大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于普洱茶生茶流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍普洱茶生茶流程的解答，让我们一起看看吧。
普洱茶的生茶制作工艺是什么？如何品鉴？
品鉴?看棉纸上印的字，印着班章就是班章的，印着古树的就当成古树的，据说在芳村的期货市场连棉纸都不用看了，直接就是一个唛号就行，交货的时候能见到完整无缺的外包装（听说有专门修补外包装的职业了）。神茶靠炒作，靠吹嘘，茶叶并不重要，有一个响亮的名字就行了，里面的茶是什么，谁都不用在乎。
普洱茶生茶的基本制作流程是：采摘——摊晾、萎凋——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。
其中，普洱生茶制作工艺一般经历初制和精制两个过程。完成初制，没有经过精制的普洱茶通常称为“毛茶”。下面给大家详解普洱茶生茶的制作工艺：
1.采摘：指的是从茶树上采摘鲜叶的过程。
2.摊凉（晾）萎凋：采摘好的鲜叶一般需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间，目的在于让鲜叶失去部分水分，进入柔软的状态，进而利于下一流程的进行。
3.杀青（炒茶）：杀青去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成型。
4.揉捻：手工揉捻使茶叶成条，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。
采摘：手工采摘一芽两叶这样子
萎凋：摊晾于无阳光直射、通风干燥处，置于竹编竹蔑上方。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成形。完成后，茶叶由鲜绿转为深绿或墨绿。
揉捻：手工揉捻，使茶叶成条。分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质，保留了茶叶的本质原味。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在石制模具里紧压成形。
干燥：自然风干，把含水量控制在10%以下。
对于品鉴:我觉人觉得好的茶叶不管那一类茶，都有以下共同特点:
㈠干茶香气不会杂乱，带有其他异味；干茶的净度好，不会夹杂小沙子、绳子或头发这一类的异物。
㈡冲泡出来后，茶汤清澈透亮，不浑浊。
同样是高温杀青，为何普洱生茶与绿茶区别如此之大？
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这个朋友提的问题很好:同样是高温杀青，为何普洱生茶和绿茶的区别如此之大？这也是很多茶友的疑惑，感觉生普和绿茶的工艺类似，为何一个是普洱茶，一个是绿茶，无论茶分类还是茶的口感滋味、后期表现，差别会如此之大。咱们来捋一捋。
虽然两种茶大体的工艺相似，都要经过高温茶青，但他们杀青的程度是不同的，这也是决定两款茶后期差别的关键所在。虽然是高温，但温度还是不同的。绿茶的杀青温度通常180°以上，不同茶类会有不同，目的是在短时间内，去除青味儿，快速钝化氧化酶的活性，锁住茶叶的嫩绿鲜爽，也正是因为足够的高温限制了茶青的继续发酵，这类成茶发酵度基本为零的茶，才分类为绿茶。
而普洱生茶则不同，虽然也是过铁锅杀青，但是生茶的杀青温度要比绿茶低很多，只有85°左右，目的是为了在确保去除青味儿的同时，尽可能的保持茶内酶的活性，以便普洱茶后期有足够的转化活性。
除此之外，绿茶无论碳火烘干还是烘箱烘干，烘干温度也是很高的，而普洱生茶采用日晒干燥，温度则低很多，也是为了保证茶内酶的活性。所以虽然两者看起来都要高温杀青，但是其杀青温度和杀青目的，还是有很大不同的。
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绿茶和普洱生茶原料、工艺都是有所区别的。绿茶一般要求是鲜嫩的中小叶种，而普洱生茶则是以云南的大叶种为主；其次就是生茶是晒干的，绿茶是烘干的。
接着是普洱生茶和绿茶加工工艺的区别。
杀青的时候，普洱生茶与绿茶对温度的要求是不一样的。
揉捻的时候，普洱生茶轻揉捻，绿茶基本重揉捻；
干燥的时候，普洱生茶是直接放在太阳底下晒干，而绿茶是进行人工烘干。这使得普洱茶充分具备了后期转化的可能。
绿茶与普洱生茶外形上也是有区别的。
普洱生茶一般颜色要比绿茶深得多，两者存放上也有明显的不同。且绿茶主要以散茶为主，而普洱茶大多为紧压茶。
绿茶放在空气中容易氧化变色，变成接近普洱生茶的颜色，所以绿茶要密封避光保存。而普洱生茶是不需要特别密封保存的。我们把普洱生茶放在空气中，自然存放，让它充分和空气接触加快氧化的过程，这种过程我们也叫自然醒茶，可以让生茶味道更好。
都有杀青但工艺流程完全不一样。
普洱茶是：摊放（静置）-杀青-揉捻-晒干-毛茶――再到精制环节。
绿茶-高温杀青-揉捻-干燥。
入选非物质文化遗产的普洱工艺是70度杀青，并非高温杀青，跟绿茶高温抑制酶活性不一样。
绿茶是最大层度开发茶叶的鲜爽活性。普洱则是控制总内质留待后续慢慢转化。
不同温度对不同种类酶活性的饨化不一。造成新茶的巨大口感差异，也决定着后续是否可存放。欢迎交流13668703031
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普洱生茶的杀青和绿茶的杀青，虽然都是高温杀青，但是对杀青的温度要求不一样。
据中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌介绍，普洱生茶的制作不同于其他茶叶，首先要保证鲜叶的老嫩程度一致，目的是保证鲜叶的水分一致。对于普洱茶的采摘标准，他认为，将茶梗对折，易断则可。
在杀青方面，李兴昌分享了他的制茶经验：第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；第二，要熟练并掌握杀青四字经，翻、闷、抖、抛。何时翻、抖、抛？这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。
温度太高，也就杀死了茶鲜内含物质活性酶的活性，普洱生茶的杀青不是直接杀死茶叶内部活性酶的活性，而是抑制活性酶的活性。而绿茶的杀青，却是直接杀死活性酶的活性。这也就是茶行业的人士所说，普洱茶需要时间的沉淀，慢慢的转化，其口感会随时间慢慢变得更加醇厚。而绿茶呀，刚刚出锅的时候，品质是最好的，待放几个月褪去火气后，是最好喝的品饮期，过后品质会随时间的流失，越来越差。
到此，以上就是小编对于普洱茶生茶流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于普洱茶生茶流程的2点解答对大家有用。
