细说乌龙茶：水仙茶知多少？

一、福建水仙

水仙茶原产于福建欧宁县合义里小湖乡胡大村，发现于清代。据卷《建瓯县志》卷25《实业篇》:“茶水仙茶出合义里小湖乡胡大村岩叉山

山上有竹桃仙洞。西樵工厂的工人乔蓉从山上采摘，偶尔去山洞，闻起来像茶，就被搬到了花园里。且长期采摘，用制茶法，果奇香为茶冠。"。所以水仙茶的产地在胡大村岩茶山朱桃仙洞前。”小湖方言中的“水仙”与“水仙”相近，

人们称之为“水仙”。也有人说茶有水仙的柔香，名曰“水仙茶”。

水仙茶品种

中国国家级茶树品种。无性系，小树，大叶，晚种，三倍体。植株高大，半开，主干明显，分枝稀疏，叶片水平。叶长椭圆形，色泽深绿，叶平，叶缘平，叶扁，尖尖，齿尖密。

叶子又厚又硬又脆。芽叶淡绿色，有毛，肥大，节间长。适合做红茶，乌龙茶，绿茶。乌龙茶和春茶多在5月份采摘，条索肥壮，色泽深绿，香气悠长，滋味醇厚，回味甘甜。

那些叫做水仙花的茶

闽北水仙：

武夷水仙：岩上水仙似阎正、榕树、周茶水仙；高山水仙，如五三地、竹坑和慕童关水仙。

简阳水仙：小湖水仙、双狮水仙、书店水仙、张盾水仙白茶。

建瓯水仙：北苑水仙、路楠水仙、小桥百丈岩水仙。

其他县市水仙：

闽南水仙

永春水仙和漳平水仙

凤凰水仙

凤凰水仙和凤凰单丛。

武夷水仙

爱茶的人在喝茶时经常交换“武夷水仙”这个名字。这里应该有一个混乱的范围定义。你说的“武夷”是指武夷山的整个范围，还是“特指武夷山风景区，是阎正的产区”？这两者有很大的区别。“武夷”这个词，

要看你说的是广义还是狭义。如果是“大武夷”的概念，那么“武夷水仙”自然涵盖的范围很广，可以统称为“闽北水仙”。

武夷山风景区的阎正水仙

有了这个定义，我们就可以说岩茶水仙茶最大的特点就是岩韵，或者说岩骨花，滑润厚重，平和飘逸，甘甜清凉。因为岩茶多分布在九曲河两岸，所以有时候你可能会听到“河西北”“河西南”这样的字眼。

“西贝”有著名的“三坑二溪”，即“大坑口、回元坑、牛栏坑”、“柳巷溪”、“婺源溪”。这里的水仙茶价格比其他地区高出一倍甚至几倍，尤其是里面的百年水仙，自然难求。

1.汇源坑周围

有张堂尖、燕子峰、瑞泉岩、会元坑、鬼洞、鹰嘴岩、会元寺、会元岩、枫饼等。所有的都会有水仙生长，尤其是老丛更是诱人。回元坑东北是水帘洞，这里自然有老水仙。

汇源坑西北有黄瓜岩、卢秀峰、中长岩、刘官寨等地，水仙茶品质也很好。

2.牛栏坑附近

牛栏坑面积不大，只有几十亩。因为肉桂茶在这里很有名，所以爱茶人士口中的所谓“牛肉”自然是奢侈的。水仙茶树不多。

3.近大坑口

中间是弥勒石，左边是青龙山，右边是胡夫岩。过了弥勒石，我们差不多到了大红袍景区的入口处。右边是象鼻峰，妖母树在上面很久了。左边是古寺天心永乐寺。途中会到达九龙，错过天空后会看到大红袍的母树。

这附近也有水仙茶树。

再往前走，穿过梁青峡谷，向西是最高峰三阳峰，向南是天佑峰，向北是柳巷溪。

4.婺源河附近

第二次进武夷山，茶百科走这条线，从大红袍的检票口往南爬了几个坡。首先，我看到了马头岩，这几乎是马立克奔腾。站在这里的每个人都会拍很多照片。这里的肉桂，俗称“马肉”，岩石下也有很多水仙茶树。低头看着马头岩，

一个“石勒精舍”，如果有机会，你会看到只有一个道士住在这里。很是无忧无虑，羡慕不已。

再往前，有茅斯申和弱申思这样的地方，还有老水仙花。然后继续走，只能沿着窄窄的石头过去，你会发现石壁上刻着“婺源河”四个字。周围都是茶园。

5.柳巷涧附近

梁青峡与流香溪的汇合处，自西向东，就是流香溪的源头，俗称倒水坑。在古代，这条小溪从西向东流。后来牛栏坑、大坑口发生滑坡，挡住了去路，溪水倒流，由东向西流入柳巷溪，再向北进入张汤溪，拐了个大s弯，又向东流去。

峡谷中隐藏着古老的灌木丛。

6.朱克附近

从留香涧向西，翻过几座小山，就到了朱克岩，那里有很多老水仙花。

7.莲花峰大佛岩附近

九曲溪最北端自西向东依次是白云石、莲花峰、托米岩、佛光岩。这里盛产水仙茶。历史上，佛岩和托米岩是出口水仙茶的主要地方。青石岩和水帘洞也有老水仙。

8.双狮球游戏

九曲附近，溪流南北两座石峰将溪流夹在中间，看中间一块大石头。人称“双狮打球”。小溪的南岸有许多水仙茶园。

9.咆哮的老虎岩附近

四曲溪南岸有一座元代皇家茶园，再往南是咆哮虎岩。咆哮虎岩再往南就是九曲河南岸的最高峰——马珍峰。此峰与溪西北的三阳峰相对。

10.狮子山附近

沿着九弯三下，绕过玉女山和王峰，就到了曲水地区，曲水南岸是岩茶村和狮子峰。狮子峰附近有很多茶园，很多水仙茶，很多高大的水仙茶树。

大陆边缘的晏丹水仙

我们不能因为这里的茶是晏丹和周茶就否认它不好。事实上，即使在阎正，也不一定是好茶。周茶也是环境好，技术好才能做出好茶。茶人应该有这方面的基本知识。

齐云峰周围的水仙花很多，九曲上游的草墩村的水仙花，赤石村的水仙花，樟树村的小五一村的水仙花。水仙花也有很多，丛生高，丛生好。更多的爱茶人士会选择喜欢这里的茶，更多的是性价比高。

你对水仙茶了解多少？

吴三地百年老丛水仙

吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村，海拔1300米左右。这里的老丛水仙茶，在茶友们中间，已经是可遇不可求了，被炒的厉害。

闽北水仙制作工艺

采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、初焙、拣剔、匀堆、复焙。

闽南水仙

这里主要比较知名的有永春水仙、漳平水仙茶。

永春是闽南较早引进水仙茶的地区。永春水仙茶有直条型水仙、包揉型水仙，两个不同外形的水仙茶。

漳平水仙茶，外形就更为独特了。用木模压制成小方形饼茶，再烘焙干燥纸包好，称“纸包茶”。工艺主要不同在于“造型压模”。

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二、广东潮州凤凰水仙

凤凰水仙与福建水仙，二者有着不少相似之处，都是小乔木型、中大叶种、又都制作乌龙茶，都具有兰花香，两地都有畲族居住，不同的是武夷水仙重水质香气单一些，凤凰水仙香气复杂水稍苦涩，武夷水仙三倍体需无性繁殖，

凤凰水仙是二倍体有性繁殖。但，到底有着怎样的渊源，只好留待大家查证研究了。

凤凰水仙，有性系，大叶类，早生种，相传在南宋时已有栽种。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，当地农民称“鸟嘴茶”，

1956年正式定名为“凤凰水仙”。采制成茶后，因选用原料优次和制作精细程度不同，品质分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级别。因此，

凤凰单丛茶就是从凤凰水仙群体中选出的优异单株，经数百年历代茶农单株培育，单株采制而得名。

茶百科细说乌龙茶：水仙茶知多少？

目前凤凰单丛常有十大香型，黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

凤凰单丛的制作工艺：鲜叶、晒青、凉青、浪青、杀青、揉捻、烘焙。