饮茶不光只饮“茶”，更要饮“形、色、香”

饮茶始于中国，我们的祖先制茶和喝茶已经有几千年的历史了。茶有强身健体、治病的疗效，且富有观赏性，能陶冶情操。中国人喝茶讲究“质”字。“品茶”不仅有做白日梦和品茶的意思，

也是鉴别茶叶优劣的重要过程。如何在茫茫茶海中分辨出茶品的好坏，自然成了一门高深的艺术，品茶，品味生活，从选择好茶开始。

喝茶不仅要讲“茶”，还要讲“形、色、香”

从外观上看，要求茶叶的颜色、大小、长短、粗细、形状一致、统一。如果长短不一，大小不一，很可能是拣货粗放；颜色多变，形状多样，很可能很粗糙。至于茶中的多西他赛或杂质，是做出来后筛选不好的大敌。

这茶不是好茶。一杯白开水没有茶味，更谈不上韵味。这种茶充其量只能算是解渴饮料，根本不是好茶。但是，对于不同种类的茶叶，有不同的形状要求。绿茶中的龙井茶要求光、平、扁、直。

形似碗钉的；梅茶要求结紧、均匀，形如月牙；红茶中的功夫茶要求秀气；红碎茶要求颗粒细而均匀。如果是毛峰茶，要看芽是否多，芽锋是否露在外面；如果是炒绿茶，一旦绳子松了，表面粗糙，身骨轻飘，末端多块。

自然不是好茶。这是因为厚老鲜叶原料做不出紧结，而用老嫩鲜叶原料加工出来的茶叶自然形状大小不一。

从颜色上看，不同的茶叶颜色不同，也就是同一种茶叶的不同品种颜色不同。比如绿茶中蒸绿茶要求绿色，炒绿茶呈现黄绿色，烘绿茶要深绿色。但无论什么样的绿茶，都要新鲜有弹性。

深色、暗黄、深褐色都不是好绿茶。绿茶汤色浅绿黄绿，清澈明亮。黑油油的红茶最好。如果茶汤鲜红，茶杯周围形成一圈金黄色的油圈，就是上品红茶。至于乌龙茶，最好是绿色和棕色的。

闻香气，茶香被誉为“天下第一香”，历来为茶人所重视。凡是能称得上好茶的，一定是香气怡人，或淡雅，或浓烈，只要能让人心旷神怡。如果有杂质有异味，或者沾染了烟味，就不是茶香了。

只能让人厌烦，怎么能贴上“好茶”的标签？总结历代茶人的经验，好茶的香气要有“四不”，即不俗、不浅、不单调、不浮躁。这就要求气质高雅脱俗，内涵深刻充实，变化丰富多彩，层次和谐。

如果是这样，无论什么样的茶香，都能得到茶人的称赞。一般来说，绿茶应该有清新爽口的感觉，上品也有栗子、兰花等气味。红茶应该是嫩的或者香的。如果香气浓郁持久，品质会更好。乌龙茶优于浓茶桃香。

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