福建茶叶新闻网
首页茶界要闻茶乡风采茶与健康茶师茶人茶商茶企中国名茶八闽茶商茶艺茶道闽台茶缘茶叶配套闽茶资讯安溪铁观音 武夷岩茶(大红袍) 坦洋工夫 正山小种 信息发布 福鼎白茶 政和工夫 花茶 视频品牌展示企业库论坛
用户名 密码 注册会员 忘记密码?
[设为首页] [加入收藏]
 当前位置 > 茶叶首页 > 闽茶资讯 > 正山小种
 
桐木关中的坚守
  发布时间:2016-6-8 6:48:57  稿件来源:闽北日报

    梁骏德用过红锅制作正山小种

过红锅系列产品

2008年,梁骏德60岁。那一年,他创立了骏德茶厂。首泡金骏眉制作人的光环,让梁骏德闻名于世,但细观这些年来他的生活轨迹,呈现出的却是一个清淡守德的茶人,一如桐木关里山野之间的茶树,无论市场如何风云变幻,只顾着汲取天地灵气。

骏眉梁的所有茶叶产品中,属于正山小种一类的产品占60%,不管市场上非烟熏类的小种红茶如何走俏,也不管烟熏正山小种所使用的松木价格一涨再涨。

桐木,武夷山市星村镇的一个山村,深藏于人称东南屋脊的武夷山脉黄岗山深处,海拔高度1100米,闽赣古道贯穿其间(现为公路)。桐木关是古代交通与军事要地,为武夷山八大雄关之一,还是名闻天下的武夷山九曲溪发源地,也是离武夷山自然保护核心区最近的一个人类生活区域。

沿着蜿蜒的山道公路一路前行,绿色是绝对的主色调。映入眼帘的不是翠绿的青山,就是碧绿的溪水。越深入桐木,越发觉桐木的美,美在朴实、美在自然。最美的是那些不同于常见茶叶产区呈整齐梯田状的茶树,在桐木,茶树都是一小块一小块地分散在海拔700米左右的山体下部,或在峡谷地带,或在崖畔,或在涧底,单棵是景,成片亦是景。

5月的桐木,一村红茶香。骏德茶厂只做一季春茶,一年中所有销售的茶叶,都在这一季中产生,当年的茶品卖光了,只有等待来年。这些天,梁骏德很忙。虽然厂里还有多名制茶师傅,但他始终与他们一道做茶。与茶相伴、以茶为生,我这辈子就是做一件事,做茶,做红茶。他说。

桐木关里,梁骏德的屋后青山重重,绿意或浓或淡,屋下流水淙淙,生活在此间是恬淡适意的。深居于深山之间,因为对茶的热爱,便不会觉得岁月的枯燥。

过红锅坠金环金玫瑰正山兰韵”……金骏眉银骏眉之外,骏眉梁的茶叶产品陆续从深山里的桐木关走出来,走出武夷山,走上越来越多的城市茶桌。

复原失传老工艺

将发酵过的茶叶放在超过150摄氏度的锅内,经过三到五分钟快速摸翻抖炒,使茶叶迅速停止发酵;走掉茶叶中的青草气,让茶叶中的芳香物质充分活跃,让茶叶的醇度和甜度得以提升,这就是失传多年的过红锅

年近七旬的梁骏德,站在高温的铁锅旁,手掌不停翻转,古老的技艺在他的手间复活。“‘过红锅做起来是很费力的。在现代工艺兴起和制茶机械普及后,已在民间失传多年。他说,自己也是凭着记忆,一点点将过红锅复原。

过红锅,其实是正山小种红茶最原始的制作工艺,大约在400多年前的桐木关便已存在。梁骏德说,他15岁进生产队当学徒,那时候父亲在队里主持茶叶生产。看着过红锅的神奇工艺,每次的跃跃欲试,都被挡在屋外。在桐木这个红茶的故乡,流传着一段制作正山小种的歌谣:七岁进茶丛,萎凋十年功。发酵二十载,三十见锅红。熏焙学一世,才能做小种。

还没等梁骏德熬够时间正式学习这项技艺,过红锅便暂时断了传承。好在上世纪60年代,当地政府重视传统制茶工艺的复兴,分配了一位安徽农大的毕业生到桐木关复原和记录过红锅当时由梁骏德父亲主持这个工作,那个大学生就住在他家里,梁骏德因此有幸见证和学习了过红锅的整套技艺。

2004年,一对来自西安的夫妻,在张天福老人那里得知传统的正山小种中,有过红锅这个技艺,便请梁骏德尝试着用记忆中的过红锅技艺制作少量的正山小种。没想到,这一尝试,便是10年的时间。从那时候开始,每一年,梁骏德都会尝试。每道工序,我们都经过了成百上千次的试验。在梁骏德看来,制茶师和其他工匠没有什么区别,要做一件精品,就得周而复始地进行试验,最后做出来的产品才会得到用户的认可。

201411月,过红锅试验装上市,短短的时间,便销售一空。去年,过红锅正式包装上市,受到市场喜爱,很快便卖断货了。

来源于对正山小种的热爱

525日,在骏德茶厂,就着窗外的清风细雨、流水潺潺,品了一杯过红锅。先不急着品尝滋味,单是那红茶的颜色,便能给人带来温暖。如落霞一般,凉风起时也仍有暖意于心中流淌。柔而带甜的口感,顺滑的茶汤,仿佛自己置身于寂静的山林之中,看落叶流水云飘。

过红锅,是这泡红茶的名字,也是正山小种红茶制作技艺中的一道工艺。轻微的烟熏味,却更能衬托出多泡之后仍然不变的淡淡甘甜。过红锅工艺对人的体力消耗特别大,炒制时温度高,站立时间长,制作工艺也相当复杂。在炒制过程中,因为温度太高,茶叶容易烧掉。看着梁骏德厚而粗的手掌,不禁在脑海里描绘了一幅幅梁骏德制作这泡茶时的认真模样。

是啊,一定是的,也只有在淡然之间,在宠辱不惊的状态下,才能把茶的真味做得如此极致。是对传统技艺继承与发扬的执着,才让梁骏德坚持了10年之久,在细微之中发现那道最真的味道。

一定是的,是对正山小种的深深热爱,不仅正山小种的产品一直占厂里所有产品的60%,而且厂里隔三差五都有正山小种的创新产品问世。

正山小种红茶,不仅历史悠久,而且更符合当前社会的大众消费。梁骏德表示,最关键的,是我希望可以把传统工艺一直传承下去。说是容易,但坚守的代价却不小。仅烟熏需要使用的松木一项,每年的价格都在上涨,相比2008年,一吨松木大约涨了1000元。除了新品,原来的正山小种产品基本上都还是当年的价格。梁骏德说。

相关链接

正山小种:正山指的是桐木及与桐木周边相同海拔,相同地域,用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称正山小种。正山小种最主要的两个特征,一是产自武夷山自然保护区,二是由传统的烟熏工艺制作而成。正山小种的特色是它的松烟味,这种松烟味来自萎凋和干燥工序。正宗的正山小种采用天然林而非人工林的松木熏制。

小种红茶:作为与正山小种有血缘关系的金骏眉等小种红茶,没有保留正山小种松烟熏制的独特工艺,采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。因此,这类小种红茶没有烟熏味。


 [打印本页] [关闭窗口]
上一篇:大连市首届“茶叶冲泡技巧”大赛明日激情启动
下一篇:出口营销创新 福建安溪乌龙茶首次直接出口俄罗斯
特别声明:
1、福建茶叶新闻网除部分特别声明禁止转载的专稿外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。对于转载本站文章的个人和网站,我们深表谢意。
2、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
·茶商休闲站更多
·为了让顾客觉得专业 南安一茶叶店老板冒充安
·台官方拟放宽茶叶农残标准 自己人都看不下去
·武夷山市遏制违规开垦 6年拔除近5万亩茶苗
·英德获“2016茶界风云榜广东年度政务服务
·浙江省茶叶产业协会驻鲁企业分会召开年会
·茶商茶企更多
·李金登: 为铁观音贡献光和热
·王清海: 让更多年轻人爱茶
·安溪:限时烘焙比赛 提升做茶技术
·芦田三洋梅山岩合作赛茶王
·国家级非物质文化遗产——武夷岩茶制作技艺传
·茶师茶人更多
·武夷茶人张颖从量变到质变的制茶之路
·清远22日举行茶叶产业优秀人才表彰激励活动
·福州茶叶协会与昆明茶叶协会喜结良缘
·高唐评茶师管立红:她将悠悠茶韵融入翰墨书香
·首届都匀毛尖国际茶人会将于9月22日在黔南
首页】-【关于我们】-【广告服务】-【付款方式】-【联系我们】-【版权声明】-【在线投稿】-【留言/建议/投诉
版权所有(C) 中国茶产业国际发展促进会  中文网络实名:福建茶叶新闻网  www.fjteanews.com
地址:福建省泉州市丰泽区刺桐东路中段佳特佳商厦6层  联系电话:0595-28006166  广告热线: 0592-xxxxxxxxx
客服邮箱:wxpp555@163.com  投稿信箱:fjteanews_tougao@163.com  在线QQ:420213455 953186292 
[闽ICP备11028408号]