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怎么做茶叶蛋?
大家好,我是爱分享美食的鹿小美食,本期让鹿小厨回答你的问题是:“怎么煮出好吃的茶叶蛋?”以下是鹿小美食对这个问题的原创回答。
想要茶叶蛋煮入味,卤汁调配有讲究,掌握了蛋滑茶香,比买还好吃
当提到既营养又平常还特便宜的食材有哪些时,很多人第1个想到的就是鸡蛋,因为鸡蛋的适应性广泛以及营养价值高,牙牙学语的婴儿小孩,年老体弱的老年人,都能进食鸡蛋进行营养补充
。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白,各种矿物质元素和维生素族群,营养结构充分,而且都是人体所需要的,更含有针对神经以及头脑补充营养有帮助的卵磷脂和DHA,拥有充足热量与脂肪,用鸡蛋当早餐不仅饱腹,还能让人有一个充满活力的早上。
制作茶叶蛋的方法,是家常做法,不喜欢味太杂的,所以介绍两种,一种是茶叶蛋,一种是五香卤蛋。
A,茶叶蛋的做法,
1,茶叶〈最好用老茶,青茶,绿茶,花茶相比来说要贵一些〉。盐,姜,花椒。一块入锅,加凉水,中火慢煮,直到闻到香味了,颜色暗红,就好了。放置待用。
2,将鸡蛋洗净,入锅,加凉水,小火慢煮,直到开锅后一二分钟,迅速捞出。
这时蛋白已凝固,将蛋皮敲破,每个都要敲哟!
3,将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅,小火5~l0分钟关火。
浸泡半天,约六小时左右,带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃!
B,五香蛋的做法,
1,家里一般在煮肉以后,用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后,将剩汤可冷冻,下次再加点调料与盐,继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪!
茶叶蛋是著名传统小吃,其做法简单,携带方便,多在车站码头、大型超市,街头巷尾,游客较多等处有售,能如此吸引人,是因为茶叶有提神醒脑的功能。
1、把鸡蛋100颗洗净、放入锅中,水没过鸡蛋,开始煮鸡蛋,水开后,调成小火再煮2分钟,然后关火焖2-3分钟,时间到后把煮蛋水倒掉,鸡蛋冷水冲冷,不烫手时立刻开始敲鸡蛋,细心把皮剥去。
2、调茶叶蛋汁。用八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻2克、陈皮5克、香叶5克、白芷2克等配制的香辛料用其20克,给锅里加水2000克,加老抽100,白糖10克,加盐50克,茶叶100克,鸡精30克,烧开后转小火先煮十多分钟后,把剥了皮的鸡蛋放入,煮30分钟。好了后再在浸入汁中一个小时后,味道更佳。
茶叶蛋是我国的传统最接地气的小吃。大街小巷、车站很多卖茶叶蛋的,因为煮鸡蛋的时候放红茶和料,颜色红亮,香气四溢,而深受普通百姓的欢迎。
全国的茶叶蛋就有几十种做法,有五香茶叶蛋,活血茶叶蛋,养生茶叶蛋,可乐茶叶蛋,铁观音茶叶蛋和家常茶叶蛋。因其煮茶叶蛋有的人会放八角来增加香气,有的人会放桂皮、香叶,有的人会放骨头汤等。也不是放越多越好。煮茶叶蛋还是有秘诀的。茶叶蛋不放花椒,花椒有辛辣味会影响红茶的味道
比较早的茶叶蛋是薛文龙研制出来的做法,50个鸡蛋,红茶60克,盐70克,30°的绍兴酒30ml,八角四个。
介绍茶叶蛋的高级煮法,鸡蛋十枚,茶叶15克,八角两个,香叶、桂皮各两片,糖、盐、老抽适量。
先把鸡蛋清洗干净,锅内放水把鸡蛋放入,煮时候一定要改小火,防止蛋煮爆。 煮10分钟,捞出放凉水里,然后用筷子把鸡蛋皮敲碎,打碎纹理要小一点儿,但也不要过碎。不能太小,容易太咸。 纹理太大不容易入味。煮熟的茶叶蛋纹理美观漂亮。
把红茶放入锅里加用水煮沸,红茶一定要选比较好的红茶,否则会影响它的风味。放入煮好的鸡蛋,加入酱油和其他调料,适量盐,再小火煮40分钟,煮的水一定没过鸡蛋,关火以后蛋放在汤里浸泡24小时入味,吃的时候再加热。
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