茶缘带你轻松读懂宋徽宗赵佶《大观茶论》第六篇：鉴辩

[原文]

辩论

不同程度的茶，如人有其初面。面霜薄的话，皮肤会有文字皱纹；膏若厚，其理固；今天成功的人将会是蓝色和紫色的；和制造者在一起的时间越长，颜色就会越深。有脂凝如红蜡者，末白，收汤黄；细致如玉者，虽末灰，被汤更白。

中间明露暗的人和懂内功准备，表达素质的人，第一面的异同难以描述。想要的话，色彩艳而不驳，品质简洁而不浮。举之则凝，磨之则铿锵，可验为精品。有词有义的人都能理解，比起贪利的人，他们买的是摘下来在外面烤的芽。

假做，磨饼，易效仿。虽名与集相似，其皮色，何不逃于欣赏。【注意】规范：类别风格。第一脸：第一指头发，脸指脸。合起来就是外貌的意思。膏体：研磨后的茶膏。

它的皮肤有皱纹：表面呈现皱缩的纹理。起皱、收缩；文字，透过纹路，指的是质感。原因是收敛[lim4n]:表面的纹理比较紧凑，内敛。收敛，收缩。扎实扎实。今天：同一天。隔夜[xi化身]:隔夜，在离开它一夜之后。深黑色：浅黑色。可悲的是，

指浅色。脂肪凝固：稠凝。又胖又重。凝血，凝血。接汤：又称“接水”，指的是茶与水的融合。一丝不苟：一丝不苟。玉：绿松石玉。光华出暴[p]而于暗：表面露而内暗。

明白内在的准备但外在的品质：内在的纯净足够，但表面的简单。外观：外观简洁。一句话：一句话。车英：又名“车英”，英杰透明反驳：颜色不纯，有混色。质简而不浮：质地细致紧致而不飘忽。演绎，连续。漂浮，忽视，浮在表面。

宁然：更多的是指人的从容神态，这意味着茶是厚的。响亮而清晰：声音清晰。形容敲击石头发出的巨响。这里指的是茶叶的固体质量。核实：核实，确认。文字和意义所表达的内容：通过外部的语言意义来理解。心灵解决：用心去理解。鲍比：最近，最近。

外烘：指北苑官烘茶园外的民间茶场。易模：换成北苑正在烘焙的同样的茶模。简单，替代，替换。莫凡，北苑烘焙茶饼的模具。名称：茶叶的名称。集合：风格。

哪里可以逃避欣赏？哪里能逃避认同和认可？宋徽宗赵霁柳鸦地图现藏于上海博物馆。茶有不同的类别和风格，就像人的脸一样。蒸压后，茶体本身变薄，茶饼表面纹理收缩；茶体本身是致密的，

茶饼表面质地细腻坚实；那天泡的茶，茶饼的颜色是蓝紫色的；放置一夜后制成的茶是浅黑色的。有的茶饼很厚，像红蜡一样凝结。虽然磨碎的茶粉是白色的，但一旦用开水冲泡，

茶汤的颜色会变黄；有些茶饼细而密，看起来像绿松石玉。虽然磨碎的茶粉是灰色的，但一旦用开水冲泡，茶汤的颜色就更白了。有的茶饼表面光鲜，里面灰暗，有的茶饼真的是里面很干净，外面很平淡。

茶饼的样子和人的样子一样不一样，很难一概而论。总之，色泽透亮，颜色不杂，质地细致紧实而不轻浮，拿起来感觉绵密，压碎时声音清脆，可以说明是上等茶叶。茶叶的鉴定，

有些可以用具体的文字和意图来表达，有些只能在心里理解。最近，一些贪图利润的人从外围民间茶场收购茶芽，通过模仿冒充北苑的茶叶，或者将已经做好的外焙茶饼磨碎，换上与正在焙制的相同的茶模来制作。

虽然茶饼的名称和风格与正在烘焙的茶饼相似，但它们表面的纹理和颜色如何逃脱识别和辨认？【解读】这篇文章宋徽宗主要讲了两件事：成品茶的鉴赏方法和茶叶被假冒时如何辨别高仿A货。关于欣赏，

宋徽宗赵霁点茶时主要是通过茶饼的形状和茶汤的颜色来进行的。通过下面三个表格的对比，我们就可以一目了然的看出如何从关键点来鉴别和了解茶叶的好坏。

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