炙茶丨罗茶

焙茶是一种古老的制茶技术。焙炒主要用于处理陈年茶叶。焙茶主要见于唐代，宋代不常用，随着时间的推移逐渐消失。

因为唐代饮茶是将鲜叶蒸熟捣碎制成茶饼，也叫饼茶。所以焙茶是茶饼再加工的一种方式。

焙茶的目的是烘干饼茶在储存过程中自然吸收的水分，用火逼出茶叶本身固有的香味。焙干后要把茶饼磨成粉，然后用细纱把茶饼筛开。

罗茶，即筛茶。是磨茶的最后一道工序。罗，即细而密的筛子，宋代用丝线作罗面，筛出来的茶粉就是煮茶用的茶叶。

泡茶工具，茶圣陆羽叫夹《茶经》。其制作方法是：以小竹为之，身一尺二寸。在夹子前面一寸处留一个竹关节，在竹关节上方切成两半，取茶饼夹在桌上，放在火上烤。陆羽说：用小竹夹焙炒的茶，润火，使之香洁。

可以掩盖茶的味道。

泡茶的人要用文火。这种文火的火力要均匀，不要在有风的地方烤。因为烤的地方有风，风吹着炭火，淡烟就会像钻子一样，而且不均匀。开始焙茶时，应迅速将茶饼翻近火焰，待茶叶表面留有小疙瘩时，再撤火五寸后焙。

直到茶饼表面香而不蒸。

烤好的茶饼要趁热装在特制的纸袋里。

把烤好的茶饼放在里面，为的是让茶饼的精华弥漫开来，冷却后就可以磨碎煮了。在唐代，茶叶烘焙非常重要。到了宋代，茶才烤到第二年，宋代以后逐渐消失。