潮汕功夫茶的四宝是哪四宝（潮汕功夫茶的泡茶步骤）

文章简介：潮汕功夫茶——功夫茶简介所谓功夫茶，并不是一种茶类或茶种的名称。这是一种泡茶的技术。之所以称为功夫茶，是因为泡茶的方式极为讲究。需要付出一定的努力才能操作。这个努力就是酿造的知识和品尝的努力。功夫茶起源于

潮汕功夫茶 -功夫茶介绍

所谓功夫茶，并不是一种茶类或茶种的名称。这是一种泡茶的技术。之所以称为功夫茶，是因为泡茶的方式极其讲究。需要付出一定的努力才能操作。这个努力就是酿造的知识和品尝的努力。功夫茶起源于宋代，盛行于广东潮州府（今潮汕地区）和福建漳州、泉州。它是唐宋以来品茶艺术的继承和深入发展。苏辙有诗云：“闽中茶质，天下第一，专心品茶，不劳累”。喝功夫茶是潮汕地区的著名习俗之一。在潮汕，家家户户都有功夫茶具，每天必须喝几杯。车轮。即使是流居外地或移居海外的潮汕人，至今仍保留着喝功夫茶的习俗。可以说，只要有潮汕人的地方，就有功夫茶的影子。功夫茶以浓度高而闻名。刚喝的时候感觉很苦，但是习惯了之后就觉得其他茶的味道不够了。功夫茶使用铁观音、水仙、凤凰茶等乌龙茶茶叶。乌龙茶是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。只有这种茶才能产生功夫茶所需的色、香、味。凤凰茶产于潮州凤凰山区。茶汤颜色微褐，茶叶紧实厚实，非常耐冲泡，一般可冲泡20次左右。凤凰单丛茶最为著名，有桂花、茉莉、蜂蜜的香味。曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。功夫茶的茶具，包括炉子，都是红色的小炭炉，一般高一尺二寸。茶壶是用细白泥制成的。锅高二寸，底如碗口大。单个手柄近三英寸长。其大如番茄，用潮州泥陶制成。茶杯如核桃般小，由陶瓷制成，壁极薄。

潮汕功夫茶 -功夫茶茶艺

标准功夫茶艺，包括回火、虾水（新开水）、倒茶、灌茶、烫杯、火锅（锅）、高泡、低泡、起泡（带壶）盖并擦去浮在上面的泡沫），然后倒入上面的十种方法。潮汕功夫茶一般有四位客人，由主人亲自操作。首先，生火，烧开水，将茶叶放入锅中，茶叶占锅体积的7/7。当水沸腾时，将其倒入罐子中并用泡沫覆盖。第一个杯子里盛满了初泡的茶。目的是营造一种充满茶的精神和魅力的氛围。茶叶洗净后，倒入虾须水。此时，茶叶已经泡好，可以倒茶了。倒茶时，四个茶杯聚集在一起，壶在四个茶杯之间循环，直到每个茶杯充满百分之七十。这时，坛子里的茶也应关闭并倒出，将剩余的茶一一倒入四个杯子中。潮汕人把这个过程称为“关公巡城”、“韩信点兵”。四杯茶的量和颜色必须均匀一致，才能达到最佳品质。最后，主人将做好的茶按照长幼顺序奉到客人面前。首先拜主宾，然后拜其他宾客，最后拜拜。

潮汕功夫茶 -潮汕功夫茶

潮汕功夫茶是广东潮汕地区特有的饮茶习惯。 “功夫茶”对茶具、茶叶、水质、泡茶、倒茶、饮茶都很有讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，由薄瓷制成，呈半透明状，隐约可以看到壶内的茶叶。杯子只有乒乓球大小的一半。所制茶以色、香、味俱佳的乌龙茶为佳，以半发酵茶为最佳。放入茶叶时，将壶装满，并用手指压紧。据说，茶叶压得越紧，茶就越醇厚。

最好将水沉淀下来。泡茶时，将刚烧开的水立即倒入壶中，一两次倒掉。这主要是出于卫生原因。倒茶时，将几个茶杯放在一起。不要将一个杯子装满，然后倒出另一个杯子。而是要轮流倒，来回倒，避免出现先强后弱的情况。喝的时候，用舌头舔一舔，慢慢品味，边喝茶边聊天。这就是所谓的功夫。功夫茶汁浓、碱度高。刚喝几杯时，会感到微苦。但后来越喝越觉得苦甜。让人感觉神清气爽，尤其是在一场盛大的宴会之后。茶池形状如鼓，由瓷器制成。它由一个作为“鼓头”的盘子和一个类似于“鼓身”的圆盆组成。板上有四个小孔，用于漏水。圆形罐子用来盛装从盘子里漏出来的废茶水。泡功夫茶的壶（茶壶）购买后并不是立即使用，而是必须先用茶水“养”一下。对于小壶，必须经常倒入“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）的水，并且必须保存三个月以上才能正式使用。潮潮山功夫茶山功夫茶是集精神、礼仪、冲泡技艺、品茶艺术、评价品质于一体的完整茶道形式。潮汕功夫茶是潮汕最具特色的饮食习俗之一。张华云老师曾写过一首诗，名叫《潮汕功夫茶歌》：闽粤相连，姻缘永无休。五娘宜陈三，荔枝宜切。闽茶产于粤东，铁观音就是用溪流酿制的。幼芽化为粉，绳索细长，呈褐色。一斤四十个泡泡，三杯就够了。时髦人士不高贵不卑微，往往对茶上瘾。和、爱、精、纯、思，在茶道中是无与伦比的。水、火、器皿、煮食、饮用，茶的香气淋漓尽致。清泉在薄锅里沸腾，橄榄石在土炉里燃烧得明亮。孟辰推壶虽小，却如杯子般深邃干净。西湖处女泉，桑浦龙泉液。用四根手指拨动飞轮，洗衣机就又干净又热了。软条包裹住细粉，将漂浮的泡沫冲走。关羽巡城，韩信令兵。坛子里的干茶已经熟了，喝完后看不到碎屑。第一拳是肌肤，香气四溢。两三拳就化为肉，齿颊留香。云已经到了第四冲的尽头，微风吹在两腋下。脑子里充满了奇怪的想法，肠胃里没有食物。贼独解渴，夏冬继续。若无一日无有，诸恶皆消灭。潮州人云游四海，足迹遍及世界各地。偶然结识了家乡人，又是异国他乡的客人。我们一起喝了三两杯，交换了家乡的消息。乡愁由芒果鲈产生，乡愁如胶漆。因为功夫茶是最有凝聚力的。是前人开创的，历代都有改进。已成为一种茶文化，并沐浴在茶文化中代代相传。茶，凤凰单丛中国人很早就开始喝茶了。《诗经》中已经提到了茶叶采摘。汉代以后，饮茶盛行，但高潮仍在唐代，当时已有“茶会”、“茶宴”。陆羽着有《茶经》，主要论述饮茶理论，开创了一代饮茶之先河，并自立为茶神。《潮嘉风月记》 书中说：“煮功夫茶的方法来自陆羽《茶经》，器皿更加精致。一炉一瓷盘，但杯子的数量取决于数量先将泉水存于罐中，先用细炭煎至沸腾，将闽茶放入壶中，盖上盖子，再倒一遍，然后倒出，细细品饮，香气比嚼梅花更香、更清。”可见，到了清朝，到了近代，潮汕功夫茶已经非常普遍，其工艺与现代功夫茶工艺十分相似。 “将闽茶放入壶中冲泡”，就是指产自福建的铁观音。其实潮州凤凰山也出产名茶，叫“凤凰单丛”，可惜文中没有提及。据记载《潮州府志》：“广东不产茶，茶皆产于福建。饶平附近的百花山、凤凰山多有植物。百花山又名岱赵山，故称岱赵茶” ，产品也叫代招茶。还不错。大埔的大麻、银那等山都产茶，还是可以喝的。其他地方的茶苦而不香。

“可见，潮州早在清朝就开始种植凤凰茶了。在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶以其香味浓郁、耐冲泡、耐冲泡、具有独特的天然花香而闻名。”这首先与凤凰山的自然地理条件密切相关，凤凰山位于潮州东北部，饶平、丰顺、大埔三县交界处，濒临北回归线。终年云雾缭绕，山峦起伏，海拔千米以上的山峰有十几座，其中有粤东最高峰凤凰无极、第二高峰武当顶。多产于山峰云雾之上。其次，有一种凤凰茶，制作方法独特，这里的茶叶制作分为五道工序：“萎凋、发酵、杀青、揉捻、烘焙”。 ”。每道工序都有严格的操作方法。凤凰茶的品种和香气种类较多，品质随季节变化，其中以“凤凰单丛”为最佳。 “凤凰单丛”是指经过多年品鉴，鉴定出具有各种天然花香的优质茶树。分别经过单株采摘、单株初制、单株干燥工序，生产出特级名茶。其制作尤为讲究，必须在春季晴朗凉爽的下午1点至4点之间采摘。最后，在初步加工之前，必须将植物分开并堆放在阴凉处。如果在雨天、晨雾或午后阴凉时采摘，就不会产生单丛茶的香味。凤凰单丛茶中，尤以凤凰茶山雾顶顶单丛茶品质最佳，历来被誉为形美、色绿、香气浓郁、味甜的“四绝”。冲泡时，数步之遥即可闻到其清香，饮之回味无穷。用茶具喝茶的风潮在全国各地都很普遍。潮汕功夫茶为何能脱颖而出？关键就在“功夫”二字。功夫茶最重要的是：“茶具”和“冲泡方法”。 “功夫茶”的茶具需要成套，规划的茶壶有十多种。茶壶在潮州话中称为“冲官”，有的因产自江苏宜兴，也被称为“苏州茶壶”，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶的好坏有四字法则，那就是：“小、浅、齐、老”。茶叶罐可分为二人罐、三人罐和四人罐。其中以孟臣、铁花岗、秋浦、彩浦、萧山、袁希圣等人的作品最为珍贵。盆的式样很多，有小如橘子、大如橘子、瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅子形、栗子形等。通常使用，因为它们是直立且厚的。颜色也很多，有朱砂色、古铁色、栗色、紫砂色、石黄、天青色等。 还有一种壶，砂银光亮，朱粒无数，俗称柚皮砂。这是最珍贵的。但无论款式如何，颜色最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大尺寸就不需要“工”了。此外，它还讲究“三山和谐”，即壶嘴、壶嘴和手柄要在一条直线上。在网上，这是判断茶壶好坏最重要的标准。测试方法是取下盖子，将茶壶放在桌子上。如果壶嘴、壶嘴、手柄都是平的，那么它的质量就很好。茶杯、茶杯的选择有四个技巧：小、浅、薄、白。小意味着你可以一口气喝完；浅意味着没有留下水；颜色洁白如玉，衬托出茶的色泽；质薄如纸，香气扑鼻。潮州饮茶者常珍赏“若神杯”，其白底、青花、平底、广口，杯底写有“若神宝”字样。江西景德镇和潮州枫溪出产的小白瓷杯也算名列前茅。茶洗有碗那么大，颜色有多种。泡功夫茶必备三样，一是主洗，二是泡茶杯；一是泡茶罐的辅助清洗；另一个用来盛洗杯子的水和泡好的茶。茶杯、茶盘的式样也多种多样，如月亮形、棋盘形等。

但无论什么风格，重要的是宽、平、轻、白。盘子较宽，客人多时可以放置更多的杯子；盘底平整，茶杯不会晃动不稳；边缘浅白，衬托茶杯、茶壶，美观。茶垫比茶盘小，用来盛放茶罐。茶席的种类多种多样，但总之要讲究“夏淡冬深”。深冬是因为方便多灌壶水，这样茶就不容易凉了。茶垫里面还放了一层“垫子”。 “垫子”的作用是保护茶壶。它是根据茶垫的形状和大小从丝瓜络上切下来的。之所以用丝瓜络代替布，是为了保证没有异味。泡功夫茶时，倒茶后必须将茶壶倒置，以免壶内积水。水瓶和水碗用于储存泡茶的水。以细颈垂肩、平底、有柄、素青花瓷器的水瓶为佳。还有一种瓶颈有口，饰有螭龙，称为螭龙尊。它也是最高品质的。水碗是用来盛水泡茶的。它们的大小与普通花盆差不多，并且有多种款式。明代制作的“红金彩”，碗底采用金属釉描绘两条金鱼。当人们舀水时，水被搅动，金鱼仿佛在水中游动，非常有趣。不过这种东西现在已经很少见了。一般以素色青花瓷器制成。放在茶床上，盖上朱红色的木盖。只有当水倒掉时，才郑重地取出来舀出水。小红土炉产于潮安、潮阳、揭阳等地。它们非常美丽，并且有不同的形式。它们都是长形的，高六到七英寸，有一个又深又小的炉灶，放置木炭，这样火势均匀，又节省木炭。小炉子有盖有门，不用的时候可以盖上盖子关上，既经济又方便。另外，还需要“沙锅”。最著名的是潮安枫溪制作的，俗称“茶壶”。它由沙子和泥土制成，非常轻。水一沸腾，小盖子就会抬起并发出悦耳的声音。不过，现在的人们对于功夫茶具已经不再那么讲究了。与过去不同的是，你必须使用优质木炭或橄榄石木炭和粘土炉来烧水。冲泡程序功夫茶的冲泡方法有一个非常复杂的过程。按流程分，包括：固定器物、接茶、候汤、泡茶、刮沫、倒壶、烫杯、泡茶等。调节器物的六个动作包括：生火、灭火、扇风、清洗器皿、待水、倒杯。 “等水”、“淋杯”是等沙缸里的水哗哗一会，声音突然变小了（即“鱼眼水”就准备好了），然后提起砂罐，倒入罐子和杯子，然后将砂罐放在炉子上，然后开始接茶：打开茶叶，倒在一张白纸上，分成不同的厚度，放入最厚的放在罐子底部和滴水嘴上，然后将细的放在中间层，然后将粗的叶子放在上面。因为细粉最浓，如果太多，茶就容易尝起来苦，也容易堵塞壶嘴。通过放置的粗细不同，可以使茶色均匀，茶味逐渐浓郁。所需的茶叶量要适当。每次泡茶，大致都是以茶壶为准。 70%的茶叶就够了。如果太多，不仅泡出来的茶太浓、味苦，而且好茶叶大多是芽卷。如果用沸水浸泡并拉伸，就会变得太大，连水都洗不进去。但如果太少，味道就出不来。《茶说》云：“汤为茶之主，若见沸腾如鱼眼，发出轻微声响，则为初沸。汤边如连珠流，这是第二疖子。这是第三疖子。这是第三疖子。如果疖子太小，则称为婴儿疖子；如果第三疖子太老，则称为百年疖子；若水面有浮珠，声如松波，则为二沸，正是时。”这时候，就该拿起茶壶了。打开茶壶盖，将沸腾的汤沿着壶嘴和壶沿倒入。不要直接倒入壶心，否则据说会打破“茶胆”，使茶味苦涩。冲泡时，壶要抬高。这就是所谓的“高低”。

高冲泡让沸水有力地冲击茶叶，使茶香挥发得更快，而茶中的单宁来不及蒸发，使茶的苦味减轻。水必须加满，使茶叶浮起来，然后掀起壶盖，轻轻刮去壶口的茶沫，然后盖上壶盖，再将开水倒在壶上，这就是所谓的“壶盖”。 “沥干锅里的水”。淋茶有三个作用：一是使热气从里到外侵袭，迫使茶香迅速挥发；二是使茶香迅速挥发。第二，稍稍停顿一下，罐内的水就全部干了，这就是茶热的时候了。第三，冲去壶外的茶沫。倒完罐子后，将沸水倒在杯子上。目的是让杯子变热。不要让热茶倒在冷杯上，影响香气。泡茶有四字诀：低、快、匀、竭。茶水不能冲泡太高，否则香气散失，泡沫到处出现，是对客人的不尊重； “快”是为了防止香味散失，保持热量； “匀”就是让每个茶杯均匀地盛满茶叶，这就是所谓的“关公”“视察城池，韩信发令军队”。不要先喝一杯再喝另一杯。只有这样，几杯茶的颜色才能均匀分布，才能表现出对座位上客人同样的尊重； “满”就是不要让锅里剩下的水残留。因为只要没有水，单宁就无法溶解，茶就不会苦。茶泡好后，泡茶的人通常会邀请客人或在场的其他人来喝，而不是先喝。如果盘子里有三个杯子，那么先拿哪个杯子也很重要。一般按照手势，下一个人先拿旁边的杯子，最后一个人拿中间的杯子。如果在有人拿走两边茶杯之前，就乱拿中间的茶杯，不仅会被认为是对主人的不尊重，也是对在场其他人的不尊重。同时，喝完一杯后，通常要让在场的所有人都喝一杯，然后才能喝第二轮。饮茶过程中若有贵客到来，必须更换茶叶，重新泡茶。

潮汕功夫茶 -历史与特色

潮汕功夫茶历史悠久。中国茶文化盛行于唐代，潮汕功夫茶则盛行于宋代。名贵茶起源于潮汕功夫茶，已有数千年的历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可缺少的一部分。有潮汕人的地方就有功夫茶！潮汕人爱喝工夫茶，可以说是“茶瘾”。古人说天开七事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。但潮汕一些“老茶客”却将古人排在了最底层。她的茶晋升为第一名，每天早上第一件事就是喝工夫茶。他们不怕“早晨空腹喝茶，人家招贼”的说法，而是坚持下来，坦然接受。另外，潮汕人称茶为“茶米”。一种解释是潮州人嗜茶，茶与米密不可分。茶如米，故称“茶米”。这句话虽然有些牵强，但却描绘出了一个“爱茶如命”的人形象，也颇为耐人寻味。由此可见潮汕人对茶的情有独钟。潮汕具有浓郁的地方特色。地方戏——的独特魅力和潮剧古朴典雅的潮汕音乐，成为乡愁和友谊的重要载体，牵动着海内外潮州人的情感；潮州小吃以清淡雅致着称，香遍天下，令人回味无穷；功夫茶最为著名，闻名于世，被尊称为“中国茶道”。潮州大文学家秦牧说：“潮山功夫茶堪称中国茶道的代表”。潮汕功夫茶一般具有四个特点：精、洁、和、映。精：指茶具的精美程度；洁：指茶叶和茶具的洁净程度；何：和爱本一家人，和家人一起喝茶、聊天，更能体现家庭的和睦，培养感情；斯：品茶可以提神、缓解压力、疲劳、启发人的思考。

潮汕功夫茶自然不同于日本茶道。潮汕功夫茶从一开始就是一种民俗，普通百姓都可以享用。在日本，茶一开始纯粹是一种奢侈品，只有大人物才能品尝。后来慢慢世俗化了。是一种文化的向下运动。日本茶是在唐朝时期由遣唐使传入中国的。直到16世纪它才开始流行。虽然晚于潮汕功夫茶，但日本茶道却独具特色，具有浓郁的日本民族特色。茶道由唐式茶道改为日式茶汤。日本茶道包含了日本的宗教、哲学、伦理、美学。这就是这个学生的可怕之处。姜子龙在日本时，曾做客日本“今寺”。他写了一本书《形式的魅力》。在书中，他提出潮汕功夫茶可以从伦理上概括，并渗透到宗教、哲学等地方。以伦理道德为基础，发展出一套完整的潮汕茶道，弥补了潮汕茶道道德上的缺陷。小伙伴们，在潮汕喝功夫茶并不难。如果你来潮汕做客，记得尝尝这道潮汕美食，让你的潮汕之行不虚此行！这几年潮汕开了很多茶馆！还没进茶馆，走到门口就能闻到一股古朴的香味，扑面而来的是一种淡雅的味道。饮茶可以补虚强身、益气润肺、提神醒脑、滋养肌肤、强身健体。这绝不是“黄婆卖瓜自夸”，也不是因为“月亮是故乡的光明”。 1660年，英国一则茶叶广告中写道：“这种兴奋剂可以驱除疲劳，消除噩梦，使四肢轻盈有力，精力充沛，尤其能克服睡眠。一个好的学者可以彻夜学习而不疲倦。肥胖或者吃肉过多的话，喝茶就特别适合。”但这则广告也错过了最重要的好处之一，那就是喝茶可以延年益寿。唐玄宗年间，有一位和尚，活到了130岁。唐玄宗曾来访，问和尚吃什么药可以长寿。和尚回答说：“我从来不知道药的味道，但我只是喜欢茶。”唐玄宗遂命随行大臣赠与和尚五十斤名茶。品茶不仅仅是品茶，还可以用茶的文化底蕴为自己增添一丝魅力，用茶的清香冲淡生活的烦恼，放松紧张的神经，丰富自己的情感。苏辙有诗云：“闽中采茶，天下第一品，专心茶而不劳”。由此可见茶的功效。歌以酒饮茶。因此，朋友聚会、知己相见时，不妨一起品茶。当然，你还需要品味融入茶中的文化和习俗。如果是这样的话，品茶也算是一种心情。朋友们，如果您品尝了潮汕功夫茶，也许您能品尝到另一种风味，以及您自己对茶道的见解。挺身而出，为潮汕奉献您的宝贵意见，让潮汕茶道更加完善。

潮汕功夫茶 -泡茶流程

1、赏香茶：用茶时，从藏茶中取出一壶茶叶，放在鉴茶盘上，欣赏。 2、梦辰琳琳：往锅体上浇开水的目的是为了给锅体加热，也就是所谓的“温锅”。 3、乌龙入宫：用茶匙将茶叶放入茶壶中。馅的顺序是先薄，后厚，最后干。 4、挂壶高冲：将孟臣壶注满水，直至壶口充满。 5、春风拂面：用锅盖刮去锅口的泡沫。 6、熏洗美容：快速倒掉壶内的水来洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。 7、若尘出浴：他迈出了泡茶烫茶的第一步，又称温茶。转动杯身，如飞轮旋转，又如翩翩起舞的花朵。 8、玉液回锅：采用高冲法，再次将沸水注满锅内。 9、游山水：手持壶在茶船周围移动，排除壶底水滴，防止落入杯中。

10、关公巡城：他以循环的方式倒茶，茶壶就像关羽巡城一样。目的是使杯内茶的浓度一致，倒的时候要低一些，以免香气损失太多。 11、韩信下令部队：巡城时茶汤快用完时，将壶内剩余的茶倒入各杯中。这些是整壶茶汤的精华，要一滴一滴地倒均匀，所以叫韩信点兵。 12、奉香茶：先敬主宾，或按长幼顺序。 13、饮茶赏韵：先闻香气，后饮茶。喝茶时，用拇指和食指握住杯沿，中指握住杯底。这就是俗称的“三龙护鼎”。饮酒分三饮。 “喝三口才懂味道，喝三口才动心。”茶汤醇厚甘甜，回味无穷。 14、高冲低筛：冲泡第二茶，重复步骤九、十、十一。 15、若尘继续沐浴：与若尘出浴相同。 16. 再次倒入美妙的香味：重复步骤九、十和十一。 17、认识旋律：重复十三步。 18、三杯六下：冲泡第三杯茶。