白牡丹茶的茶质

其制作技术的关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握。春秋或无闷热天气的夏季，晴天宜采用室内自然萎凋或复合萎凋。采摘期为春夏秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，要求“三白”。

也就是芽、第一片叶、第二片叶都需要白色细毛。白牡丹叶相自然，苔色深，叶背白毛遍布，汤杏黄色或橙黄色，汤鲜醇。

精制过程是去除梗、片、蜡叶、红片、暗片进行烘焙。用火香衬托茶香才合适，保持香味显现，汤味鲜爽。当含水量在4~5%时，趁热装箱。成品心肥，叶嫩，波浪状隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶与枝相连。

叶色深灰绿色，叶背覆白毛；又香又好吃；汤是清澈的杏色或橘色；叶基浅灰色，叶脉微红。清凉爽口，有清热降火的功效，是夏季的好饮品。主要出口香港和澳门。

白牡丹，有一颗银白色的心，中间夹着绿叶，形状像一朵花。冲泡后，绿叶托着嫩芽，就像嫩芽在绽放，故名。创作于1922年前的福建省建阳县水集乡。1922年，政和县也开始制作，逐渐成为这种产品的主要产地。

目前产地分布在政和、简阳、松溪、福鼎四县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶、水仙等优良茶树品种，精选肥美白毫芽春茶加工而成。本品以福建福鼎大白茶和福鼎大毫茶为原料，采用传统工艺精制而成。

其叶嫩，叶相舒展，心肥，色灰绿，色银白色，香味浓郁，鲜醇纯净，味醇甘甜，汤色杏黄清澈。

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