你知道茯茶为什么能收藏吗？

茶是食物，吃喝是它的核心价值。所有食物都有保质期。现代工业化食品生产的常识告诉人们，食物越新越好。随着时间的推移，越接近保质期，营养价值越低。过期的食品甚至会发霉，产生有害物质，影响人体健康。

对于普通绿茶和红茶来说，可能就是这样。相反，对于茯砖茶来说，在一定的保质期内，存放时间越长，口感和品质越好，营养价值越高。茯茶汤可以存放几天不变质，干茶长时间也不会长霉，这是它的独特之处。

主要与茯砖茶本身的加工工艺和茶制品的特性有关。

茯砖茶的核心技术是渥堆发酵。在加工初期，杀青或炒制可使茶叶中的多酚氧化酶失活。中期，微生物产生的氧化酶与茶多酚反应，呈现茯砖茶特有的色泽和滋味。

因为微生物一直很活跃，茶多酚的氧化反应一直在进行。在微生物缓慢氧化的过程中，有机酸等功能性成分逐渐增加。所以茯砖茶的后期存放是一个逐渐陈酿升华的过程，而不是食物营养价值逐渐降低的过程。这随着时间而增加，

渐进不变质的独特品质，是茯茶能够被收藏的根本原因。

第一，茯茶在采制过程中的口感变化。

传统上，30年是茯茶口感的最佳时期。其实茯茶从新茶开始就可以喝，随着年份的增加口感更丰富。有句话叫“三年大变样”。经过三年的沉淀，茯茶的涩味基本消失，醇香逐渐显现，五年开始出现老香。

十年后药味出现，三十年后味道和保健功效达到巅峰。之后口感略有下降，但此时的茯茶已不再是单纯的消费品，而是具有了历史文化的意蕴。所以30年后，茯茶虽然口感略差，但价格更高。

二、茯砖茶采集过程中干茶的颜色变化。

不同类型的茯砖茶颜色不同。茯砖茶呈黑色，油润有光泽，高档茯砖茶呈深黑色，茎嫩，耐茯砖茶，茎呈黄褐色。此外，不同的存放时间和条件也对干茶的色泽有直接影响。长时间暴露在空气或阳光下，裸砖外观呈棕红色。

用包装储存在通风干燥处，茶砖外观呈深褐色，时间越长颜色越深。

第三，茯砖茶采制过程中干茶香气的变化

有不同种类的茯茶由于原料和工艺不同。成品也表现出不同的香型。红茶制成的茯砖茶具有松烟香和独特的花香及果香。成品茯砖茶具有明显的菇香，香气纯正。随着陈方时间的延长，

香气转化为陈香，陈香随着产品类型的不同而各有特点。

茶说：冬去春来，四季轮换。年复一年，人和事都在实践中变化。人老了，树有年轮，人在红尘，有的人老了，初心没变。茶如茶，历经风雨，日月绕辉，江河滋养百年。仍带着她醇香，

傲人的魅力，让茶人如此不舍，老味道，茶香依旧，静如昔。

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