不同茶的泡茶水温

喝茶的时候喝的是茶叶提取物，也就是茶叶中溶于水的营养成分，比如咖啡因、氨基酸等。这些物质的溶解速度受温度和冲泡时间的影响很大。所以不同的茶用不同的水温冲泡出高品质的茶汤。

绿茶：用80~85的水冲泡，即可饮用。绿茶属于非发酵茶，比较常见的有西湖龙井和碧螺春。这种茶比较嫩，不适合用开水冲泡。适宜温度为80~85，茶水比为1:50。

冲泡时间2~3分钟，最好现泡现喝。冲泡温度过高或时间过长，茶多酚会被破坏，茶汤不仅会变黄，而且其中的芳香物质也会挥发损失。最好用瓷杯冲泡绿茶。冲泡时，先用1/4的水湿润茶叶，

20秒或半分钟后，冲洗即可饮用。一般绿茶是不盖的，不然茶汤会变黄。

红茶：先用热水烫杯，再用开水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档功夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同，高水温浸泡能促进有益成分的溶出。所以最好用刚烧开的水冲红茶，相当于绿茶。

最佳冲泡时间为3~5分钟，高档功夫红茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。最好用玻璃杯冲泡红茶，这样可以享受茶叶在水中的翻滚和舒展。具体方法可以用熔模法，先在杯中倒入1/10左右的热水烫杯，

加入3~5g茶叶，然后顺着玻璃墙倒水冲泡。盖上红茶，让它更香。

乌龙茶：用开水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的茶壶或者有碗盖的杯子，而且要用100的开水。乌龙茶抛叶量比较大，基本上比用的壶或碗多一半或一半以上，泡好后盖上盖子。

泡乌龙茶的时候，旁边要有一个水壶。水开了，要马上倒，第一泡要倒出来。你可以用倒出来的水把所有杯子都弄湿，然后倒进开水里喝。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7-8次，冲泡时间由短到长，以2-5分钟为宜。

红茶：先把茶叶洗干净，然后用开水冲泡。红茶是一种后发酵茶，在储存过程中，随着时间的推移，仍然可以自然陈化。在一定时间内，越老越香。以普洱茶为代表的红茶，也要用100的开水冲泡。第一次冲泡红茶，

快速洗茶需要10~20秒，即先将茶叶放入杯中，倒入开水，稍后倒掉水，再倒入开水，盖上杯盖。这样既过滤掉了茶叶的品质，也让冲泡出来的茶汤更加醇厚。后续冲泡时间一般为2~3分钟。

普洱茶一般用专业茶具冲泡，如茶壶、盖碗杯等，用量一般是绿茶的两倍。

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