白族烤茶

白族是中国西南边疆的一个少数民族。主要分布在云南省大理白族自治州、丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、安宁等地，以及贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县。他们有本民族独特的文化和习俗。

其中，焙茶是白族的传统茶俗。

白族人家的正房里，一般会搭起一个木架的铸铁火盆，上面放一个铁三角架。客人来了，主人会让客人在正房坐下，在火盆里点上一把火，上面放一个沙锅，准备焙茶。砂锅煨好后，放入茶叶，快速摇煨。当茶叶烤至黄色时，

当茶香淡雅时，倒入一勺开水。这时只听得“丫鬟”一声，被冲上来的茶沫也升到了坛子口，像一个绣球，大厅里顿时飘逸着一股诱人的茶香。泡茶的声音又响又脆，所以又叫“雷茶”。

当茶沫落入砂锅时，可倒入开水中为客人倒茶。煨好的茶色泽黄黄，清香扑鼻。焙茶一般冲三遍，边焙边品茶：第一口感觉微苦，第二口感觉甘甜醇厚，最后一口感觉更甜，越品越香。

令人难忘。这就是所谓的“第一次苦，第二次甜，第三次回味。”有的地方，喝第二道茶时，在茶中加入核桃片、红糖、蜂蜜和少量辣椒，风味独特。

焙茶的茶具也很别致。焙茶的砂壶粗糙，但小盅却是小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照“酒满敬客，茶满欺客”的习俗，主人要少倒茶，只抿一两口茶。当主人高举双手给客人上第一杯茶时，

客人接茶后，要把茶递给主人家中年龄最大的人和座位上的长辈。互相谦让一番后，客人们就可以品茶了。此时，客人在啜饮的同时，也领略到了茶的甘甜和小盅的精致。因此，白族烘茶的习俗是一种茶道艺术。

白族人用来焙茶的茶叶多为下关茶。下关是制茶中心，这里生产的散茶远销西藏、四川等地。因为路途遥远，经常遭受风雨，损失很大。后来将散茶压制成碗状茶块，既耐贮运，又不失茶味。

茶叶运到位于长江与落花江交汇处的四川湖州时，茶商们宣传：“落花江，下关茶，香高，味好，质佳”。久而久之，四川人把下关出产的茶叶称为下关茶。因此，这种茶味道醇厚，汤色黄香。

下关茶，能解渴提神，有消食行气，消烟解酒的功效，远近闻名。

中医认为，炒茶有清心、明目、利尿的作用，还能消除生茶的寒性。因此，对于有焙茶习俗的白族人来说，焙茶是一种很好的健身方式。

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