中国茶叶制茶技术的发展历程简述（中国茶叶制茶技术的发展历程是什么）

文章简介：我国制茶技术的发展已经从茶叶的发现和药用发展到各类茶叶的生产。经历了咀嚼鲜叶、煮生叶饮用、干燥采集、蒸青叶做饼、炒绿茶等过程。散茶，甚至白茶、黄茶。黑茶、乌龙茶、红茶、绿茶等各种茶的制作发展历程。中国制茶技术的发展历史

从茶的发现和药用到各类茶的制作，我们经历了咀嚼鲜叶、煮生叶饮用、干燥采集、蒸绿茶做饼、炒青散茶，甚至白茶和黄茶。黑茶、乌龙茶、红茶、绿茶等各种茶的生产发展过程。

在用火烘烤和烹煮食物发明之前，茶只能通过咀嚼鲜叶来饮用。这种最原始的使用方法的进一步发展就是喝生汤，类似于现代生活中的菜汤。

后来，人们把茶叶晒干，收集起来，可以作为祭祀之用，也可以随时药用、饮用。进一步发展的结果是收获叶子来制作蛋糕。唐代中叶以后，采叶制饼茶的制茶技术逐渐完善。系统总结记录的人是陆羽《茶经·三之造》。

唐代茶叶生产以蒸青饼茶为主。茶叶采摘后，放入蒸笼中蒸熟，然后用杵臼碾碎。然后将粉碎的茶粉放入铁锅中。在准备好的模具（模具）中，将茶饼打压成面饼，扎紧茶饼，烘烤至干，密封。当时，除了蒸青团饼茶外，还有蒸而不舂的散茶，或舂而不舂的粉茶。唐代除了上述各种蒸绿茶外，还有少量炒青菜的生产。

宋代，制茶技术迅速发展，由于贡茶制度的形成，饺子茶的制作精益求精，表面出现龙凤、龙凤等装饰图案。饺子渐渐地包好了。

宋代的团饼茶称为片茶，其制作工艺较唐代有所改进。改进之处包括：一是蒸后挤出部分茶汁，二是造型、装饰精细。

宋代除了饼茶（即切片茶）外，还有散茶的生产。将散茶蒸熟后直接干燥成散状，故名。到宋末，散茶得到进一步发展，有取代团饼茶的潜力。

元代制茶逐渐发展为以生产散茶和粉茶为主。

到了明代，团饼茶逐渐被淘汰，采摘嫩叶制成散茶成为大势所趋。由于制作饼茶费工费时，加水浸泡、榨汁会破坏茶叶的香气，散茶逐渐被人们所接受。但团茶被正式废除，叶茶得到推广。推动这一变革的重要人物是明太祖朱元璋。洪武二十四年（公元1391年）9月16日，他下旨“停止修建龙团，而采茶芽以进”。还规定了“探春、咸春、二春、紫笋”四种散芽、散叶茶产品。从此，茶饼的生产停止了，蒸青散茶开始流行。

明代制茶工艺迅速发展。除了蒸散叶绿茶的大量生产外，炒青绿茶的工艺也逐渐完善。

蒸绿茶、炒绿茶的制作过程中，有时火温控制不当或加工不及时，就会造成茶叶变黄，所以黄茶的产生可能就来源于此。明代《徐辞书《茶疏》有这样的记载：“顾碧山不善烹调，以柴火于锅中烤之，未出锅，已焦枯，已经没有用了，他还用竹子做了巨型电饭锅，如果趁热存放，即使有绿枝、紫笋，往往也会变黄，只是用来吃的，值得。吃。”

红茶也是从绿茶的生产演变而来的。要么绿茶制作时火温低，叶色变成深褐色，要么绿茶堆积发酵时，叶色变成黑色。

白茶根据其不同的含义有两个概念。一种是唐宋时期用白叶茶树制成的“白茶”，另一种是明代生产的不炒不揉、表面布满白毛的“日本茶”。按照现代茶叶分类，真正的白茶应该是指近代生产的“晒干茶”。

花茶的起源可以追溯到宋代添加冰片的五香茶。宋代蔡襄《茶录》（公元1049~1053年）提到：“茶油真香，进贡者用冰片、油膏以增其香”。南宋时期就有使用茉莉花炒茶的记载。明代古元庆《茶谱》（公元1541年）有用橘皮荷花泡茶的记载：“橘茶，将橘皮切成细条一斤，与五斤好茶一起晒干，同时，在火箱内垫上密麻布，将茶叶放在上面，烘烤，从棉被中清理出来，然后用建联纸袋包好，在被子里烘烤。使用。” “制作荷花茶，每天结束时，将荷花打开一半，将一把细茶放入花蕊中，用麻将其稍微扎紧，放置一段时间。第二天早晨，采摘荷花。”花，倒出茶叶，用纸包起来，烘烤。晒干后，加上前面的方法，把茶叶放入其他花蕊中，如此反复几次，烘烤后收集起来，会很香。而且很漂亮。”

明乾淳年《茶谱》年（公元1539年）也说：“桂花、茉莉花、玫瑰花、玫瑰花、蕙兰、橙花、栀子花、木香。梅花皆可泡茶。”后来又进一步发展为花香花茶。除上述花种外，还有白兰花、toi toi、桂花、珍珠兰等。

乌龙茶的起源在学术界仍存在争议。有人认为它的产生时间晚于绿茶，早于红茶。据推测，乌龙茶在明朝中期以前就在福建生产。

红茶也起源于福建。最早生产的红茶是产自福建崇安的小重红茶。红茶制造技术。逐渐从福建流传到安徽、江西等地。安徽著名的祁门红茶，据说是由一位在福建做官的安徽官员首先传入祁门的。据史料记载，1875年，安徽于谦臣辞去福建，回到家乡。他带回了福建红茶制作方法，并成功在德窑渡街道建立了红茶种植园。次年，他设立分园试产，后逐步扩大生产，从而创建了著名的茶园。 “奇门功夫”红茶。

红茶和乌龙茶均起源于福建，始于明代，盛于清代。清代，江西、浙江、安徽、湖南、湖北、四川等省产红茶。当时红茶的著名品种有功夫、小种、白毫、紫毫、赤芽、张芽、兰香、青香等。