“工夫茶”与“功夫茶”

功夫茶还是功夫茶

功夫茶，经常被误传为‘功夫茶’，可谓一字之差，差之千里，为什么？

如果引用经典，其实‘工夫茶’和‘工夫茶’都可以在文献中找到。甚至在1997年版的《汉语大辞典》中，将两者合为一项，定义说‘功夫茶，又称功夫茶，是福建、广东一种饮茶时尚……’。

不过，之所以现在业内更认可‘工夫茶’，是基于更深层次的论证。

在普通话中，‘功夫’和‘功夫’是同音字，在《现代汉语词典》中是同一个词条。这种解释有四个层次：1.占用的时间；2.空闲时间；3.时间；4.技能和成就。但是，下面要注意的是，在1、2和3的含义中，“时间”用得更多。

而第四个意思用‘功夫’比较多。

回到潮州话里，‘公’的读音是‘刚’，而‘公’的读音还是‘公’。语义上，如果潮州人说一个人很勤奋，就是说这个人很细致，很有想法。就像‘工笔画’的‘作品’不能写成‘作品’一样。

传统工夫茶因为器皿精致、方法细致、礼仪全面等诸多因素，在内涵上更符合潮州人的‘功夫’。

仪器的“时间”

以品鉴杯为例。《潮州工夫茶经》中道：‘不稀则不香，不洁则不色。’表示茶杯薄，容易诱发茶香；颜色白了才能衬托出汤色。另外，杯子要小而浅。

有许多传统的潮汕工夫茶茶具，包括所谓的'四宝，八宝和十二宝'文房四宝用途广泛：小砂锅，

雅名‘玉树微’)、静灶有搅红、紫砂小壶或当地凤溪朱泥壶、小茶杯。

此外，铜筷子、羽毛扇、铁罐、竹签、扭炭，甚至‘橄榄核炭’都令人眼花缭乱。

方法的“努力”

治器、取茶、候汤、洗茶、冲泡、刮沫、倒罐、烫杯、洒茶、品茶.每一道工序都很精致。

滩涂毗邻热带，气候为常温。需要常年饮用，为蒸发做准备。以前人们安居乐业，土地肥沃美丽，贵族家庭，狂野的老诗人，安逸到互相夸赞喝茶。对于'茶质''水''火''器皿''烹调方法'我们勤于研究，力求表现我们的热爱，享受岁月。

这个‘时间’在于茶具和器皿的精良配备，更重要的是烹饪和啜饮的闲适。不仅要花时间冲泡饮用，还要花时间等待，小心翼翼地消磨时间。

礼仪'功夫'

传统功夫茶，只有三杯，三杯为一个‘品’，趣而不杂。每次喝完一杯茶，用热茶把杯子洗干净，然后把有热量的杯子给下一个。据说这种习俗是人们表现团结、友谊和相互谦让的良好美德。

先敬后卑，先老后幼：你去找一个人说‘请喝茶’，对方会用‘别客气’、‘别客气’、‘谢谢’来回应。如果人多，就不方便拿回杯子，当着大家的面放在桌子上。第一次倒茶要先尊老后幼，第二次可以按顺序倒。

客人第一，主人第二，司炉最后：除了论资排辈，步步为营，你还得先敬客人，后敬家人。在场的人都喝过茶之后，这个司炉才能喝，否则就是对客人的不尊重。

这叫‘蛮子欺’，叫‘不尊重别人’。

强行让客人把杯子举过主人，响杯：客人喝茶时不可随意把脚放在茶盘边缘，喝完茶后要把杯子轻轻放好，以免让杯子发出声响，否则就是‘强行让客人抱着主人’或‘故意挑衅’。

新客人换茶：主人和客人在喝茶的时候，中间来了新客人，主人要马上换茶欢迎，否则会被认为是‘慢客’。换完茶叶后，第二杯茶应该由新顾客先喝，如新顾客一再推脱称之为‘不过不敬’

在黑暗中驱逐客人的命令：当地人热情好客，但当他们喝茶时间太长或彼此不投机时，主人故意不换茶。这时候客人应该知道这是‘在黑暗中驱逐客人的命令’，不得不离开。

无褐色：主人待茶，茶由浓至淡。冲了几次之后，茶就该换了。如果不更换茶叶，将被视为“无褐色”。

有些人认为，命名一般是根据最初的命名。

茶学界公认的‘工夫茶’最早的记载是《潮嘉风月记》，成书于1793年。石洪宝在《闽杂记》中提到的《功夫茶》一书，写于1858年。先来后到，也应该是‘功夫茶’赢。

凤凰单丛茶的故乡是潮州话，在潮州话里喝茶叫‘吃茶’，喝茶叫‘茶米’。喝茶和吃饭一样必要。

即使是移居海外的潮汕人，仍然保留着品尝工夫茶的习俗。可以说，哪里有潮汕人，哪里就有工夫茶的影子。