茶具的选配及变迁

除了性能，茶具的艺术性和制作的精细程度是人们选择的另一个重要标准。如果他是一个收藏家，那么他对茶具艺术的追求，更多的是对茶具实用性的要求。

适合自己喝茶：古往今来，注重茶的味道的人，注重茶的韵味，崇尚高雅的意境，强调“壶为茶增滋味，茶为壶艺增价值”，认为好茶就是好壶，就像红花绿叶，相映成趣。对于一个爱茶的人来说，不仅要选好茶，还要选好茶具。

所以历史上关于泡茶茶具的选择有很多记述。陆羽比较了唐代各地生产的瓷茶具后认为：“兴不如岳。

“这是因为唐朝的人喝饼茶，必须烘烤，研磨，然后煮沸。这种茶的茶汤呈“白红色”，即“浅红色”。茶汤一旦倒入瓷茶具，汤的颜色就会因为瓷色的不同而发生变化。”兴洲中国白，

深棕色；寿州今安徽省寿县、六安、霍山、霍邱等地)瓷黄色、茶色、紫色；洪州瓷色褐，茶色深，不宜泡茶。而越瓷是青色的，倒入“微红”的茶汤里，是绿色的。

陆从品茶的角度出发，提出了“青有益茶”的观点，认为青越瓷茶具为上品。而唐代的皮日休、陆桂蒙提出，最好的茶具是玉色的，用画装饰的。

自宋代以来，饮茶的习惯逐渐由煮变为“点注”。团茶经过研磨和“点注”后，茶汤颜色几乎“白”了。这样，唐代推崇的蓝瓷茶碗就衬托不出“白”色了。这时喝茶的碗已经换成了灯。

这样对灯色的要求就变了：“灯色贵黑青”，认为黑釉茶灯能体现茶汤的颜色。宋代蔡襄在《茶录》年写道：“棕色为白，宜为黑。建安黑，有细纹，坯稍厚，久热难凉。

使用是最重要的。《蔡氏特赞》拿下黑《建安兔爪》。

到了明代，人们从宋代的团茶转变为散茶。明初，芽茶、茶汤的饮用由宋代的“白”变为“黄白色”，所以对茶杯的要求当然不再是黑色，而是时髦的“白”。对此，明代屠隆认为茶灯“洁白如玉，可试茶色”。

明代张远《茶录》也写道：“茶瓯中白磁最高，蓝次之。”“明代中期以后，瓷茶壶和紫砂茶具兴起，茶汤和茶具的颜色没有直接的对比和反差。人们对喝茶的注意力转移到了茶汤的魅力上。

对茶叶的色、香、味、形的要求主要集中在“香”和“味”上。这样一来，人们对茶具尤其是壶的颜色就不那么看重了，而是追求壶的“雅”。明朝冯克斌在《茶录》年写道“小茶壶最贵，

一人一小壶，让它倒着喝，其乐无穷。这是什么？锅小了，香味不散，味道不留香。“强调适当选择茶具，才能品尝到真正的茶香。

清代以后，茶具品种增多，造型多样，色彩多变，再加上诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具的制作推向了一个新的高度。但多种茶的出现，使人们开始关注茶具的种类和颜色、质地和风格，以及茶具的重量、厚度和大小。

提出新的要求。一般来说，喝花茶，为了保持香气，可以用壶泡茶，然后倒入瓷杯中饮用。大量饮用红茶、绿茶，注重茶的韵味，选择有盖的壶、杯或碗泡茶；喝乌龙茶重在“啜”。

以紫砂茶具泡茶为宜；喝红茶和功夫茶，可以用瓷壶或茶壶泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是喝西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等精致名茶，直接用玻璃杯冲泡最为理想。

至于其他精致名优的绿茶，除了玻璃冲泡，白瓷杯也可以用来饮用。但无论冲泡什么样的精致名优绿茶，茶杯都要小而不大，这样会有大量的水分和热量，一来会使茶叶失去绿色，二来会使芽叶变软，不立于汤中。

失去姿态；第三，会减弱茶的香味，甚至产生“熟汤味”。此外，还宜冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶，用碗。

我国也有“老茶壶泡，小茶杯冲”的说法。这是因为较粗较老的茶叶，用壶冲泡，能保持热量，有利于茶叶中水浸出物的溶出，提高茶汤中的可利用部分；第二，粗糙的老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客人也不优雅。

这样，也可以避免粗鲁的嫌疑。精致的茶叶，泡在杯子里，一眼就能看到，同时能收到物质享受和精神欣赏的美感。

因地制宜：我国幅员辽阔，饮茶习俗不同，对茶具的要求也不同。在长江以北的地区，大多数人喜欢用有盖的瓷杯冲泡花茶，以保持花的香味，或者用大瓷壶泡茶，然后将茶汤倒入小手摇纺织机中饮用。

在长三角的沪杭宁、华北的京津等一些大中城市，人们喜欢品尝精致的名茶，不仅要闻其香、味，还要观其色、赏其形。所以他们特别喜欢用玻璃或者白瓷杯子泡茶。在江浙一带的很多地区，饮茶讲究茶的味道和香气。

所以我喜欢用紫砂茶具泡茶，或者用带盖的瓷杯泡茶。广东的福建、潮汕习惯用小杯啜饮乌龙茶，所以选择“沏茶四宝”——潮汕风炉、玉树园、坛子、若尘瓯泡茶，领略茶的魅力。潮汕热风炉是一种按比例缩小的粗陶炭炉。

为加热而设计；玉树仙是一种长嘴高把的还原陶罐，放在空气炉上，专门用来烧水。陈梦罐是一种比普通茶壶小的茶壶，专门用来泡茶。如果陈欧只是2-4个半个乒乓球大小的小茶杯，每个只能装4毫升茶汤。

喝茶用的。小杯啜饮乌龙，与其说是解渴，不如说是闻香琢磨。这种茶具常被视为艺术品，四川人喝茶时特别喜欢盖上茶碗。喝茶时，他们左手拿着茶托以免烫伤手，右手拿着盖子，将浮在面汤上的茶叶捞出。加上封面，

可留香，揭盖，观色。选择这套茶具喝茶，颇有清朝遗风。至于中国的边境少数民族地区，习惯用碗喝茶，古风犹存。