就像春天的大风，在夜里刮起，万棵树和柠檬散落在世界上。
我不想负责任地说，按照焦油柠檬、秋叔、柠檬季、林利、桂园圃等柠檬茶品牌的知名度，没“打过的”或没尝过“鸭屎”的俊男美女，都会不好意思出去应酬。
其实柠檬还是那个柠檬，茶还是那个茶。然而，当这些名字用诸如殴打、渣男、渣男、鸭屎等词语排列时。可以随便排列组合，可以微笑着编一个城市里的爱恨情仇。
但默默忍受所有“挨打”的，只是一个小小的柠檬。
更何况，之前一直默默在餐厅的茶里、茶店的菜单上充当配角的柠檬，也背负着资本的巨大期望。
有媒体报道，秋叔年初获得过亿元融资，10天后有两家机构跟投，10天内估值翻了近3倍。
鞣早在2019年11月就完成了2000万元天使轮融资，从2017年第一家店开业至今四年多的时间里，迅速扩张了400家门店。
今年2月在长沙开了第一家店。截至6月底，门店数量已突破150家。7月，字节跳动首轮数千万元A轮融资完成。拥有500多家门店的LINLEE也于7月获得三七互娱数千万元融资。
热度之下，用户也很买账。根据餐饮书《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》的调查数据，基于消费者对健康、不发胖、解暑的心态，
2021年，手工柠檬茶的用户数量有望突破3000万。
即便如此高速增长，柠檬茶真的能赢得消费者的长期青睐，承受资本的热切期待吗？
柠檬茶的突破之路很多人对柠檬茶最初的认知应该是港式茶餐厅的饮品和以维他柠檬茶、冰红茶、柠檬水为代表的预包装柠檬软饮料。
20世纪50年代，受西方文化影响，柠檬茶进入中国市场，并开始在潮汕地区扎根。无论是茶餐厅自制的冰冻柠檬茶，还是以阳光柠檬茶、维他柠檬茶为代表的软式柠檬茶饮品，在粤语中都很受欢迎，就像凉茶一样。
是当地人的日常夏日饮品。
而以广东市场为主的手工柠檬茶，因为更适应当地的饮食习惯和水土气候，所以口感酸，茶味重。所以，尽管经过多年的耕耘，它还是暂时没有离开过广东。
最早的手工柠檬茶也是基于广东市场。比如晒黑、秋叔、林莉等品牌。在当地广大用户的支持下赢得了地区性的胜利。《白皮书》显示，
2020年柠檬茶专卖店数量已经超过2500家，其中广州独占27.6%，深圳店占4.7%。
但此时的手工柠檬茶更调和了传统柠檬茶的酸感，口感更清爽。另外以香水柠檬为主料，辅以手工制作的方法，进一步激发了柠檬的香味，进一步扩大了柠檬茶的受众。
从百度指数来看，“柠檬茶”一词出现在焦油宁创立的2017年搜索高峰。也是从这一年开始，以柠檬茶为主要产品的茶店开始如雨后春笋般出现在市场上。
让柠檬茶真正实现。虽然大本营还在广东，但是热度已经在全国破圈了，尤其是柠檬季节。
柠檬季所做的，就是通过香水柠檬、打浆、口感这些关键元素，放大柠檬茶健康清新的特质。
在很多消费者的认知中，柠檬茶比其他奶茶更健康。《白皮书》的调查数据显示，65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康。另有36.2%的消费者表示喝柠檬茶不会发胖。
在这个用户心中，柠檬季探索更适合大众的口味，然后通过“手拍”释放香水柠檬的香味，让平等的消费者近距离看到“手拍”的过程，这将进一步提升消费者对现制柠檬茶新鲜健康的认知。
正是这几点，恰好踩中了大众对健康饮品的强烈需求，使得柠檬季在长沙迅速“攻城略地”，借助长沙这个新消费品牌势头最强的城市的“网络名人体质”，传遍全国。
用户知道资本也来了，柠檬茶真正从奶茶店菜单上的配角突破成为独立的茶饮料品类。
“成熟”的柠檬茶有所突破，并不代表它已经站稳了脚跟。
柠檬季设立至今才半年，但长沙已经开了150多家店，可见柠檬正在被催熟。毕竟2013年成立的以果茶为主的国雅，在长沙已经耕耘了七八年，但门店只有44家。
柠檬季节的紧迫性难以言表。
然而，在柠檬季节，想让柠檬茶快速“成熟”是有道理的。毕竟柠檬茶这条赛道没有太高的竞争壁垒，速度可能才是壁垒。
《白皮书》显示，对于柠檬茶来说，口感和品牌美誉度是最关键的决定性因素，分别有91.4%和75.0%的消费者表示在选择柠檬茶时会考虑这两个因素。
这也意味着，柠檬季需要以最快的速度在消费者心中建立口味认知和品牌心智，才能真正在茶叶市场站稳脚跟。
但是，无论是柠檬季的速度，还是整个柠檬茶的热度，在一个没有太高竞争壁垒的市场里，根深蒂固，稳步成长，还有很多障碍需要清理。
第一，受供应链问题和柠檬本身特性的影响，柠檬茶的价格体系和品质存在很大的不稳定性。
价格体系的不稳定是因为柠檬容易受气候影响，有时价格波动很大，会给一些缺乏供应链优势的柠檬茶品牌带来严重问题。
根据卡门的相关报道，2020年底很多柠檬受到霜冻的损害，两广产区受到不同程度的影响。由于减产严重，今年年初香水柠檬的收购价从原来的每斤3-4元下调。
涨到每斤15-17元，涨幅400%。
最近《中国饮料快报》的一篇文章显示，香水柠檬的价格受到柠檬茶的广泛关注，柠檬茶被很多品牌视为招牌和当季主打产品。在爆款效应下，香水柠檬再次暴涨，单价直逼36元。
杯子的质量不稳定。一方面是因为柠檬属于四季，不同的地方，不同的土壤，不同的季节种植的柠檬会有一定的落差，这就很难从源头上达到柠檬茶非常稳定的口感。另一方面，与其他饮料相比，
柠檬茶由于甜度和冰度的不同，更容易在口感和品质上有所区分，但由于健康饮食的趋势，越来越多的人倾向于少糖或半糖。《白皮书》表明43.3%的消费者更喜欢少糖，
20.9%的消费者会选择半糖。这意味着，如果柠檬茶口味统一，会流失一部分用户；如果调整口味，没办法保证消费者能接受。
其次，得益于预包装柠檬茶的超前，柠檬茶的市场认知度非常高，教育市场的成本非常小。而且柠檬茶多是柠檬和茶叶的组合，复制成本不高。这导致大量品牌涌入，柠檬茶市场同质化严重。
品牌之间很难形成差异化认知。
从专业化的柠檬茶品牌来看，它们之间的产品正在走向相似。
从一开始，针对潮汕地区小规模茶鸭屎的研究，秋叔就推出了主打产品鸭屎香柠檬茶，成为爆款。而随后鸭屎香柠檬茶也出现在柠檬季的菜单中，成为主打产品。
此外，苦瓜柠檬茶、泰国青柠檬茶等产品都可以出现在LINLEE、T%和焦油柠檬等品牌的菜单中。
柠檬茶的创新领域很少。一个品牌爆红，另一个品牌急起直追是常有的事。但更糟糕的是，随着柠檬茶的流行，很多国民新茶品牌也开始关注柠檬茶产品。
柠檬茶在喜茶、乃雪茶、蜜雪冰城、乐乐茶、茶白道等品牌中越来越常见。
比如乐乐茶的手打多肉香柠茶，喜茶的嫩爆柠和浓爆柠系列，都开始来抢占柠檬茶的市场，而且，这种有更多选择的新式茶饮品牌或更有优势。《白皮书》表示，
只有4.3%的柠檬茶消费者只喝柠檬茶；95.7%的柠檬茶消费者既喝柠檬茶也会喝其他奶茶。
其三，柠檬茶季节性非常明显，有更适合做冰饮，而不少品牌都开始扎堆进场，这个夏天过去之后他们怎么吃饱，也是一个绕不开的问题。
一方面，从《白皮书》的调研来看，消费者对于柠檬茶的解渴功效已经有深入认知，而冷饮也被认为是柠檬茶的“精髓”，“无冷饮不柠檬”已经深入人心。
另一方面，企查查数据显示，我国现有超过1,000家柠檬茶相关企业。超700家都分布在广东地区，占全国相关企业的65。并且，创业最前线有报道显示，仅上海地区，上半年新增的柠檬茶品牌就有370多个。
两个点联系起来看就是，如果盯着柠檬茶的冰饮特性，那就是上千家品牌需要在夏天抢食南方市场，竞争不可谓不激烈。而如果想要在夏天之后还好好活着，那就只能往北拓展疆域，或者扩充适合冬天的饮品。
无论怎么选，看路都充满艰巨。
总的来说，作为茶饮市场的一个成熟品类，柠檬茶有非常大的消费市场，但受限于自身的局限性，跑出真正被消费者认可的品牌，还需要时间与功夫。
柠檬可以催熟，但市场不能。
茶叶资讯网
2024-09-19 04:21:29 264
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