大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于1945普洱茶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍1945普洱茶的解答，让我们一起看看吧。
普洱茶真有致癌物黄曲霉吗？
有人说，普洱茶在发酵过程中会产生致癌物黄曲霉素，他从来都不喝。 别慌！发酵不等于发霉。黄曲霉素致癌，不等于合格的普洱茶致癌。
黄曲霉素，是已知的毒性最强的霉菌毒素。 它还拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。
得知普洱茶中可能含有黄曲霉素时，爱喝的茶友肯定很惊慌。
那么 真相如何呢？
先来看看黄曲霉素是怎么产生的。
黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。它的产生，需要满足一个重要条件：湿热。据了解，湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下，最适合黄曲霉菌生长、产毒。
普洱茶又是怎么来的？
普洱分生普洱和熟普洱。 生普洱也被称为晒青绿茶，口感跟绿茶相似，制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。这整个过程，并无适合黄曲霉生长繁殖的条件。
跟生普洱相比，熟普洱多了一步工序——增湿渥堆发酵，即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵。
喜爱喝茶的人一般都知道普洱茶--一种产自云南的独特黑茶。它色泽温润、味道醇厚，熟茶沸水冲泡后，空气中似有暗香浮动，让人心神愉悦。为什么普洱的口味会如此独特，得到那么多茶友的青睐呢?如何辨别普洱茶的真伪优劣呢?
普洱的发酵和霉菌的作用
我们一般说的普洱熟茶是云南大叶种晒青毛茶经过人工发酵得到的;如不经过人工发酵则为普洱生茶(生普)。普洱茶最常见的人工发酵方式称为"渥堆"，就是在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖,茶堆高度1~2米左右，中心温度可以达到40℃~60℃。茶叶的成分在温湿度作用和天然微生物发酵过程中发生奇妙的变化，赋予了普洱熟茶特殊的色香味。
所谓的渥堆发酵，实际上就是让普洱茶发霉。普洱茶天然携带各种微生物，例如黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉和酵母等。其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，大约占总量的80%。黑曲霉是自然界常见的导致食物腐败的真菌，常见于水果、蔬菜、淀粉制品等。它也是极具经济价值的工业用菌，可以发酵产生纤维素酶、蛋白酶、淀粉糖化酶、果胶酶等酶类，可用于发酵生产食用酒精、柠檬酸等食品工业产品。黑曲霉还可以直接用于食品发酵工业，比如酿造酱油和食醋。
在普洱茶的发酵和后熟过程中，黑曲霉可以将单宁转化为没食子酸，使口感变得更温和;将糖类转化为醇，进而变为酯类，使茶叶暗香浮动。同时，黑曲霉也可以发酵产生有机酸、氨基酸，产生鲜香的口感。其他霉菌也会发挥各自的作用，比如根曲霉可以分解果胶，让茶叶软化，使茶汤更加黏滑、醇厚。青霉可以降解纤维素，产生少量游离糖类，赋予普洱茶甘甜的口感等。
现代发酵工业的理念也被应用于普洱茶的生产，比如用调配好比例的黑曲霉、米曲霉、酵母添加到普洱茶中，能调节各种功能性成分的含量，大大缩短发酵时间，降低生产成本，使普洱茶的品质得到提升。
黑曲霉和黄曲霉之"争"
2010年，广州市疾控中心在当地茶叶市场搜集了70个普洱茶样品，结果所有样品均被检出黄曲霉毒素，其中8个样品黄曲霉毒素超标(参照谷物的限量，每公斤5微克)。此外，也检测到另外三种真菌毒素:伏马菌素、T-2毒素和呕吐毒素。随后"普洱致癌"的说法一度甚嚣尘上，令消费者疑虑重重，也令商家头疼不已。2013年的另一项调查中，从南昌某茶叶市场采集的60份普洱茶也均检测到黄曲霉毒素，其中有7个样品的黄曲霉毒素含量超过每公斤5微克，其他真菌毒素的检出情况与广州类似。
普洱本身不致癌，但是储存不当，滋生黄曲霉毒素，过量则致癌
黄曲霉是常见的腐生真菌，往往出现在发霉的粮食当中，他们产生黄曲霉毒素的适宜温度是28-32摄氏度左右，所以在储存、运输的过程中，当酸碱度和水分都合适的时候，稍有不慎就容易滋生黄曲霉，进而产生黄曲霉毒素。 普洱茶中发现黄曲霉毒素并非意外，普洱茶本身并不致癌，只是储存不当导致了黄曲霉毒素含量超标。而这批问题普洱均为低价产品，储存在湿度较高的仓库内。
被查获的问题茶叶为什么用湿仓，不知道会产生问题吗？
原因是，这批普洱因为是次品，所以要让它像“陈年普洱”从而卖高价，就要放到湿度高的地方，让它看上去更黑，更像。这种投机倒把的无良商贩应予以严惩。
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黄曲霉毒素不易产生毒物。
虽然黄曲霉是自然界中常见的霉菌，但普洱茶确实含有它，但产生毒素并不容易。黄曲霉毒素的产生需要许多条件，如温度和湿度，营养素，并携带产生毒素的基因。
普洱茶的发酵温度高于黄曲霉的发酵温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的口味，因此产生毒素的可能性很小。
此外，研究表明，黑曲霉和黄曲霉会产生竞争。黑曲霉在发酵中起到了积极作用。它不仅抑制黄曲霉的生长和生产，而且在一定程度上降解黄曲霉毒素。
研究人员故意用黄曲霉菌污染晒干的绿茶，然后模拟普洱茶发酵。结果表明，即使黄曲霉能够存活，它也不能产生毒素。
毒素来源于劣质普洱茶。
无论是生茶还是熟茶，普洱茶都需要储存“陈化”，即储存在仓库中继续自然发酵。普洱茶的贮藏过程分为干式贮藏和湿式贮藏两种。主要的区别是温度和湿度和通风。
在干式贮藏中，普洱茶的自然发酵过程缓慢，即使在10～20年后仍保持醇厚。事实上，湿贮可以提高温度和湿度，促进霉菌的生长，加速发酵过程，但如果控制不好，茶叶会变质。然而，单纯的湿法贮存不足以产生黄曲霉毒素，更重要的因素是原料劣化、贮存不当和混货。
到此，以上就是小编对于1945普洱茶的问题就介绍到这了，希望介绍关于1945普洱茶的1点解答对大家有用。
