祁门红茶，从土地里飘出的“祁门香”

祁门红茶产于安徽省黄山市江西的祁门、东至、贵池、石台、乾县、浮梁。

祁门的蠡口、李珊、平利一带最好。

01.八个优质品种

制作祁门红茶的茶树以群种为主，包括初叶、柳、栗漆、紫芽、大叶、晚芽、早芽、大柳等八个品种。

这些代表性品种中的一些也已被引进到国内外许多地区，并据此选择了其他改良品种。

其中，“祁门初叶籽”是祁门红茶原料的“主要产出”。因其性状优良，被许多地方引种，1984年被命名为“祁门种子”。

祁门物种

祁门种制作的祁门红茶，外形极佳，香气独特，堪称“地域香”，俗称“祁门香”。

02.茶园收获与栽培的结合

祁门红茶成年茶园通常采用“春夏茶集中采制，秋茶集中留制”和幼龄茶园“多留少采”、“采培结合”的方式。

这也是祁宏卓越质量保证的先决条件之一。毕竟要有“可持续发展观”，要有长远规划。

03.鲜叶原料处理

祁宏鲜叶采摘标准是“一芽二叶三叶”。采摘后的鲜叶要分等级，即根据嫩度、叶片大小、采摘时间分成不同的批次，等待下一步；

鲜叶分级后，初加工工艺第一步，——，尽早萎凋。

04.凋谢

这是红茶的第一个制茶过程。经过一段时间的薄摊，叶子失去一些水分，同时伴随着鲜叶内部成分的“自分解”；

鲜叶逐渐失水收缩，叶片变软，颜色变深，香气发生变化，可分为物理变化和化学变化两部分。

有人说，听起来“萎凋”和其他茶刚做出来时的“摊放”很像。这两者有区别吗？

祁门红茶是什么？接下来：祁门红茶的传说，以及鉴别和冲泡的策略！