中国茶道泡茶技法之三：潮州工夫茶泡法

1.特点：对于粗茶来说，价格低廉的普通茶叶可以做出非凡的风味。讲究一气呵成，泡茶过程中不说话，尽量避免干扰，使精、气、神达到统一的境界。对于茶具的选择和作用，

对茶和汤的时间和变化要求极高。

2.酿造步骤：

准备茶具：泡茶者安静地坐着，右大腿放一条包壶的毛巾，左大腿放一条擦杯的白毛巾，桌上两条方巾之间放一个中等深度的茶匙。

暖壶、暖杯：将滚烫的热水倒入壶中，再倒入小杯。

干锅：将锅拍在包裹锅的毛巾布上，然后像扇扇子一样轻轻摇动锅，直到锅里的水完全干透。

定茶：用手抓茶，视其干度来决定晒茶的长短。

焙茶：将茶叶放入壶中后，若抓茶时茶叶未湿，即可焙制。如果是湿的，可以烤几次。焙茶不是在炉子上焙，而是在水温下焙，能使粗糙的老茶，霉味消失，鲜香迅速溢出。

潮式用的茶壶要密封好，气孔要能挡水。晒茶时，可用水湿润接缝，防止冲水时渗水。)

洗杯：倒茶时，将小茶托里的水倒入杯中。

冲洗：将茶叶烘干后，将壶从池中提起，用壶布包裹，摇动使壶内外温度匹配均匀，然后将壶放入茶池中，再将温度适宜的水倒入壶中。

摇壶：水满后，迅速提起。至于台布，按住气孔左右快速晃动，意在使茶叶提取物浸出量均匀。如果第一个气泡摇动四次，则第二个气泡和第三个气泡依次减少一个。

倒茶：拿住壶孔摇一摇，然后倒入茶海。第一次茶汤倒完后，用布裹住，用力摇晃，使壶内湿度均匀。摇壶的数量与摇的数量相反。第一个泡泡晃多晃少，然后晃少晃多。

分杯：潮式以三泡结束，它的要求是茶和汤的三泡必须一致，在泡茶的过程中不能分心。三泡完成后，你就可以放心地和客人分享一杯茶了。

注：以上只是潮州的杂泡法。