绿茶的起源与历史

茶的历史就是绿茶的历史。千百年来，在祖先的不断探索中，逐渐形成了一套完整的绿茶制作工艺。从有记载的历史来看，绿茶起源于巴蒂。根据信史《华阳国志》的记载，

周武王攻打周的时候，巴人给周君敬茶.《华阳国志》是一部信仰史。可以断定，陕南巴人开始在园中人工栽培茶叶的时间不晚于西周。这表明，

可以肯定的是，茶叶的种植历史可以追溯到3000年前。

晋南北朝时期，为了便于贮运，出现了晒干绿茶，用散装茶叶和米糊做成茶饼，这种方法一直沿用到唐初。在唐代及其后的很长一段时间里，蒸青饼茶取代了晒青饼茶，成为当时茶的主要形式。

蒸青绿茶克服了晒青绿茶加工后仍有强烈草香的缺点，使茶味更加清新爽口。

到了宋代，蒸青饼茶在压制过程中失去了部分香味，制茶过程费时费力，于是出现了蒸青散茶。蒸青散茶在蒸茶后直接烘干，很好的保留了茶香。从宋代到元代，蒸青饼茶和蒸青散茶一直并存。

直到明初，这种局面才被打破。

1391年，洪武皇帝朱元璋下诏：“停止制作龙珠，但采茶芽入关。”结果后来就没有蒸青饼茶了，只流行明初的蒸绿茶。

蒸散茶虽然比蒸青饼茶好，但还是不够浓郁，于是利用干热发挥茶香的炒绿茶技术应运而生。事实上，炒青的过程可以追溯到唐代，但它直到元代才在王镇的《农书》中被提及。到了明朝，

炒绿茶的工艺越来越完善，已经有了绿茶杀青、摊凉、揉捻、烘焙等一整套工艺，非常接近现代炒绿茶的方法。