大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南普洱茶有酸味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南普洱茶有酸味的解答，让我们一起看看吧。
普洱茶的味道？
普洱茶常见的几种味道：
1、苦味：
苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶。普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为有咖啡碱，使人体神经系统兴奋。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去提神醒目，而是从略带苦意的茶汤达到回甘喉韵的功效。以幼嫩等级的茶青所制成的普洱茶都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。
2、涩味：
常说不苦不涩不是茶，其实陈化六七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，仍然能表现其他茶味道的茶品，一般都被称为好茶。茶的涩感是因为含有茶单宁，普洱茶是大叶种茶青制成的，所含的茶单宁比一般茶叶多，所以新的普洱生茶十分浓郁，涩的口感特别强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，有生津的作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也可满足口感较重的品茗者。
3、甜味：
普洱生茶为什么会有酸味？
一、生茶；
生茶的酸味有两种可能，制程酸和后期转化过程中的酸。
1、制程酸
茶叶在加工过程中出现的闷酸，杀青过程中的闷炒，杀青以后的闷堆和干燥过程中干燥时间过长(阴雨天气），此类过程中出现的酸不易去除。
2、物质酸（本来物质的酸味，以及后期转化过程中酸味物质的形成）
例如：没食子酸（酸涩味）；谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰胺（鲜甜带酸）；有机酸（酸味）；维生素C（酸味）；这类酸味会在转化的过程中不定期出现。
二、熟茶
熟茶的酸有几种，品种的酸，工艺的酸。
1、品种的酸
普洱生茶产生酸味的原因有很多，可分为正常的酸与不正常的酸。正常的酸是茶叶内含物在味觉方面的呈现，而不正常的酸是因为制作或仓储失败所导致的。
生茶正常的酸：
（1）有些名山茶的氨基酸等内含物很丰富，加上水土气候的影响，会使茶叶呈现出微微的酸味，有点像优质铁观音中的微酸，云南很多茶山都是如此，例如易武乡部分茶山的茶就包含这独特的酸梅味。（2）陈化的原因会导致部分老茶出现类似蜜香的酸，此时往往可以从干茶中嗅出微酸的蜜韵。
这两种酸韵均匀遍布口腔，并且回甘生津，使人愉悦，深受茶人们的喜爱，是茶叶品质好的表现，并不会因时间或仓储而退化。
生茶不正常的酸：
（1）制茶过程中，如果杀青和干燥环节的温度高，就会导致茶叶发酸，通常嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，这种酸会从两腮、后牙床泛出来，可以理解为发生了类似红、绿茶由于储存不当而引起的那类酸变。（2）存茶时温度过高或者仓茶后期用高温进行退仓处理，也会引起不良的酸变。这两种酸会使得两颊与后牙的牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧，久久不退，甚至会形成肌肉酸痛的感觉，而且，这两类酸败会随陈化时间的延长而不断加剧，在选购茶品时要注意避免。
我认为喝茶能品出三种味道，一是茶的本真味，六大茶类各有所好。二是茶的文化味，茶文化无深浅之分，有所感便为上。三是茶的生活味，每款茶都有独属的个性，人也一样。我是【小茶一丛】的许炜鑫，“为你甄选本真茶”。
生茶中的酸味分成三中来源：一是生茶本身鲜叶具备的，因气候土壤等，部分茶叶固有酸味；二是加工过程不当；三是存储不当。
后两种与水有着重要关系，在制茶压饼前的流程中没有将茶叶中的水分降低到一定程度，就会导致生茶轻微发酵，导致酸味出现，这是将过程不当；存储不当则是因为干仓存放的茶叶在运输，存储过程中受潮发酵；正是如此，湿仓茶因为存储条件的关系，会有较大概率发酸；早期生茶可以通过存储转化一段时间来消除酸味。
自古英雄多寂寞，唯有饮者留其名，大家好又到了这一期的一人茶席了，我是小鲁。今天我们说说普洱茶的酸。
普洱茶是一种饮料，一般的普洱茶都是没有酸的，是多会有一点苦或者涩的味道，那么酸味是怎么来的？普洱茶有酸味还能喝吗？
普洱茶为什么会有酸味？
通常是工艺原因，没做好，发酵的时候没控制好一个度，所以发酸了
普洱茶应该有酸味吗？
有酸味的普洱生茶并不是不能喝，茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。关于普洱茶有酸味的问题，可以说是正常的，是可以饮用的。但是这里小薇要提醒一下还有几种令普洱生茶发酸的原因，第一种是因为发酵的技术问题，还有就是地域性水土气候导致的酸。另外一种就是茶叶存储不当。在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸，这些都是对人没有危害的，可以放心饮用。
但是对于有些喝普洱生茶的人遇到这种酸味，就会有点不习惯，甚至觉得茶喝起来不健康，失去了本来的味道，那么这个问题其实是可以解决的。有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。
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生普、熟普都有可能出现酸味，主要有几种可能（本文重点讨论熟普）：
熟普是上世纪70年代才出现的，它的本质是通过人工“催熟”茶叶，让人们在很短的时间内就能喝到口感醇和的茶叶。因而，熟普的发酵技术在这里就起着至关重要的作用。
所以只要工艺稍有不当，普洱茶就会变得“发酸”。这是由于茶叶中的酸味物质，在不当工艺的“诱惑”下，凸显出来了。具体什么是工艺不当，就包罗万象了，例如，揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等，都属于工艺不当的范畴。
茶叶中也有酸味物质？没错，茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用，正常情况下是感受不出来的。
▲茶汤中的主要呈味物质，红框中为酸味物质（点击图片可查看大图；资料来源于《无公害安全食品生产技术》，懂茶帝制表。）
发酵的普洱茶中含有的乙酸，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切。如工艺处理不当，这些酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
到此，以上就是小编对于云南普洱茶有酸味的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南普洱茶有酸味的2点解答对大家有用。
