了解现代制茶工艺流程的意义（了解现代制茶工艺流程的书籍）

文章简介：现代制茶工艺流程为：采摘、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制、包装。

@采青：茶叶只能从嫩叶中采摘，采摘后的称为茶绿。如果再摘一片叶子，那就是一核一叶；如果再摘两片叶子，那就是一核两叶了。

@Wither：茶绿必须先放置在空气中，让它失去部分水分。这

现代制茶工艺流程包括：采摘、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制、包装。

@采青：茶叶只能从嫩叶中采摘，采摘后的称为茶绿。如果再摘一片叶子，那就是一核一叶；如果再摘两片叶子，那就是一核两叶了。

@Withering：茶绿首先要放置在空气中，让它失去部分水分。这个过程称为萎凋。

@发酵：是指茶叶中的化学成分与空气发生氧化作用。发酵会改变茶的香气。未发酵的茶会有蔬菜香气，但如果让它轻轻发酵，就会转变成花香。发酵后会变成果香，如果自由发酵就会变成糖香。

@杀青：杀青是利用高温杀死茶叶细胞，停止发酵，软化茶叶。需要炒青菜和蒸青菜。炒青菜就是在锅里炒。蒸绿茶就是用蒸汽来蒸茶绿茶。

@匀迴：完成后，茶叶要像面团一样揉捏。揉捏包括手工揉捏、机器揉捏和布揉捏。

@烘干：揉捻后，茶叶加工程序初步完成。这时，必须将水蒸发。这个过程称为干燥。烘干的方法有三种：炉子烘干、手动烘干机烘干、手动烘干机烘干。

@精炼：干茶叶需要再次精炼才能出售。包括：过筛，将茶叶筛成不同的粗细等级；剪毛，需要更细的条时，可以用切碎机切碎；拔梗，分离部分散落的茶质；重新加热，干燥不够时，再次干燥，又称补火；风选，将精茶用风吹动，碎碎和细碎就会分离。

@包装：精制茶包装后，就成为成品出售。

在整个制茶过程中，发酵是最重要的一道工序。发酵程度取决于所生产的茶的质量。