安吉白片

安吉白片又称“银坑白片”，是产于浙江省天目山北麓的安吉山、山川、张村等地的一种半烘半炒绿茶。它是由英英或龙粳43的幼苗种植的，创造于1981年。白片的形状“直而略扁，似兰，色青白毛露”。

采摘的鲜叶经杀青、冷却、压片、摊晾、复烤制成。

种族发生

陆羽《茶经》年记载：“浙西，上湖州，生于安吉、武康两县之谷，同锦州、凉州”。《永嘉图经》记载：“永嘉县东有白茶山”。

宋代《大观茶论》年有记载：“白茶与一般茶叶不同，其特点是条纹精细，叶薄。在悬崖和森林之间，它是偶然诞生的，虽然不是人为造成的。只有四五户人家，却生了一两株，做出来的也不过两三臀。芽不多，特别难蒸。”

上世纪80年代初，安吉的科研人员研制出白茶，一举成名，迅速畅销国内外，供不应求。

自然地理

安吉白片产于浙江安吉县天目山北麓，这里山峦起伏，树木翠竹成荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃疏松，灰棕色的森林壤土富含腐殖质，对茶树生长十分有利。

独特的生态环境为其品质的形成提供了先天条件。

拣选过程

安吉白茶的采摘标准为：谷雨采制前后，采摘标准为芽、出芽。芽叶平均长度不到2.5厘米。通常炒一公斤高档白茶需要6万片左右的芽叶。

采摘时，要求摘带柄的花蕾，分离花朵，挑选完整的叶片，不要摘冻僵的焦花蕾、病虫害损伤的花蕾、露叶、雨叶、带蒂的叶片。采摘下来的芽叶用芦苇填充，不允许压，以保持芽叶新鲜；及时送到油炸车间，

并进行“四绿”，即筛选、簸扬、分类、摊放。

在三角眼谷物筛和风选斗上分别进行筛分和风选，通过筛分和风选达到筛去老叶、梗和杂质，筛去单片和鱼叶的目的。

挑青是把过大的芽叶挑出来，使芽叶大小均匀，便于摊青和炒制。

铺绿的目的是蒸发一部分水分，散发绿气，促进内含物的细微变化，有利于形质的形成。适度摊放的芽叶含水量为70~72%。摊放4~6小时后，鲜叶散发出浓郁的兰花香味，叶片柔软，说明摊放适度。

然后就可以用手炸了。

质量特性

安吉白芽叶嫩肥，色绿，形直略扁，详绿。每片叶子上都长满了芽，看起来像金边的绿鞘，绿鞘上挂着银箭，非常独特。冲泡后有兰花香，香味高而持久，口感清新爽口，甘甜流畅。叶淡绿明亮，花可辨。