大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑曲霉发酵普洱茶的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黑曲霉发酵普洱茶的解答，让我们一起看看吧。
普洱茶块里面有黄点？
普洱茶饼里的黄点是茶饼在发酵的过程中出面的霉菌，因为普洱茶的发酵工艺不同于其他的茶类，出现的微生物霉菌就有可能会产生这种黄点。普洱茶的因香味醇厚出名，这就有益于普洱茶的发酵技术，从制作道发酵甚至会产生300多种微生物霉菌，有黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、灰曲霉菌、酵母菌等，有的历史悠久的茶厂还有在发酵的过程中放一些自己的菌种。
普洱茶会产生黄曲霉吗？
没有。
黄曲霉在自然界非常常见，但是普洱茶在生产的过程中却不会产生黄曲霉素。这是因为黑曲霉可以抑制黄曲霉的生长，并且降解黄曲霉毒素的生物酶活性；而茶叶中含有的单宁、咖啡因等成分，也可以对黄曲霉毒素的生长起到抑制效果。
普洱茶知识进阶－苦涩味越重普洱茶，后期转化的空间越大吗？
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无论是唐代的银生茶,还是明清的普洱茶,都是普洱人的骄傲.普洱人对于茶的热爱由来已久,茶已经融进他们的血液,成为身体的一部分.茶因人而优,人因茶而养,茶与人一起谱写出一曲华美的乐章。
选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！
人们经常说“不苦不涩不是茶”。苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。
出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％。
云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。
首先我们要明白一点普洱茶是怎么转化的？一般而言普洱茶有两种转换方式，第一种，茶多酚(苦涩味主要来源)和多酚氧化酶的化学反应，让茶多酚中的酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素降低其苦涩味，茶叶中的蛋白质水解，产生更多的游离子氨基酸，增加鲜爽度。
而且普洱茶选用的茶青一般一芽两叶，后面大叶含多糖物质比较多，多糖不具备甜味，所以在后期转换中会分解成双糖，单糖，而单糖双糖是具备甜味的。
普洱茶第二种转化是外在的转换，是微生物促进普洱茶内部物质的转换，主要微生物有黑曲霉，青霉属，根霉属，其中黑曲霉可以产生胞内，胞外两类霉，有二十多种水解酶，可以水解多糖，脂肪，蛋白质，果胶等有机物，根霉属的淀粉酶活性较高，能够产生有机酸以及芳香物质，有利于提高普洱茶黏滑和醇厚的口感，青霉属能够产生多种霉类和有机酸。
所以普洱茶的后期转化需要多种物质共同完成，并不是单一的物质，所以只是苦涩味重的茶只能说明，茶多酚，或者碱类物质多，(咖啡碱，可可碱。)
普洱熟茶的酒红汤色同香气是如何形成的？
谢邀。由于下面很多朋友回答过普洱熟茶酒红汤色形成的原因，这里就不再赘述，本文主要谈谈普洱茶香气的形成原因，篇幅很短，但很实用。先简单说说普洱茶的渥堆发酵原理：
指的是云南大叶种晒青毛茶经潮水后渥堆，在渥堆过程中，由于微生物活动产生的热，使得茶叶内质发生了一系列的物理、化学变化，促成了普洱茶风味及良好品质的形成，这一过程就是普洱茶的发酵过程。
在普洱茶的发酵过程中（无论自然存放陈化，还是人工促成发酵），微生物都起了重要的作用。
研究认为，普洱茶渥堆过程中存有黑曲霉、酵母、青酶、根酶等微生物，那它们之间有什么区别呢？
酒红茶汤是通过发酵，其中水溶性物质茶红素、 茶褐素、茶黄素的比例不同而造成汤色的不同。香气是由于茶经发酵后，酚类物质的释放造成了气味的不同。
众所周知，云南的普洱熟茶自上世纪70年代风靡中国，经常可以听到形容熟茶汤色的词就是“酒红透亮”，而生茶的颜色往往是“金黄透亮”。
为什么放了很久的老生茶也会转红？
其实是普洱茶里面的茶色素的通过后发酵后起了含量增减的变化。
普洱茶的汤色是各种色素组成的，其中水溶性的氧化产物是茶红素、茶褐素、茶黄素的含量形成了茶汤色。而普洱茶在渥堆之后，后发酵过程使成分变化很大。茶黄素和茶红素氧化、分解、聚合，形成了茶褐素，由于这些色素都是水溶性的，茶汤就由原来的金黄色变为红色，而后再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越“酒红”是因为茶红素同茶褐素的功劳，而“透亮”实际上是茶黄素的功劳。
无论是渥堆或者是仓储，熟制普洱茶的氧化过程几乎伴随整个普洱茶的发酵生命周期，整个过程会使儿茶素同茶多酚近一步氧化，使茶汤的青味同苦涩味明显降低，而且氧化过程会有较高的可溶性糖和茶色素析出，从而形成了普洱茶醇甜爽滑，酒红通透的特点；而茶叶的口感也越来越温和、顺口。
普洱茶的香气也是通过仓储慢慢形成，茶叶本身就有清香或花香的酯类物质，这些香气同内含物质又通过工艺和仓储会逐渐转化。
普洱茶的“越陈越香”的概念中，其中“陈”是一种时间概念，“香”是一种化学概念。而普洱茶的香气当然也不是一成不变的，通过前期工艺的实践陈化同后期仓储的转化。
发酵度在20％—30％
香气：以樟香、荷香、兰香等为主。
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喜欢喝茶的朋友们应该都知道，普洱茶分为生普和熟普，虽然两者都是普洱但不管是从干茶外形、香气、还是汤色和口感都可以感觉两者之间是有一些差别。
拿汤色和香气来说，普洱熟茶的汤色我们经常会用“酒红透亮”来形容，而普洱生茶的汤色则是“金黄透亮”，等老生茶放久经过自然发酵之后也会开始慢慢转红；而香气方面，普洱茶的香气通过仓储形成的，这跟普洱茶的发酵程度有关，不同的发酵程度下的普洱茶香气都是不一样的，普洱茶有个概念就是“越陈越香”，发酵的时间越长，香气也就越显陈香。其实不管普洱茶的汤色还是香气的形成除了跟茶叶本身内含物有关之外，还跟普洱茶的制作工艺有着密不可分的联系。
普洱茶的汤色实际是各种色素组成的，茶叶的汤色形成跟茶中的水溶性的氧化产物茶红素、茶褐素、茶黄素有关，这些物质很容易融合到茶汤中，茶汤会慢慢的由原来的金黄色变成红色，茶汤越来越红。
普洱熟茶的香气是通过仓储慢慢形成的，茶叶本身就有清香的酯类物质，这些香气会与内含物质经过工艺和仓储逐渐转化。像普洱熟茶发酵度比较高的60%—70%时，普洱茶就会有明显的枣香或者浓郁的果糖香，汤色：酒红，滋味较醇和，这是七分熟的普洱茶。发酵度达80%-90%时，会出现淡淡的中药香，香气快熟减弱；樟香快速减弱，这是九成熟的普洱茶。
所以普洱熟茶汤存放时间越久，越显酒红汤色。
到此，以上就是小编对于黑曲霉发酵普洱茶的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑曲霉发酵普洱茶的4点解答对大家有用。
