安吉白茶的三种外形

第一，凤凰形状

关于安吉白茶的描述，我们通常会看到这样一句话：“形直略扁，状如兰，芽叶如花。”

像“惠兰”和“称多”这样的词会让我们误解为“这是兰花的形状”。其实这句话前面描述的是干茶，后面四个字描述的是茶泡好后的姿势。

凤凰形是安吉白茶最常见的以“形直略扁，形似惠兰”来形容的形状。

风行安吉白茶干茶

以一芽二叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条平直，形似凤尾，称为凤尾形或凤尾形。目前大部分都是用梳棉机制作成型的。

第二，龙的形状

安吉白茶的鲜叶按照龙井的制作方法，压制成扁而直的形状，并进行炒制。这就是龙形安吉白茶，也变成了炒绿茶。

这种形状的茶叶安吉本地茶企很少生产，也很难买到。

凤形和龙形，除了造型和技法不同，口味也有很大的区别。龙形炒的时候，茶汁比凤形要分布的多。凤纹的味道清新爽口，龙纹略浓。

为什么是“凤”而不是“龙”？

安吉白茶国家标准有龙形和凤形，但目前安吉几乎所有茶企都不生产龙形安吉白茶。为什么？

一开始，安吉白茶在实验生产阶段就尝试了各种加工方式，如烘焙、炒、半烘焙等。后来选择烘焙有几个原因：

1.烘青最能体现安吉白茶的淡淡清香和安吉白茶的自然之美。

2.前端采摘安吉白茶，已经消耗了大量的人力成本。如果在加工环节需要大量的人力成本，这个行业很难继续下去。

第三，兰花的形状

兰花形安吉白茶在工艺上与常规的凤凰形安吉白茶略有不同，属于新技术，目前在安吉当地一些茶企生产。

兰花造型的基本工艺流程：采摘-摊放-杀青-整理-初烘-复烘-香气-风选分级-成品；

这种兰花形安吉白茶，其干茶叶形似兰花，芽叶略卷，略摊开，弯下。

这三种安吉白茶虽然外观和口感不同，但芽和叶都是可以区分的。

对于普通白茶，可以通过萎凋、干燥等简单工艺制作。但是安吉白茶就很不一样了，一系列繁琐的工序。