炒青绿茶：西湖龙井

西湖龙井是一种绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周边山区。它已经有1200多年的历史了。因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。龙井既是地名，又是泉名，还是茶名。茶有四种独特的品质：绿、香、甜、美。

西湖龙井产于浙江杭州西湖的石峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云起和灵隐一带的山区。这里气候温和，雨量充沛，光线漫射。土壤微酸性，土层深厚，排水良好。树木葱郁，溪水常流。年平均气温为16，

年降水量1500毫米左右，优越的自然条件有利于茶树的生长发育。

干茶的特点：

干茶平坦、顺直，糙米色光滑，香气鲜高，豆香味明显，滋味鲜甜，叶质嫩。在明代的《茶录》一书中，张远在谈到扔茶时这样说：“有秩序地扔茶，并无不妥。先茶，后汤，再抛。

当汤半盛茶时，称为中投。先喝汤，再喝茶，再扔。春秋投资。夏季投票。冬天铸造。”可见，从明朝开始绿茶的泡法已经有抛、抛、抛三种。此外，张远还用季节来区分不同的抛茶方法。春秋两季适合中国投资。

绿茶的抛茶方式有三种：上抛法、下抛法、中抛法；

上抛法适用于毛色多、茶形松散的绿茶，如碧螺春，以免破坏茶形。

滴制法适用于茶形较大、芽叶较大的绿茶，如銮瓜片，能更好地冲泡茶香。

投资方式更适合茶形紧实的绿茶。通过软化、浸泡茶叶，加速茶叶内质的沉淀，使茶叶快速沸腾。

因此，西湖龙井，最适合的玻璃酿造方法是：投资法。

1.先将三分之一的开水倒入玻璃杯中；

2.等半分钟。水温下降后，将龙井茶从杯口放入杯中，约3克茶叶；

3.稍微转动玻璃杯让茶叶浸泡，此时可以更好地闻到茶香；

4.然后注入95度的开水，慢慢加到杯子里七分满的地方；

5、端一杯茶，细细品味，豆香入鼻，滋味鲜爽，回味悠长。

关于西湖龙井茶的品质：就季节而言，西湖龙井茶一般在清明前制作，称为“清明前茶”；谷雨的预收茶较次，称为“雨前茶”；而且谷雨之后就不是上品了。龙井茶的感官质量主要以“干外观和湿内在品质”来评价。

具体从外观、香气、口感、汤色和叶底等方面来评价：

1.外观的鉴别：看茶叶的外观来鉴别茶身和骨的重量以及做工的好坏，包括嫩度、碎度、色泽、清洁度等。一般西湖龙井茶扁、滑、尖、匀、整齐，色泽鲜黄、翠绿。恰恰相反，

外观松散粗糙，骨头轻飘，筋外露，颜色发黄，说明质量低。

2.闻香：西湖龙井茶香气浓郁。西湖龙井茶的香气被形象地描述为“蚕豆瓣香”，即“兰花豆”香。

3、口感醇：口感鲜醇，入口清香，口感滑爽，入口有一种“滑”的独特质感。

4、汤的颜色：汤的颜色是黄绿色。

5、叶底：主要用芽嫩叶含量比和叶质老嫩度来衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶嫩、匀、齐、淡绿、明亮。

功效和功能：

1.每天适量喝绿茶，有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

2、有助于美容护肤。茶多酚是水溶性物质。用茶多酚洗脸，可以清除脸上的油腻，收敛毛孔，有消毒、杀菌、延缓皮肤衰老、减少阳光中紫外线对皮肤的伤害等作用。

3、有助于提神醒脑。茶叶中的咖啡因能刺激人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，具有提神醒脑、清心安神的作用。

4、有助于保护牙齿，提高视力。茶叶中氟含量较高，每100克干茶含氟10毫克-15毫克，其中80%为水溶性成分。如果每人每天喝10克茶，可以吸收1毫克-1.5毫克的水溶性氟，茶是碱性饮料。

能抑制人体内钙的减少，有利于预防龋齿，保护牙齿，强健牙齿。

西湖龙井为非发酵绿茶，性寒，有生津止渴、清热解毒的功效。脾胃虚弱、体寒的朋友请少量饮用。