白茶

白茶是一种微发酵茶，是中国传统名茶。白茶是将采摘下来的茶叶，不经杀青、揉捻，晒干或文火加工而成的一种茶叶。因其成品茶多为芽头，满头白发，银如雪，故名。品质特点是：毫盖、毫香清鲜，汤色黄绿，味道香甜。

主产区为云南福鼎、政和、松溪、简阳、景谷。

第一，历史传承

白茶是茶中珍品，茶文化源远流长。白茶的名称最早出现在唐代陆羽的《茶经》中，其中记载：“永嘉县城东有白茶山。”陈垣教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，

往南三百英里是个错误。南三百里是福建福鼎，是白茶的原产地。“可见，在唐代，长溪县就已经培育出多种‘白茶’了。因为它只有名字，能否作为产地证据还有待进一步探讨。

《大观茶论》年，宋徽宗专门用一节论述白茶，说：白茶是它自己的一种，不同于一般的茶。它的条条有解释，它的叶子很薄，在森林和悬崖之间，它是偶然诞生的，虽然不是人力造成的。有些人，

而是四五个；活着的，但一个或两个植物；它只停在两三个臀部。芽不多，特别难蒸烤，汤一丢就成了俗物。必是精微通体，故清如玉，无与伦比。浅烤也有，但比较劣质。宋代的皇家茶园，

位于福建省建安县北苑。《大观茶论》所说的白茶，是早期北苑渝北茶山出产的野生白茶。公元1115年，关帝县向宋徽宗进贡茶叶和银针。“喜之，赐爵位，故改县名关帝为政和”。

白茶产于清朝嘉庆初年。当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清朝咸丰、同治年间，政和铁山乡的人们种植大白茶，光绪十五年，大白茶制成的银针试制成功，次年销往国外。

白牡丹作为一种名茶，诞生于建阳县水集镇。1922年，政和县也开始制作白牡丹。

二、生产流程

白茶的制作过程是最自然的，一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋。它的精制工艺是去茎、切片、蜡叶、红叶、暗叶，然后用文火焙干。

只用火香来衬托茶叶的香味，含水量在4~5%时，趁热包装。白茶制备方法的特点是不破坏酶的活性，也不促进氧化，而且保持了香气，味道清新爽口。

挑选

白茶根据气温，一芽一叶采摘，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽和叶正在开花，大小均匀，茎较短。轻采轻放。竹篮被包装和储存。

2.干枯

采摘鲜叶时，及时铺开竹匾，厚薄均匀，不要翻面。摊放后可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶七八成干时，室内自然萎凋和复合萎凋都需要一起筛选。

3.把…弄干

初级干燥：干燥机温度为100-120。时间：10分钟。冷却：15分钟。复烤：温度80-90，长时间70左右。保存：干茶含水量控制在5%以内，放入1-5的冷冻室。从冰柜中取出的茶叶三小时后打开包装。

三、质量特征

白茶成茶：毛色白，汤色清，滋味鲜醇，清香。白银素有“绿妆裹”之称，芽饱满，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶嫩匀。冲泡后味道鲜醇可口，还能起到药理作用。白茶性凉，有清热降火的功效。

第四，价值效应

白茶有很好的药用价值。具有醒酒、清热润肺、平肝养血、消炎解毒、降压降脂、缓解疲劳等功效。并具有独特巧妙的保健功能，特别针对烟酒过度、油腻食物过多、肝火过旺引起的身体不适和消化功能障碍。

1.治疗麻疹

白茶可以防癌、防癌、防暑、解毒、治牙痛，特别是陈年白茶可以作为麻疹患儿的退热剂，退热效果优于抗生素。在中国，华北和福建，它被广泛认为是治愈麻疹患者的良药。

所以在《闽小记》年，清代名人周良工写道：产于太姥山洪雪洞的白浩银针，性寒，与犀牛角同功，为麻疹圣药。

2、血糖持平

白茶不仅含有其他茶叶固有的营养成分，还含有人体必需的活性酶。长期饮用白茶，可显著提高体内脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢。有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉的肠道吸收，分解血液中多余的糖分，

促进血糖平衡。白茶富含多种氨基酸，性寒，有清热、消暑、解毒的作用。

3、可以提高视力

白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素原A，维生素原A被人体吸收后能迅速转化为维生素A，合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症和干眼症。

4、可以保护肝脏

白茶片中富含二氢杨梅素等天然黄酮类物质，能保护肝脏，加速乙醇的代谢产物乙醛快速分解为无毒物质，减少对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素可以抑制肝脏M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝作用。

大大降低乙醇对肝脏的损害，使肝脏快速恢复正常状态。

五、酿造技巧

在冲泡白茶的过程中，必须掌握一定的技巧，才能使冲泡出来的茶汤清甜醇厚，香气四溢。

1.数量控制。白茶清淡可口。一般150毫升水用3~5克茶叶。

2.温度控制。水温应该在90到100度之间。

3.酝酿时间。第一次浸泡时间5分钟左右。过滤后将茶汤倒入小盅中饮用。第二泡只需要3分钟，就是要和饮料泡在一起。一般一杯白茶可以冲泡四五次。

第六，品尝法

1.注意颜色。哈里森的白茶鲜嫩，越饱满，白化程度越强，干茶越金黄，品质越高，越尊贵。

2.闻一闻香味。清香嫩滑是大山坞白茶的特色之一。无论是干茶还是冲泡的茶汤，嫩香越浓，持续时间越长，品质越高。

3.享受奇迹。用95摄氏度左右的开水冲泡，不要盖。三分钟后，白茶舒展，回复玉白色，叶薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀，似一块玉在舞动，白玉卧底。这时，

白茶的独特之处是纯净和美丽。

4.评价。当茶汤凉到可以吃的时候，细细品味，味道清新爽口，口感香甜，唇齿留香，进入最高境界。

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