷岩茶》、《茶叶感官审评术语》、《生活饮用水卫生标准》、《饮用天然矿泉水》、《瓶装饮用纯净水》 等冲泡武夷岩茶相关的标准和资料进行了分析讨论,并进行了深入分析和总结,全面了解标准的内涵及编制方法,其次是结合生产实际对收集的资料进行分析整理,为标准编制提供技术支撑,采取专家咨询,组织召开座谈会,对拟制定的标准所涉及的内容、范围、适用性、前瞻性等内容进行了研讨。通过研讨明确了标准的技术内容。

在充分调研和分析总结的基础上,起草组于 20151月至 6月起草标准讨论稿。7月形成标准征求意见稿,广泛征求了高校、检验所、生产企业、销售企业等单位的专家意见。

经反复论证修改后,《武夷岩茶冲泡与品鉴》从术语和定义、冲泡流程与要求、品鉴等几大部分进行了规定。

在此前的审定会上,福建省质量技术监督局组成的专家组在听取了标准起草组对标准制定情况说明后,对《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》省地方标准送审稿进行了认真的讨论和评审。专家组一致认为,该标准符合制定的相关原则要求,总结了武夷岩茶冲泡与品鉴过程中的关键点把控和注意事项,具有一定的先进性、科学性和可操作性。专家组同时还对标准中涉及标准名称、规范性引用文件、术语和定义、流程与要求等方面提出了具体修改意见。专家组一致同意该标准通过审定,并建议标准起草组根据修改意见尽快将标准(报批稿)报送省农业部门审查,质量技术监督部门审批发布,在全省组织实施。

(裴礼辉 上官健华)

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武夷岩茶茶汤浓淡调整

茶汤的浓淡主要是通过茶水比和浸泡时间来调整。根据消费者的喜好和需求,同时又能冲泡出武夷岩茶的风味,以使用最多的110ml盖杯为冲泡容器(容器大小变化时等比例调整投茶量),制定出较淡、中等和较浓三档茶汤浓度的投茶量和浸泡时间参考值。


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