大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熟普洱茶长白霉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍熟普洱茶长白霉的解答，让我们一起看看吧。
怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变？
普洱茶的白霜，我们在发酵过程中经常出现，一般在茶堆底部靠近地皮的茶叶水分较重，容易结块，产生白霉，通过多次翻堆，白霉(霜)已经氧化消失，只有极少部分保畄下来，我们曾专门挑拣白霜茶叶进行开汤审评，其滋味、香气、汤色、叶底各项因子与普通茶区别不大，只是大多叶底成块状，耐泡。实际上白霜茶用水洗或蒸汽蒸一下就消失，就是直接泡了喝也无妨，它实际是一些有益微生物分解茶叶内含成分后形成的产物。
白霜我看了回答有人说是多酚类的氧化结晶，但是据我查到的资料，茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。显然要多酚生成白色结晶有点困难。
也有个说法说是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象。我也好奇去找了单宁这个物质，于是我找到了绿茶中单宁实系单宁前体，属儿茶素及其衍生物类，在发酵制成红茶中经菌催化而氧化缩合为茶黄素、茶红素及茶褐素等，具有缩合单宁的性质。显然单宁结晶要变成白色一样有点牵强。
那么我们换一下思路从熟茶工艺上去看白点，据茶厂的师傅介绍，在普洱茶发酵的过程中，需要翻堆，为保证一个堆子发酵出来的茶叶都发酵均匀。所有会翻堆和开沟。部分在发酵时处于中间位置的茶叶温度比较高，翻开后突然的温差，会导致部分发酵有益菌突然停止活动。最后就会停留在茶叶表面，形成白点。
因此我们可以从这个熟茶渥堆工艺看出正常茶面出现白点就有可能因为是茶面环境产生比较大的变化导致麴菌发酵终止从而产生白色结晶。但是要指出来的是，这样的白点是有区别于白霜的，其形状为点状，分散，无菌丝状扩散。而生茶在剧烈环境变化也有可能出现，而且主要集中于表面。
那么我们看到的白霜是什么样子的呢？
这个算是比较严重的，也就是说出现了扩散，除了明显的白点之外我们还看到了菌丝扩散，
看看这个稍微好点的我们一样可以看到菌丝的存在。显然，白霜的形成与霉菌脱离不了干系，我们可以通过茶饼在不同温湿度下出现的变化来判断：
我们从香港传统仓的普洱茶入仓理念可以看出：让普洱茶在一段时间内，处于类似每年夏季的最佳入仓期，存放一年即可有五年或六年陈放期之效果。然后转入类似每年秋季的最佳退仓期，以此为一个周期，能达到陈放一年有三年之转化。而这时候就会有白霜存在，那么我们就找一下这白霜是什么引起的。
如何辨别普洱茶是长白霜还是霉变
普洱茶储存一段时间后会发现类似白霜的物质，茶叶好像有发霉或类似发霉的现象。不懂的人不知道这这种情况是好还是坏，其实白霜是有益的，霉变则是不好的，那么我们如何辨别普洱茶是长白霜还是发生了霉变呢？下面一起来学习下。
白霜和发霉的区别
白霜是普洱茶饼特有的发酵自然结果。由儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种对身体有益的物质构成，而且也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理仓存储之下的普洱茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。白霜大小均匀，不集块，不聚巣。嗅之并无霉味和令人不舒服的气味，反之有一股特殊的香气萦绕。
有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，霉变的茶饼不够干、脆，有韧性，局部出现不均匀白沫，聚块，大小不一，且茶饼掰开内部也有白斑，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒。
闻气味是针对于三年以上的普洱茶，将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶，会有刺鼻或者令人不适的异味；如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。
到此，以上就是小编对于熟普洱茶长白霉的问题就介绍到这了，希望介绍关于熟普洱茶长白霉的1点解答对大家有用。
