茶香熏鸭保藏的基本原理（独门秘制茶香熏鸭）_重复

文章简介：用料：嫩鸭1只（约1500克）、花茶50克、樟叶10克、松柏枝10克、精盐40克、料酒8克、香精10克。花椒粒、花椒4克、酒酿汁4克、香油20克、葱、姜各5克。每片15克，酱油5克。做法：1、年光鸭从背部剖开，取出内脏，清洗干净。使用精盐、料酒、酒酿。材料：嫩光鸭1只（约1500克），樟叶50克，松柏枝10克，精盐40克，料酒8克，花椒10克。花椒4克，酒酿汁4克，香油20克，葱姜片各5克，生抽各15克，生抽5克。做法：1、将嫩鸭从背部剖开，取出内脏清洗干净，在鸭身上均匀地撒上精盐、料酒、酒酿汁、花椒、花椒、葱、姜片腌入味，上笼蒸熟，取出，趁热在表面涂上酱油，晾干。将花茶用温水浸泡。 2、将铁锅洗净，依次放入柏枝、樟叶、花茶，上面放上铁丝篦子，然后放入鸭子，盖上锅盖，小火熏，待锅冒绿烟时，倒入沿锅沿淋少许水，待鸭身金黄湿润时取出，刷上香油，改刀成长方形，然后摆成鸭形，装盘。 3在碗中加入精盐、白糖、香醋、味精、葱、姜、蒜调成汁，浇在鸭身上，与荷叶软糕一起食用。特点：色泽金黄明亮，茶香浓郁。