大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于普洱茶怎么杀青的问题，于是小编就整理了4个相关介绍普洱茶怎么杀青的解答，让我们一起看看吧。
普洱茶制作的步骤依次是？
1.
采摘： 手工采摘一芽两叶。
2.
萎凋： 摊晾于无阳光直射、通风干燥处，置于竹编竹蔑上方。
3.
杀青： 去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成形。 完成后，茶叶由鲜绿转为深绿或墨绿。
4.
揉捻： 手工揉捻，使茶叶成条。 分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。
5.
晒干： 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质，保留了茶叶的本质原味。
普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。渥堆发酵是决定熟普品质的关键，可以达到快速陈化普洱茶的目的。
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶的制作工艺主要是萎凋、杀青、揉捻、晒青，再将晒青毛茶高温蒸软后，放入模具中压制成砖、饼、沱等形状，最后经过烘干或自然晾干成为成品茶。
普洱茶的制作过程一般包括以下几个步骤：
1. 摘采鲜叶。摘采鲜叶通常在春季进行。一般选择是嫩叶或嫩芽，因为它们更为柔嫩而有助于制作出口感更佳的普洱茶。
2. 杀青。将采摘回来的鲜茶叶放入锅中进行杀青，这个过程的目的是停止鲜叶内部的酶活性，使叶片保持绿色。
3. 揉捻。经过杀青的茶叶进行揉捻的过程，这个过程可以帮助茶叶脱水并且形成茶叶的形状。
4. 发酵。将经过加工的茶叶放在潮湿、通风的地方进行发酵，以达到茶叶内部的微生物发酵的效果。这个过程中，茶叶的颜色会逐渐由绿色变为红色，发酵程度也因此而不同。
普洱茶的加工步骤？
普洱茶的制作步骤有两种，第一种是生茶，其制作步骤依次是：采摘鲜叶--晾晒凋零--手工揉搓--铁锅炒制杀青--晾干--蒸软--石模压制茶饼或者茶砖成型--晾干包装。
第二种是熟茶，其制作步骤依次是：鲜叶采摘--晾晒凋零--手工揉搓--窝堆发酵--人工泼水翻扬--原料分拣--石模压制茶饼或者茶砖成型--晾干包装。
普洱茶杀青铁锅温度是多少？
200℃以上。
杀青，是制茶过程中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性，减缓发酵速度。所以普洱茶在杀青过程中锅温控制在200℃以上，叶面温度则控制在60℃—80℃之间，这种杀青方式被称之为低温杀青。
普洱茶锅炒杀青，铁锅温度：180~240℃，杀青时鲜叶极限温度60~80℃。对于茶叶所含物质的破坏应取决于鲜叶温度而非铁锅温度。
若将茶叶加热到足以破坏分解黄曲霉素的温度（以及破坏所需的足够的时间），最终将收获一堆不含黄曲霉素的碳粉。
杀青工艺技巧？
杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一，它是通过采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成各类茶叶的品质特征。其主要目的有：
1. 杀死茶叶中的酶，保持绿茶鲜绿的品质。
2. 去除低沸点的青臭气，让茶叶焕发出清香的味道。
3. 蒸发一些水分，使茶叶变软，方便后续制作形状。
杀青工艺是茶叶加工过程中的一个重要环节，主要目的是通过加热去除茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变质。杀青工艺的技巧如下：
1. 选择合适的杀青方式：根据茶叶的种类和品质要求，选择合适的杀青方式，如炒青、蒸青、烘青等。
2. 控制火候：杀青过程中，火候的控制非常重要。火候过高会导致茶叶焦糊，火候过低则影响茶叶的杀青效果。要根据茶叶的种类和品质要求，选择合适的火候。
3. 翻拌茶叶：在杀青过程中，要不断翻拌茶叶，使茶叶受热均匀，有利于茶叶的杀青效果。
4. 控制时间：杀青时间的长短会影响茶叶的杀青效果。时间过长会导致茶叶焦糊，时间过短则影响茶叶的香味。要根据茶叶的种类和品质要求，选择合适的时间。
到此，以上就是小编对于普洱茶怎么杀青的问题就介绍到这了，希望介绍关于普洱茶怎么杀青的4点解答对大家有用。
