据史料记载，中国的人们在汉代以后就开始喝茶，到了唐朝的时候，喝茶已经非常流行了。不仅文人和隐士把喝茶视为一件高雅的事情，就连小贩和小卒也爱喝茶。
在唐宋以后的历代诗词歌赋中，饮茶被反复描述为对象。但茶多为热饮，称为“沸水茶”或“滚烫茶”，也叫“泡茶”。夏天只有苦茶、凉茶、凉茶是冷饮，是具有解暑功效的“药茶”。
它的选材也超出了茶的范畴。苦茶、凉茶、凉茶、地骨草都是凉性的药茶，只是药材和配方不同。
据旅美著名老中医费子彬所著《凉茶廿五药方》一书记载，
已知凉茶中使用的一些中药及其药用功效：绿豆乐、木香、槟榔、大叶黄杨、葛根、苦梅干、臭牡丹、淡竹叶、鸭脚皮
除脾热)、神曲、白茶饼、老桑白皮、土公英、芒果仁、白茅根、金银花。、干苦瓜、淡竹叶、土橙、苍术、薄荷叶。
还有一种简单的凉茶叫“菊花茶”。菊花茶虽然没有苦茶、百丈茶那么烈，但是可以消暑。只要从茶叶店或者中药店买到干菊花，就可以直接用开水冲泡。有两种干菊花：黄鞠和白菊花。总的来说，黄鞠更好。
最著名的是产自杭州的黄鞠，被称为“杭菊”。
值得一提的是“奉茶”。以前交通不方便，很多长途旅行的人都走得比较慢。尤其是在炎炎夏日，对于烈日下的旅行者来说，路边放出来的茶叶无疑是“沙漠之泉”。因此，很久以前，人们就做这种好事，叫做“泡茶”。
《西湖老人繁胜录》中提到，南宋初年，杭州的富裕家庭，夏天都有“夏药”“冰水”的故事。公元《春明岁月琐记》年，清朝的吉恩廉也说过，“在下雨天.还有人放弃冰水，或者城市里有炒紫苏叶、藿香、甘草等汤。
它被称为“夏季汤”。”讲到这里，笔者突然想起，上世纪五六十年代，在炎炎夏日的几个月里，在Xi安至河南的长平公路两侧的柳荫下，每隔十八里路就有老人或妇女送来“茶叶”。那茶多是竹叶凉茶或者绿豆汤。
有时候喝的人会出三两毛钱作为报酬，这叫白给，送茶的人也会收下。
茶与健康茶文化及健康茶的功效和作用喝茶的好处是通过喝茶来减肥。