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炒茶师傅于广叶:炒出茶意人生
  发布时间:2016-5-10 11:29:39  稿件来源:沂蒙晚报网
 

说起茶叶,很多人首先想到了龙井、碧螺春、铁观音、普洱等等,似乎它们有一个共同的特点,就是产自南方。而作为江北茶区的最北部,临沂多个县区也有着悠久的种茶、炒茶历史。本期故事的主人公就是一位有着32年炒茶经验的女师傅于广叶,经她手炒出的绿茶多次荣获国家、省、市“名优茶”称号,其中多个品种还被授予“临沂十大名茶”、“山东十大名茶”、中国名优茶一等奖和国际银奖等。

57日一大早,于广叶和往常一样,挎着篮子来到临沭春山茶场位于大兴镇的陈宅茶叶基地。“昨天有位客户定制了几斤茶叶,为了保证品质,从采茶这个环节就必须我亲自做。”于广叶说,茶叶在树上的时候虽然都差不多,但是采摘过程就必须保证茶叶的完整。连片的茶树差不多齐腰高,于广叶左右开弓,很快就备足了今天所需的原材料。

1984年,我就在临沭县春山茶场上班了,那时候还不到20岁。”如今已经50多岁的于广叶回想起曾经学习炒茶的经历,还是历历在目。“炒茶是手工活,必须亲手在锅中不停地翻炒,早的时候,都是用土锅,后来用电锅,现在用机器虽然效率提高了,但是爱茶的人还是喜欢手工炒制的。”顺着于广叶的目光,记者看到了一双如树皮般的手布满老茧,在这深深的茧子中,其实蕴含的都是于广叶30多年来积攒的炒茶经验。

新鲜的茶叶采摘回来,还需要一段时间的晾晒,这段时间,身为茶场技术员的于广叶也没闲着,马上投入到各个环节的监控中。“炒茶过程中,杀青是一个非常重要的环节,它关系到后边几个步骤和最终炒出茶叶的口感、香气等。”于广叶说,在外行看到,炒茶各个环节的动作和手法都非常详细,但是作用可绝不一样。

晾晒的时间够了,于广叶将新鲜的茶叶放进电锅中,犹如武功高手一般,将茶叶放在锅不停地压、抓、抛、抖、甩、揉……而且每个动作不是单独进行,都是相互穿插。“每个手法都有不同的效果,有的是挥发鲜叶中的水分和草味,有的是促进茶叶成形。”于广叶说,和机器炒制相比,手工炒制的茶叶不论是在口感还是外形都更胜一筹,但是由于效率较低,目前只针对一些顾客定制的高端茶叶采用手工炒制。

“手工炒茶,大家看起来很简单,但是对于锅的温度,还有茶叶在各个阶段一些细微的变化都要掌控得特别严格。”于广叶介绍,比如杀青到什么阶段开始揉捏,然后再开始造型,到最后如何烘干提香,几乎都是靠经验来判断。而且最重要的是要用心,把炒的每一锅茶叶都当参赛作品来对待,这样才能保证品质。“这些年,茶场经常组织外出比赛学习,几乎都是我代表春山茶场出去,要不就是我炒的茶叶拿出去参赛。”于广叶自豪地告诉记者。

30多年来,于广叶从开始的学徒逐渐变成了现在的“老”师傅,茶场的工人们几乎都是她带出来的。而且,于广叶从只会炒制绿茶,现在已经熟练掌握黄茶、红茶、大麦茶、金银花茶等20多种茶叶的炒制方法,并且还担任着茶场的技术员,对炒茶的各个环节以及成品茶叶的品质进行技术监督。“这些年,经常有同行企业来找我,答应给我高薪,但是咱舍不得这里啊。”于广叶说,三十多年来,她和春山茶场一起成长,对这里早已有了深厚的感情,而且她也深深地爱着这个行业。用于广叶的一句话说:“天天喝春山茶,让我年轻了好几岁,你看我五十多岁的人,都没几根白头发!

/ 记者庄成

1.用心才能炒好茶,这是于广叶对自己的要求。30多年来的勤学苦练,造就了她一手炒茶的好功夫。

2.于广叶检查机器杀青过程中茶叶的质量。

3.采摘来的鲜叶需要一定时间的晾晒。

4.7日一大早,于广叶来到茶园,采摘适合的茶叶。

5.压、抓、抛、抖、甩、揉……于广叶熟练地施展每个炒茶的动作

6.于广叶刚刚炒出的新茶,受到了大家一致好评。


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