中国古代茶具发展简史

茶具的定义古今不尽相同。古代茶具泛指制茶、饮茶时使用的各种工具，包括采茶、制茶、储茶、饮茶。这就是陆羽《茶经》对茶具的概述。现在指与泡茶有关的专门设备，古代称之为茶具。

直到宋代以后，茶具和茶具才逐渐融合。目前主要指饮茶器具。《茶经》详细列举了28种8大类的泡茶器具。对茶具的总要求是实用性和艺术性并重，力求有利于茶的汤质，又要高雅美观。

茶具对茶汤的影响主要在两个方面。一是体现在茶具颜色和茶汤颜色的对比上。陆羽《茶经》称赞青瓷，“绿有利于茶”，即瓷茶具能使茶汤呈绿色。随着制茶技术和茶叶种植技术的发展，

茶的原色在变，茶具的颜色也在变。二是茶具的材质对茶汤口感和香气的影响。材质要结实耐用，至少不能损害茶叶的品质。

中国茶具种类繁多，造型美观，兼具实用性和观赏性，为历代茶友所青睐。茶具的使用、保养、鉴赏、收藏已经成为一门专门的学问，历久弥新。

简要介绍了茶具的发展历史、种类、起源、选择和使用，以及各种茶所用的茶具。其中，宜兴紫砂壶和景德镇瓷器由于用途广泛，将获得更大的空间。

茶具，又称茶器、茶具，有广义和狭义之分：广义上是指完成泡饮全过程所需的设备、器具、用品和茶室用品，也统称为茶具道具。狭义上仅指制作和饮用的器具，即主茶具。

茶具是中国古代茶文化的重要组成部分。通过讨论茶具历史的兴衰，也可以看出茶文化的历史背景。中国古代茶具也有自己独特的发展过程，从中也可以看出陶瓷制造的艺术和谐。以往对该领域进行系统研究的文章很少。

笔者试图对古代茶具的概念和类型做一个初步的探讨，主要论述唐宋以来茶具的发展过程和社会原因。文章只抛砖引玉，不足之处请专家指正。

一、古代茶具的概念和种类

茶具，古称茶具或茶具。“茶具”一词最早出现在汉代。据西汉辞赋家王宝《憧约》说“沏茶有尽，洞已藏”。这是中国最早提到“茶具”的史料。到了唐代，唐诗中随处可见“茶具”二字。

如唐代诗人陆龟蒙说：“客可无限转，会持茶具赛日。”白居易《零陵总记》“这个绳床就在洗茶机旁边。”唐代文学家皮日休《睡后茶兴忆杨同州诗》说萧淑贵动了茶具。

宋、元、明时期，“茶具”一词见于各种书籍，如公元《褚家林亭诗》年：“帝哀为紫宫，六官居北.是日本赠送给茶具的名果”。宋朝皇帝把“茶具”作为礼物，可见宋代的“茶具”是非常珍贵的。

北宋画家文同写过一首诗“只带茶具享隐居”。南宋诗人翁卷写道：“一轴看黄婷不厌，茶具随身携带。”著名的一句话，元画家王冕《宋史礼志》有“船上有酒壶和茶具。

明初，有“吴中四杰”之称的画家徐醉，一天晚上请朋友喝茶时，趁机写道：“茶具犹晚，鸣壶不叩。”不难看出，无论是唐宋时期的诗人，还是元明时期的画家，都能经常读到《茶具》这首诗。

说明茶具是茶文化不可分割的重要组成部分。

现代人所说的“茶具”。主要指茶壶、茶杯等饮茶器具。其实现代茶具屈指可数。但“茶具”这个古老的概念似乎指的范围更广。

据唐代文学家皮日休《吹萧出峡图诗》记载，茶具的种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶壶、茶楼、茶炉、烘茶、茶鼎、茶瓯、煮茶。”其中“茶坞”是指种植茶叶的凹地。“茶人”指采茶工，

比如《茶具十咏》说：“茶人负责采茶。”

“茶壶”是一种装在盒子和笼子里的器具。唐璐桂梦写了一首歌《茶经》，“金刀劈翠云，织如涟。”可见“茶壶”是一种用竹子和斜纹编织而成的茶具，“茶馆”指的是茶人居住的小茅屋。

皮日休，唐代，《茶籯诗》《陈在屋中住了几日，棚中满是赤泉，柴蕨煎烤前。翁言茶后，华女茶休，盖柴飞反，香满山月。”诗中描述了茶馆里的人烘茶、磨茶、炒茶、拍茶的制茶过程。

金银丝扎笼——是唐代用来烤茶饼的。古人用火炉煮茶。自唐代以来，煮茶的炉子通常被称为“茶炉”。《茶舍诗》说自己住在松江富力，不喜欢和海关来往。他虽然造了门，却不肯见，不骑马，不坐船。

一整天，我就是“搭帐篷吃饭。”一堆书和茶炉。“杨万里《唐书陆龟蒙传》，游走江湖，自称“散人”，被誉为宋渡江后的“四大奇人”之一，有“笔床、茶炉、瓦盆、藤尊”之句唐代诗人陈涛写道：“清香入茶炉，

《崔静志棋局》可见，无论读书还是下棋，唐宋文人无不以“茶炉”为邻，且见茶炉与笔床、土盆的组合，说明“茶炉”自唐代以来已是日常必需品。

在古代，干燥茶叶的器具被称为“烘茶”。据《压波堂赋》“建安有北苑茶叶烘焙。“很有名，而且据《题紫竹诗》说，焙茶是一种竹编，用箬叶包裹，因为箬叶有集火的作用。

可以避免把茶叶烤黄。如果把茶叶放在茶叶烘焙上，需要低温烘焙，这样茶叶的色、香才不会被破坏。

除了上面举例说明的茶具之外。茶也可以在各种古籍中找到：茶壶、茶壶、茶坊、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶篮、茶板、茶托、茶包、茶勺、茶匙等。

有多少种茶具？据《宋史地理志》《鲁豫作茶具二十四事》。据唐代文学家《茶录》、《云溪友议》推算，古代茶具至少有24种。

这份史料中提到的“茶具”概念与今天有很大不同。

第二，中世纪晚期茶具的改进

以前古人喝茶，都要放在炉子上煎。唐代以前的饮茶方法是将茶叶磨成细粉，加入药膏、米粉等。做成茶球或茶饼，饮用时捣碎，加调料煎服。自唐代以来，学者们一直在争论茶叶是何时煮的。

如宋代欧阳修说《茶具十咏》:“茶的历史，魏晋以来就有了。”后人看到魏朝《云溪友议》年有一个“制茶人”。因此认为炒茶始于魏晋。

据《集古录跋尾》记载，“饮茶始于田亮监狱。”据王报《收勘书图》有“沏茶应有尽有”的说法，可见沏茶是需要一套器皿的。可见西汉时期就有沏茶茶具。到了唐代，随着饮茶文化的蓬勃发展，

蒸、烤、煎等技术较为成熟。据《南窗记谈》记载：“贞元年间，长棍为州刺史，先蒸后烘，称糊茶，后略呈饼状，故称串。”茶饼和茶串必须用茶具煮沸后才能饮用。

这无疑将推动茶具的改革，进入一个新茶具的时代。

中世纪晚期，在宋、元、明时期，一种用铜制成的“茶杯”被用来煮茶。据《憧约》年的记载，自宋元以来，煮茶的器具称为“茶杯”，也称为“风杯”。陆游《画谩录》:“我抽着茶就开心，

棋子声稀稀落落，煞费苦心。据此，宋代陆游年间有“茶饺”，元代著名的茶饺是“江竹茶饺”。0755年至79000年，有说：“元代杭城有两种铸法，即当时著名的江娘子和平江王姬。”这两种铸造方法主要集中在去除表面的蜡。

使之光滑美观，茶窝上有精致的花纹。“方法是古老的，风格是可观的，”他补充说。“炼铜也是干净的.还是做出来的。”实指镀金。可见元代的茶盏十分精致，明代社会也普遍使用“铜茶盏”，其特点是在做工上注重雕刻技艺。

其中有一种饕餮铜，在明代最为奢华。“美食家”是一种邪恶野兽的古老名称，这种雕刻的动物形状在古代中鼎彝器中常见。这是一种精美的雕刻装饰。由此可见，明代的茶杯古色古香，雕刻技艺十分出众。在中国中世纪晚期，

除了用来泡茶的茶杯，还有用来烧水的“汤瓶”。当时俗称“吹茶”或“筷子”，也叫“柴子”。中国古人最早是用锅和锅来烧水的。《长物志》年：《尝一杯肉，知一口锅的味道》高：“日子有的是

没有充足的阳光。“明清时期，中国南方的一些地区叫铁锅。据史料记载，直到中世纪晚期，用鼎和铁锅煮水的古代方法才逐渐被“汤瓶”所取代。过去有作家认为，中国在元代左右出现了“制茶”的方法。

所以到了元代，改变了烧水器具。但根据笔者收集的史料，盛开水的瓶子在南宋时期就已存在。对了，这里有两个史料。南宋罗大经《过憎庵诗》中有记载：“《茶经》以鱼、涌泉、朱利安为沸水之节。

但在近代，茶很少用鼎煮，水用瓶煮。很难等，所以要通过声音区分一沸、二沸、三沸。“按照罗大靖的想法，过去用鼎、铁锅张口烧水，很容易观察到水的沸腾程度，但用瓶子烧水，因为瓶口小。

瓶子里的水很难观察到沸腾，我们只好通过听水的声音来判断水的沸腾程度。《遵生八笺》又说：“鲁之法，末取茶，故二煮为终量。”陆羽是唐朝的。

著有《淮南子说山训》，被认为是唐代茶文化兴起的奠基者。这样的泡茶者用“炒锅”来烧水，可见唐代还没有使用“汤瓶”。

又据宋代文学家苏轼在《鹤林玉露》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤誇第二、未识古人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。

明朝，沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。《鹤林玉露》的作者文震亨说，

这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火，又便于点注”。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶，可是因为“瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。”所以实际上，

明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品。见《茶经》“一口吸尽江南水，庞老不曾明自己，烂碎如泥瞻似天，巩县茶瓶三只嘴。”明朝竟有三只嘴的茶瓶，

稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑，这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物，仅此而已。

三、唐宋以来饮茶茶具有新的改进发展

古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的。因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，

所以是不能登上所谓茶道雅桌的，唐以来主要变化较大的饮茶茶具有：茶壶、茶盏和茶碗。而这几种茶具与饮茶文化的兴起有直接关系。

茶壶

茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”，其意是指从壶嘴里往外倾水，据《煎茶歌》载：“元和初酌酒犹用樽杓……注子，其形若罂，而盖、嘴、柄皆具。

”罂是一种小口大肚的瓶子，唐代的茶壶类似瓶状，腹部大便于装更多的水，口小利于泡茶注水。约到唐代末期，世人不喜欢“注子”这个名称，甚至将茶壶柄去掉，整个样子形如“茗瓶”，因没有提柄，

所以又把“茶壶”叫“偏提”。后人把泡茶叫“点注”。就是根据唐代茶壶有“注子”一名而来。明代茶道艺术越来越精，对泡茶、观茶色、酌盏、烫壶更有讲究，要达到这样高的要求，茶具也必然要改革创新。

比如明朝茶壶开始看重砂壶，就是一种新的茶艺追求。因为砂壶泡茶不吸茶香，茶色不损，所以砂壶被视为佳品。据《长物志》载：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无热汤气。”说到宜兴砂壶几乎无人不知。

而宜兴砂壶正是明朝始有名声。据史料记载说，明朝宜兴有一位名叫供春的陶工是使宜兴砂壶享誉的第一人。《颂古联珠通集》记载说：“供春，吴颐山家僮也。”吴颐山是一位读书人，在金沙寺中读书，

供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壶。结果做出的砂壶盛茶香气很浓，热度保持更久，传闻出去，世人纷纷效仿，社会出现争购“供春砂壶”的现象。供春真姓“龚”。所以也写成，‘龚春”砂壶。

此后又有一个名叫时大彬的宜兴陶工，用陶土，或用染颜色的硇砂土制作砂壶。开始，时大彬模仿“供春”砂壶，壶形比“供春”砂壶更大，一次时大彬到江苏太仓做生意，偶在茶馆中听到“诸公品茶施茶之论。”顿生感悟，

回到宜兴后始作小壶。其壶“不务妍媚，而朴雅坚粟，妙不可思……前后诸名家，并不能及。”《资暇录》说：“大彬之壶，以柄上拇痕为识。”是说世人以壶柄上识有时大彬拇指印者为贵。

从此宜兴砂壶名声远布，流传至今，还是人见人爱的精制茶具。

茶盏、茶碗

古代饮茶茶具主要有“茶椀”、“茶盏”等陶瓷制品。茶盏在唐以前已有，《长物志》说：“盏杯子。”宋时开始有“茶杯”之名。见《阳羡名陶录》云：“藤杖有时缘石瞪，风炉随处置茶杯。

”现代人多称茶杯或茶盏。茶盏是古代一种饮茶用的小杯子，是“茶道”文化中必不可少的器具之一。大家知道，我国茶文化兴起于汉唐、盛于宋代。茶盏也随同茶文化的盛起而有较大的变化。

宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色，尤其追求“盏”的质地、纹路细腻和厚薄均匀。据宋蔡襄《画航录》载：“茶白色、宜黑盏，建安所造者纣黑，纹路兔毫，其杯微厚，熁火，久热难冷，最为要用，出他处者，

或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”依这段史料，可以看出，如盛白叶茶，就选用黑色茶盏，说明当时已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香。

宋代建安制造的一种稍带红色的黑茶盏，被时人看作是佳品，其次可以看到，当时评赏茶盏的质量，还有茶盏表面的细纹，如建安的绀黑茶盏已经精制到“纹路兔毫”的地步，足见陶艺水平很高。

再者看“熁火”。“熁火”之意见《博雅》曰“火气上”，又《陆游诗》“火通也”，熁音协，含烫意。这里“熁火”实指茶杯中热气的散发程度，明清时期，

江苏的宝应、高邮一带把“熁火”称为“烫手”。宋代建安生产的“绀黑盏”比其它地区产品要厚，所以捧在手中有“久热难冷”的好处。因此被看作是宋代茶盏一流产品。

《茶录》中还记录有明朝皇帝的御用茶盏。可以说是我国古代茶盏工艺最完美的代表作。《广韵》说：“明宣宗喜用“尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，

盏中第一。”三足茶盏世属罕见。明宣宗的茶盏形状实在怪异，可见明代陶艺人思维活跃，有所创新。另外，明朝的第十一代皇帝明世宗则喜用坛形茶盏，时称“坛盏”。

明世宗的坛盏上特别刻有“金籙大醮坛用”的字样。“醮坛”是古代道士设坛祈祷的场所。因明世宗后期迷信道教，日事“斋醮饵丹药”。他在“醮坛”中摆满茶汤、果酒，经常独自坐醮坛，手捧坛盏，

一面小饮一边向神祈求长生不老。可是这种迷信并没有使这位皇帝长寿，年仅59岁就驾崩了。

据史料记载，明代贵重的茶盏主要有“白定窑”的产品，白定即指白色定瓷窑，这种窑瓷为宋代建于定州。在定州，窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式。又分红、白两种。时人辨别白定瓷的真伪，

主要从是否白色滋润，或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品。因定州瓷色白，故称“粉定”，亦称“白定”。尽管白定窑茶盏色白光滑滋润，但是在明朝白定窑茶盏始终是作为“藏为玩器，不宜日用”。

为什么这样一种外表美观的茶盏不能作为日用品呢？原因很简单，古人饮茶时，要“点茶”而饮，点茶前先要用热水烫盏。使盏变热，如果盏冷而不热的话，泡出来的茶色不浮，因此也影响到茶色和茶味。

白定茶盏的缺点是“热则易损”。即见热易破裂，可谓是好看不好用，所以被明人作为精品玩物收藏。

碗，古称“椀”或“盌”。先秦时期，又有“榶盂”一名。《集韵》说：“鲁人以榶，卫人用柯”。《长物志》又说：“楚、魏、宋之间，谓之盂。

”可见椀、盌、榶、柯都是一种形如凹盆状的生活用品，所以古人称“盂”。现代人习惯上已把碗和孟清楚地分开了。

在唐宋时期，用于盛茶的碗，叫“茶榶”，茶碗比吃饭用的更小，这种茶具的用途在唐宋诗词中有许多反映。诸如唐白居易《长物志》云：“昼日一餐茶两碗，更无所要到明朝。”诗人一餐喝两碗茶，

可知古时茶碗不会很大，也不会太小，见韩愈《苟子》说：“云纭寂寂听，茗盌纤纤捧”。纤纤多形容细。依此说，唐代茶碗确实不大是可以肯定的，而且也非圆形。

上述不难看出，茶碗也是唐代一种常用的茶具，茶碗当比茶盏稍大，但又不同于如今的饭碗，当是一种“纤纤状”如古代酒盏形，从诗词来看，唐宋文人墨客大碗饮茶，以茗享洗诗肠的那般豪饮，

从侧面反映出古代文人与饮茶结下不解之缘。