有机普洱紧压茶加工主要工艺技术有哪些（有机普洱紧压茶加工主要工艺技术是什么）

文章简介：有机普洱紧压茶加工的主要工艺技术1、谭青将从有机茶园采集的新鲜有机茶叶运至有机茶加工车间，放置于茶档间。将它们轻轻地铺在茶摊上。鲜叶厚度在4001左右，主要目的是消散部分水分，促进氨基酸、可溶性果胶和可溶性糖的形成和转化，提高有机普洱紧压茶加工的主要工艺技术

1.谭青

从有机茶园采来的新鲜有机茶叶，被运输到有机茶加工车间，放置在绿茶摊上。鲜叶厚度在4001左右，主要目的是失去部分水分，促进氨基酸的释放和溶解度。果胶和可溶性糖的形成和转化提高了成品的甜度。撒播时间控制在100%，撒播失重率在2070左右。如果鲜叶含水量较高，可以采用自然风等手段，撒播过程中轻轻翻动1-2次。绿化过程中要防止鲜叶失水不均或鲜叶发红。

2. 完成

云南大叶种鲜叶芽壮、茎粗、叶薄。熟化温度过高，不易杀灭彻底、均匀，常伴有叶片烧焦；如果养护温度太低，则养护后的叶片容易发黄。发红变色等质量缺陷。通过试验分析，采用70型滚筒养护机，滚筒尾端综合温度达到851时开始养护，养护投叶量为2201^8/11，养护失重率控制在3070左右。这样的腌制叶色翠绿，气息散去，香气四溢，握在手里成团，松开就会散落。因短暂高温而失活的酶的活性可以部分“复活”。因为有些酶短时间暴露在高温下，导致酶热失活。如果温度降低，条件合适，仍有可能产生酶活性I的“再生”，有利于有机普洱紧压茶后期的品质转化。

3、揉捏

当腌制的叶子的热量散去后，揉面桶自然就充满了。揉压程序为“轻压^中压^无压”，轻压时间为5111丨11，中压时间为8111丨11，无压时间为201111。15^后！揉捻后，茶叶基本上是紧紧地卷起来的，握在手中有明显的粘稠感。所得干茶紧结、湿润、香气浓郁。一般来说，有机普洱紧压茶原料的揉捻程度比炒青绿茶稍轻。主要目的一方面是为了改善成品茶的外观，另一方面是为了便于有机普洱紧压茶的储存过程。茶多酚、茶色素等茶叶成分在干湿条件下能有效氧化、降解、聚合，形成有机普洱紧压茶的良好品质。

4. 干燥

普洱茶在一定的温度、湿度和一定的储存时间内，具有“越陈越香”的品质特征。其实，这主要是由于普洱茶储存过程中多酚氧化酶的发生造成的。

经过一系列的氧化和聚合，成品普洱茶的鲜味逐渐消失，滋味逐渐醇厚，陈香逐渐显现，叶底逐渐变黑，最终形成普洱茶。 “滋味醇厚、回味甘甜、汤色红褐明亮、香气浓郁”是“陈香揭秘”的品质要求。这就要求茶叶中应保留一定量的酶活性，干燥温度不宜过高。鉴于云南茶区干湿区分明，日照充足，光照中紫外线较强，与炒青绿茶相比，加工生茶在干燥过程中过度失活或破坏多酚氧化酶。普洱茶的原料需要晒干，因为多酚氧化酶的酶活性在201-351范围内，随着温度的升高而增强。根据实验分析，茶叶揉捻后，团块溶解后，将其薄薄地铺在干燥处。传播的厚度是2-30111。干燥过程中，轻轻翻转1-2次。当干度达到50%时，将秦叶收集起来，再次摊开晾干。叶层的厚度将是初始叶层厚度的两倍。当茶叶水分低于1070时，送入分选车间进行分选。

5. 挑选

分选的主要目的是去除有机普洱紧压茶加工原料中的黄片、茶梗和一些非茶夹杂物。通常采用机械采摘和人工采摘相结合的方式。

5.6.高压灭菌

干燥的茶叶经过分类和混合后，进入高压灭菌过程。

为保证有机普洱紧压茶出厂时单位重量符合08/122111-2008 《地理标志产品普洱茶》的规定，必须根据冲泡茶的含水量计算茶叶的重量，成品的标准干燥度与高压灭菌过程中的加工损失率相结合。计算方法为：

普洱茶单位成品标准重量

成品标准干燥度成品标准含水率

冲泡茶坯的干度21-冲泡茶坯的水分含量【31

称重后，将泡好的茶倒入蒸桶中，放在蒸孔上进行蒸。蒸茶的目的是使茶碱软化，使其能够压制成型，同时使茶叶吸收一定量的水分，促进糖类、多酚和色素的转化。茶叶的蒸时间为103，当蒸汽从茶面冒出，茶叶变软时，即可压形。紧压茶在加压之前，必须经过人工整形过程。通过手工整形并辅以相应的模具，有机普洱紧压茶可加工成圆饼形、方砖形、碗白形等。等不同的形状。整形技术的好坏为成品茶的外观奠定了基础。成型后，将茶叶压制成型。此阶段必须控制压力。如果压力太大，则成品茶会过于紧实，会破坏茶条的美观形状，并失去成品的透气性，不利于陈化后期。太轻，成品茶的边缘和表面就容易脱落。

5.7.烘干

压榨后的茶叶脱模拆包后，送至专门的房间进行干燥。烘干房烘干利用锅炉蒸汽的热量，通过管道引至烘干房。干燥时掌握先高后低的原则。干燥温度控制在40-60范围内，干燥时间2。当茶叶含水量较低，在13^时，可从干燥工序中取出进行包装。干燥过程中，如果干燥室内湿度过高，应打开风窗排干一次。

5.8.包装

有机普洱紧压茶多采用传统包装材料进行包装，如内包装用薄纸，外包装用竹笋、竹篮，捆扎用麻绳、丝绸等。茶叶包装前必须进行水分检验，确保成品茶的水分含量在出厂水分标准之内。每种包装材料均要求清洁、无异味。包装一定要扎紧，包装一定要整齐，包装一定要整齐。

包装应严密、牢固，外包装尺寸应紧密贴合茶体，防止松动。捆扎必须严密，保证成品茶不因运输而松散、脱落。

5.9.储存和老化

有机普洱紧压茶包装成片后，必须存放在清洁、通风、阴凉的仓库中，并让其自然陈化，以利于酯化反应的缓慢进行。关注成品茶温度、湿度的变化，保持室内温度、湿度相对稳定，在保持茶叶品质稳定的同时，注意卫生，力争储存环境清洁无异味，防止有机普压榨茶免遭污染。