湖南黑茶

湖南黑茶起源于安化，最早诞生于资江边的宝芝园。后来又转移到资江沿岸的鸦鹊坪、黄沙坪、色州、江南、小偃等地，以江南为集中地，以高家溪、马家溪的品质最为著名。以前湖南黑茶集中在安化生产。

产地扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘。

发展和演变

湖南黑茶起源于秦汉时期安化曲江的黑茶片。黑茶片为不同形状的扁平片状，产自安化县曲江镇。黑茶片在民间传说中也叫黑茶祖片，由张亮制作，俗称“张亮片”。在汉朝，薄片红茶成为皇家贡茶，

它被称为皇家片或曲江皇家片。据安化县何志黑茶的历史记载，唐太宗以其产地命名为“曲江片”。

唐中期，随着茶叶生产的发展和消费的增加。茶叶贸易因此繁荣起来。太和年间，他开始与长城交易茶叶和马匹。从江南到华北乃至长城以外，形成了广阔的茶叶市场。商人在湖南购买更多的是潭州、越州、衡州茶。

宋代政府实行“专卖茶制”，茶商向政府纳税取得票证，拿到产地收购，运到北方销售。1088年，宋政府在安化县紫水北岸的龙塘设立“博义场”，运输盐、米、布、丝，换取茶叶等土特产。

“红茶”一词首次出现于1524年。它的前身是16世纪以前四川用蒸绿茶制成的“红茶”。真正的黑茶产于湖南安化，黑茶的“蒸青”改成了“炒青”。明嘉靖三年，

《明史含货志》云：“商品茶低假，产地有限，需红茶。”此时，安化黑茶已经闻名全国。并逐渐从“私茶”演变为“官茶”来换马。

16世纪以前记载的红茶是指四川的，是由青红茶经过着色和高压灭菌制成的，湖南红茶是继四川红茶之后制成的。据《明史.食货志》记载，“神在万历十三年.中国茶易马，但汉中保宁，而湖南产茶，又直又便宜。

商人带领私人商人越过边境。”可见，当时四川是禁止走私湖茶的。所以，16世纪后期，湖南红茶兴起。

明末清初，安化黑茶逐渐占领西北边疆茶叶市场，安化成为“茶马互市”的主要茶叶生产供应基地。

工艺水平

湖南红茶由杀青、一次揉捻、堆积发酵、二次揉捻、干燥五道工序制成。

红茶分四个等级，高档茶嫩，低档茶粗老。一级茶条盘卷紧密，圆直，叶嫩，色泽暗润。二级茶条依然紧实，色泽深褐润泽。三级茶条不紧，为泥鳅条，颜色纯正，有竹青、紫油或柳青。四级茶叶又厚又老，

条索平皱，色黄褐。湖南黑毛茶要求香气醇厚，松烟清香，无粗涩，汤色橙黄，叶底黄褐色。

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