对乌龙茶的评价（对乌龙茶香气和滋味的认识是什么）

文章简介：认识乌龙茶的香气和滋味

香气和滋味是决定乌龙茶品质的两个最重要的因素，也是品茶的主要内容。但目前相当多的茶叶生产者和消费者对茶叶的香气和滋味存在一些认识误区，需要澄清。

1.香与绿了解乌龙茶的香气和滋味

香气和滋味是决定乌龙茶品质的两个最重要的因素，也是品茶的主要内容。但目前相当多的茶叶生产者和消费者对茶叶的香气和滋味存在一些认识误区，需要澄清。

1、香与绿有本质的区别。

香是指茶叶香气浓郁、清爽；青味是指茶叶中的青草或绿叶的气味。两者之间有着本质的区别。目前国内市场流行淡味乌龙茶，相当一部分人误将绿茶视为绿茶。

从香气上看，清气型乌龙茶属于清香型乌龙茶。出现这种现象是因为对乌龙茶最初的生产工艺了解甚少。乌龙茶在最初的冲泡过程中，带有浓郁青香的绿叶醇和带有青香的绿叶醛大部分挥发逸出，留下极少量与其他香气结合，形成和谐、纯正的香气。宜人的茶香。如果茶叶杀青不当，就会留下过多的绿叶醇、绿叶醛，茶叶就会有明显的青气（俗称臭青气），鲜香显不出来。在绿化过程中，随着绿化过程的进行，叶子的新鲜气味也在不断变化，其变化规律是：绿气味逐渐变浓，然后绿气味逐渐变浓。

渐渐平息，随后香味逐渐浓郁，最后显露出花香和果香。如果此时不及时定质，花果香气会逐渐由强变弱，最后消失。就香气而言，香气浓郁的茶是好茶；香气浓郁的茶是好茶。茶香气清，是好茶中的上品；茶香气高，有花香，是上品茶中的上品茶。

2、香气和味道没有优先顺序。

目前，有相当一部分人注重茶叶的香气，而忽视了茶叶的味道；有的书上说：“评价绿茶的内在品质，主要是根据香气”。笔者认为，品茶就是品茶、品茶，品香与品味密切相关。形影不离。在评价分级和定价中，香气和味道的“权重”各占35%。还指出香气和味道之间没有优先顺序。 “好味易得，高香难得。”这是客观事实。但闽南乌龙茶历来以“形秀、色艳、香气浓郁、滋味醇厚”着称，被誉为“四绝”。也就是说，只有茶，才具有圆润、坚实、美丽的外观；深色（秋茶带有绿沙和鲜红色斑点）；香气浓郁而悠长；鲜（鲜）味、醇（醇）、苦（入口）只有微苦、然后甜、涩（微涩、涩味浓郁）四种味道齐备，并且组合合理、和谐，才可以。被称为最好的茶。

俗话说“茶不苦不涩”。茶叶必须具有微苦的滋味，才能表现出涩味强、回味甘长、耐冲泡的品质特点。当然，如果是苦而不转甜，像吃生柿子一样涩的，那就是低档茶了。

3、好品味易得，高香难得，韵味明显更难得。

喝乌龙茶，最重要的是它的韵味。不同的茶树品种、不同的产地，有着不同的魅力。茶的魅力，意义深远，难以理解，更难以用言语表达。你必须仔细考虑才能得到真正的味道。大多数人在品茶过程中都能辨别香气的高低和长短，但并不是每个人都能熟练识别和欣赏其中的“韵味”。因此，大多数人只注重茶的香气，而忽视了高档茶独特的“风味”。外行赏香，内行赏韵。在生产实践中，“味好易得，香高难得，味明显更难得”。例如，“观音神韵”是铁观音茶独特的品质特征。只有纯正的铁观音品种，在理想的气候条件下，加上精湛的采摘加工技术，才能使铁观音茶具有独特的“观音韵味”。香气浓郁但无“观音韵”的茶不是合格的铁观音茶。也就是说，品鉴铁观音茶时，应将“观音韵”放在第一位。品尝“观音韵”，乐趣无穷。有些铁观音茶爱好者，为了获得具有明显“观音神韵”的铁观音茶，可以不顾关山的阻隔，花重金购买。他们的精神确实值得称赞。

4、秋茶品质优于冬茶

秋茶俗称秋香，四气旺盛，但滋味较春茶淡；冬茶俗称冬片（雪花），香气较秋茶浓烈，滋味较淡。在注重茶叶香气而忽视茶叶滋味的趋势下，很多人认为冬茶的品质比秋茶更好。低山茶园的冬茶品质确实比秋茶好。目前，冬茶的市场价格确实高于秋茶。笔者认为，寒露前后采摘的秋茶品质低于立冬霜降时的品质。采摘的冬茶是最好的。因为品茶既需要香气，又需要味道。只有香气浓郁持久、味道清新醇厚，才能两全其美。茶界领军人物张天福在第《福建茶叶品饮》号文章中明确指出：“最具艺术特色的乌龙茶，在喝乌龙茶时，不仅注重品种的特殊香气，更注重茶的浓郁风味”。汤。”那么如何解释冬茶市场价格高于秋茶呢？由于冬茶发芽生长季节气温低、雨量少，气候干燥，茶叶产量很低，供不应求，物以稀为贵。

5、本山茶和黄泉茶各有优势。

目前，很多人认为黄湖茶比山茶更香。笔者认为，这是由于消费者缺乏认识，认为不同茶树品种的不同香气类型必然有所不同。黄锁茶香气浓郁，素有“香透”之称，而本山茶则香气浓郁芬芳，素有“观音云”之称。黄锁茶的香型是桂花香型，本山茶的香型是兰花香型。桂花和兰花，谁能分辨出哪种花香？另外，就茶的滋味而言，山茶的滋味醇厚爽口，黄锁茶的滋味醇厚爽口。因此，笔者认为，此山茶的品质仅次于铁观音茶，此山茶不愧为闽南乌龙茶中的上品。铁观音虽是乌龙茶中的极品，但出茶率比铁观音高，抗逆性比铁观音强，适应性比铁观音更广。因此，在推动铁观音发展的同时，也要推动本山的发展，让本山也能成为闽南乌龙茶区的主导产品。穷汉单#沉，黄硕的补充，不仅有助于缓解茶叶采摘加工季节劳动力紧张的压力，还有助于提早上市，卖个好价钱，所以黄硕也应该成为主要品种之一。