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本文目录一览：
- 1、普洱茶杀青要注意哪些?
- 2、普洱茶中,“杀青”和“晒青”仅一字之差,如何区别
- 3、普洱茶杀青用什么方法最好?
普洱茶杀青要注意哪些?
第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。
茶叶杀青想要更加青绿，需要控制好温度，注意摆放位置。茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。
杀青的工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟，以挥发低沸点的不良青草气息。
茶叶杀青需要注意：杀青时间过短、杀青温度过低都会导致普洱茶杀青不足，茶叶中酶的活性没有被完全钝化，会使茶叶青草味很重，还容易产生红叶红梗，也无法很好地激发出茶叶的香气。
鲜叶采摘后直接杀青除了品质不佳，必然会发生糊锅，导致成品带焦糊味和焦片。杀青前的步骤叫摊晾还是萎凋都无不可，若叫萎凋则用“静置萎凋”更为贴切，因为普洱茶的静置萎凋没有对鲜叶的翻动。
普洱茶中,“杀青”和“晒青”仅一字之差,如何区别
1、杀青 普洱茶杀青方式主要分为锅炒杀青和滚筒杀青。台地茶一般采用滚筒式机器杀青，古树茶大多采用锅炒杀青。
2、杀青的目的是使茶叶的内部结构发生变化，呈现出特殊的香气和口感。因此，晒青和杀青是茶叶加工过程中非常重要的步骤，两者都会对茶叶的品质和口感产生影响。
3、炒青、烘青、晒青、区别如下：炒青：是指将采摘回来的新鲜茶叶放入锅中翻炒，使其失去水分后达到杀青的效果。这是红茶、乌龙茶等茶叶的制备过程。
普洱茶杀青用什么方法最好?
更正楼上仁兄普洱茶有杀青工序，绿茶、乌龙茶采用的是哄青工艺。老锅手工翻炒杀青，控制好合理的温度 杀青的时间 翻炒的方法都很重要。
杀青的工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟，以挥发低沸点的不良青草气息。
因为云南大叶种茶，芽叶肥大，含水率高，在杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀。铜锅升温快，温度稳定，不易产生糊底焦片，保证了杀青品质的稳定。所以一般都是使用铜锅杀青。
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